Pensamientos...

Es domingo las 14.20 y aquí me encuentro con mis pensamientos en la terraza de mi piso actual en Alicante..... En algunas ocasiones he hecho numerosos intentos por divulgar diferentes aspectos de mi vida, mi trabajo, mis opiniones.... Observando que se visitan pero quizá no en gran medida... El caso es que me pregunto si quizá no son lo interesantes que debieran... Ya que tampoco hay un gran número de visitas... Pero bueno continuo, continuo con mi labor, pues sé que alguien lo lee, incluso fuera de España, en las estadísticas observo que hasta en Estados Unidos hay alguien que lo lee.. Así qué mientras que haya una sola persona que se moleste en leer lo que escribo, yo continuare. Se que no soy una chef reconocida y quizá jamás lo sea, pero la pasión y el amor que siento por lo que hago mueve montañas. Con esto lo único que intentó es agradecer a todo aquel que sigue leyendo un pequeño blog sin demasiada audiencia.... Saludos y gracias por estar ahí.... Mayte Cabello.

salmón en salsa de bacon y setas sivestres...

 

Ingredientes:

Salmón.
ajo.
vino blanco.
setas silvestres. (Níscalos).
Tiras de bacon.
Nata líquida.
Un vaso de caldo de pescado.



Cogemos un buen lomo de salmón y lo marcamos en una sartén a fuego fuerte primero por la piel dejándola bien hecha y luego por el otro lado y reservamos, muy importante darle el mismo tiempo en cada lado. Ponemos aceite en una sartén y añadimos el ajo y el bacon y seguidamente las setas, salteamos ligeramente pero sin dejar que se hagan demasiado las setas, ya que al dente estará mucho más buenas, le añadimos un poco de vino blanco y en el momento que se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de pescado y cuando reduzca un poco la nata, sal, pimienta, comino, pimentón dulce, un poco de pimentón picante, antes de que se espese del todo la salsa añadimos el salmón e introducimos en el horno a 180 grados unos 10 minutos, o el tiempo que sea necesario hasta que quede bien hecho por dentro pero no seco. Una vez terminado, ponemos un plato cuadrado blanco, ponemos el salmón en el centro añadimos la salsa y dejamos caer sobre el salmón y por los lados el bacon y las setas... para decorar podemos poner unas hojitas de rúcula fresca.... Buen provecho!!!!1

wonton de rulo de cabra y chutmey de melocoton.

Ingredientes.

Pasta wonton.
queso rulo de cabra
melocotón cortado en brunoise ( dados muy pequeños).
cebolla brunoise.
azucar.
aceite de olica.
sal y pimienta.
brandi.
flor de ajo.


ponemos un cazo al fuego con agua, cuando rompa a hervir metemos la pasta y cocemos un minuto, enfriamos y reservamos sobre papel film o sulfurizado para que no se pegue a ninguna superficie.
En una sarten con aceite, ponemos la cebolla pochamo y cuando que de dorada añadimos el melocoton durante dos minutos, seguidamente el brandi y flambeamos, despues una pizca de azura y agua para que caramelice sin cambiar de color y retiramos del fuego, añadimos un poco de sal y pimienta.
Para montar el pincho ponemos el rulo de cabrar cortado en trozos pequeños, un poco de chutney y sujugo, y cerramos en forma de ravioli. Despues ponemos una sarten con aceite y freimos dos de estos raviolis.

Para la presentación un plato negro cuadradodo en el centro dos raviolis puesto uno apoyado en el otro, un poco del chutney cayendo levemente por encima y la flor de ajo encima de decoración, también podemos ponerle un poco de cebollino picado... Ben provecho!!!

Carrilla de cerdo y ñoquis caseros.

Hola!!!, cuanto tiempo ha pasado!!!... siento haber desaparecido pero no he tenido ni medio minuto libre, mi trabajo me ha absorbido jeje, asi que intentaré estar un poquito más presente. La receta de hoy esta practicamente en todos los restaurantes españoles que se precien de serlo jeje... así que manos a la obra.

