Tomatitos rellenos

Buenos días mundo!! Como ya sabéis ya he comenzado el trabajo, lo primero que estamos intentando conseguir es elevar un poco más la calidad de nuestros menús que ya era buena pero....poco a poco aún más.... Siempre he pensado que no hay que estancarse.... Aunque lo que hagamos sea bueno hay que superarse y hacerlo aún más...bueno así que en esta ocasión os voy a enseñar uno de los platos que hemos incluido en nuestro menú ovolacteovegetariano, espero que os guste...

Tomatitos rellenos de verdura y queso gratinado.

Ingredientes.

Un tomate uniforme y grande.

Aceite de oliva.

Albahaca.

Calabacín a dados.

Zanahoria a dados.

Berenjena a dados.

Un ajo,

Cebolla a dados.

Tomate frito.

Vino blanco.

Sal y pimienta.

Comino.

Queso rallado.

Orégano.

Ponemos una ollita con agua y la ponemos al fuego, cuando rompa a hervir metemos el tomate al que previamente le hemos hecho una cruz en la parte de arriba y abajo, para que se pudiera pelear bien.

Lo dejamos dentro del agua 3 minutos y después lo echamos en agua bien fría a poder ser con hielo,para así cortar rápidamente la cocción del tomate. Sacamos del agua, le quitamos la pie y le hacemos un corte en la parte de arriba a modo de tapa, y después vaciamos el interior de la otra parte. En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos el ajo, cuando este dore le añadimos la cebolla y pochamos, cuando esté bien pinchada añadimos la zanahoria, cuando esta quede al dente añadimos el resto de las verduras,cocinamos durante unos minutos, añadimos la sal, la pimienta y el resto de especias, añadimos el vino blanco y el tomate frito, dejamos que reduzca el vino y apartamos. 

Después de unos minutos de reposo, trituramos la verdura y rellenamos por dentro del tomate, ponemos el queso e introducimos unos minutos hasta que se gratine en el horno. Para servirlo lo ponemos en un plato, en el centro... Le ponemos la tapa y así parecerá un tomate y nada más. Le añadimos un poco de aceite de albahaca por encima y otro poquito alrededor para decoración. También podemos secar una aceitunas negras y trituramos, quedara una especie de polvo negro que quedara también perfecto para nuestra decoración.... Buen provecho!!!... Bueno espero que lo hagáis y os guste, yo creo que queda muy bien!!! Lo podemos acompañar con un vino rosado....

La Favela y algún que otro lugar más...

Buenos días mundo!!!!... Después de unas semanas de relax y de compañía familiar , vuelvo a mi día a día en Alicante. En las vacaciones de navidad estuve con la familia en Córdoba, estuve recorriendo como de costumbre aquellos lugares gastronómicos que me fascinan.... Lo primero que hice nada más llegar fue comer en el bar Miguelito, este es un bar de los de toda la vida, se encuentra en el barrio del Campo de la verdad, para los que no conocéis bien Córdoba podéis acceder por el puente romano, cruzáis el puente romano en sentido contrario al arco del triunfo y andáis unos metros todo recto hasta llegar a una rotonda y ahí mismo esta.... Bar Miguelito!.si queréis comer allí en fin de semana tendréis que esperar cola pues esta súper concurrido.... Buen vino y buenas tapas, sus frituras maravillosas... Pocos sitios lo hacen tan bien y magníficos sus pinchitoooos!! Y que deciros del trato del personal.. Una maravilla, siempre que vamos nos tratan como si fuéramos de la casa.

Y en el último fin de semana no podía faltar mi visita a la Favela, restaurante de mi gran amigo Pedro, si pasáis por Córdoba no podéis iros sin visitarlo, vais a alucinar.... Todo el mundo que lo ha visitado se queda sin palabras con el buen hacer de Pedro, cocinero magnífico y que dará seguro mucho que hablar en nuestra gastronomía. Comimos varios platos para compartir, para empezar nos pusieron un snack con el sabor de la tierra, tarritos de salmorejo y mazamorra, magnífica combinación, un salmorejo cremoso y de sabores que mezclados con la mazamorra te sugiere miles de matices que explotan en la boca... Maravilloso!! 

También nos puso a su propia elección una milhoja de foie , manzana ácida y queso de cabra caramelizado.  Que puedo decir de este plato, presentación perfecta y sabor inmejorable...

A su elección también nos puso su bacalao desmigado con patata y crujiente de almendra...

Y para terminar su cochinillo perfectamente confitado a baja temperatura, el acompañamiento también de sorpresa unos crujientisimos chips de boniato, crema de patata emulsionada con el mejor aceite y para mi sorpresa cereales con chocolate, tengo que confesar que al ver los cereales poco me convencían pero al probar la mezcla... Fantástico! Combinaba perfectamente todo.... 

Así que como podréis ver en las fotos tuve una velada maravillosa, una fiesta gastronómica... Y mucha alegría al comprobar que mi amigo Pedro está en lo más alto...sin dudarlo os lo recomiendo... Así que hasta pronto amigos!!

Que es para mi la cocina...

Hace mucho tiempo cuando aún no sabía en que desembocaría mi vida... Creí que sería abogada, conseguiría miles de objetivos... Una bonita casa, dos hijos etc... Hoy al pensar en todo esto me doy cuenta de lo impredecible que es la vida y lo equivocados que estamos intentando marcar un futuro desde el principio.. Miles de cosas que me han pasado, una buenas , unas muy malas, jamás las habría imaginado... Pero tengo que decir que la esencia de lo que fui... Aún continúa en algún rincon de mi. Poco a poco he ido formándome y conociendo un poquito mejor la que hoy es mi profesión... La cocina es algo extraño... Y digo extraño porque puede llegar a hacer que una persona que ni sabía freír un huevo y que tampoco tenía mucho interés, convierta su vida en gastronomía y que se plante delante de unos ingredientes y cree una ilusión. Es bonito y me saca alguna que otra sonrisa ver como poco a poco y con un gran esfuerzo.... Consigo todas mis metas.. Hoy en día digo con orgullo... Soy cocinera y ya jamás quisiera ser otra cosa...

Can Fabess a subasta....

Lo primero decir buenos días a todos, hoy debido a mi horario de todos los días eran las 5 de la mañana y ya no podía dormir más jejej... Así qué nada después de dar mil vueltas en la cama, he decidido levantarme ya... He estado leyendo noticias gastronómicas y me ha dado una profunda pena una de ellas... Para mi sorpresa el titular era " Can fabes a subasta"... No he podido evitar recordar a Santi Santa María... Cocinero autodidacta.... Para mi uno de los mejores chef del mundo... Cuanto lucho Santa Maria par elevar su restaurante y cocina a ese firmamento del que tanto hablamos.... Cuanto?.... Todo esto me hace pensar mucho.... De verdad merece la pena dejarse la piel en un sueño?... A ver creo que si... Que a fuerza de trabajo podemos conseguir miles de sueños, pero al menos par mi que estos sueños se conviertan en una gloria feliz, no en un continuo stress por seguir ahí arriba. En el artículo dicen que subastan todo para que la cocina del Can Fabes continúeen