Carrillada de cerdo ibérico limpia. 300 gr.
1 cebolla grande picada finamente.
zanahoria picada finamente.
pimienta en grano.
2 ajos picado.

comino.
oregano.
sal.
pimentón dulce.
1 vaso de brandi.
1 vaso de vino tinto.
1 vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo limonero.
una patata mediana cocida.
harina.
1 huevo.
unos orejones picados.

ELABORACION.

En una sartén o parisienne profunda ponemos aceite de oliva y doramos a fuego fuerte la carrillada
previamente salpimentada. Reservamos, en la misma sarten ponemos un poco mas de aceite y doramos el ajo, despues añadimos la cebolla doramos un poco y añadimos la zanahoria, una vez pochado todo añadimos la carrillada y mezclamos durante unos minutos con el resto, seguidamente añadimos las especias, despues los vinos y el brandi, y ponemos un poco de agua hasta cubrir la carne. Ponemos a fuego fuerte y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, añadimos las hiervas aromáticas y dejamos cocer hasta que comprobemos que la carrillada quede blanda pero sin que llegue a romperse. Mientras se cocina nuestra carrillada cogemos la patata y la rompemos, salpimentamos añadimos un poco de harina y el huevo, mezclamos todo hasta conseguir una mezcla homogénea, una vez mezclado todo ponemos  un poco de orejones picados, mezclamos y hacemos bolitas. Una vez terminadas estas bolitas, freimos hasta dorar en una sarten.

Para presentarlo todo....  Ponemos un plato blanco y limpio, ponemos en el centro dos pedazos de carrillada, yen un lado unos ñoquis de patata, cogemos la salsa y cubrimos la carrillada...como decoracion ponemos unas flores de borraja encima de la carrillada y servimos... Buen provecho!!!


Espero que os guste la receta os aseguro que disfrutareis muchísimo si además lo acompañais con un buen vino.... para mi sería ideal un Emlio Moro!!!

Recetas fresquitas y equilibradas

Hasta ahora he ido subiendo recetas según las he ido elaborando pero..... He decidido que voy a darle un poco de orden jejeje! La semana que viene voy a empezar un bloque de recetas frías, ricas, sanas  y equilibradas... Vamos a llamarlas... Ummmm línea fría jajaja ja como veis no soy muy original en las nomenclaturas así que sí tenéis otro nombre mejor... Acepto sugerencias.... Poco a poco tb ahora que empiezo a trabajar, empezare a comentarios un poquito que hago en mi trabajo.... Ok?.. Os enseñare el maravilloso mundo de las colectividades si tenéis curiosidad ....

Hamburguesita de presa ibérica...

Hamburguesita de presa ibérica, bechamel ligera y champiñones salteados.

250 gr de presa ibérica.
Bechamel ligera.
Champiñones laminados frescos.
Queso e mental rallado.
Sal
Pimienta
Pimentón de la vera.
Mostaza de disón.
Ajo picado.
Pan tipo mollete.
Rucula

Limpiamos la presa ibérica, la añadimos en una picadora o thermomix, añadimos media cuchara de mostaza de dijon,  sal, pimienta, pimentón de la vera, medio ajo picado.
Trituramos todo y hacemos nuestra hamburguesa. Realizamos una bechamel espesa y le añadimos el queso rallado y pimienta. En una sartén con aceite de oliva salteamos unos champiñones laminados y si es posible una vez estén dorados los flameamos con brandi y mezlamos con la bechamel. Para el montaje, horneamos el pan, hacemos la hamburguesa a poder ser al carbón, y ponemos encima la bechamel y la rucula.  Estará lista para comer con una buena copa de vino tinto... A mi me gusta con este plato un vino de autor llamado número 9....

Bueno espero que os guste la receta, siempre solemos escuchar que no es bueno comer hamburguesa que eso es comida basura, pero yo pienso que sí las hacemos con los mejores productos y sin aditivos, será un plato tan suculento y natural como cualquier plato casero.... Así qué me encantaría que la disfrutarais igual que la he disfrutado yo... Y a ver si en algún momento me comentáis como os han ido las recetas... O si no sirven para nada jajaja ja.... Saludos y buena noche ya para todos!,

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Quiero anunciar que mañana pondré la receta de algo q se os gustara.... Hamburguessita  de presa ibérica bechamel ligera, champiñones salteados y cebolla caramelizadaaaa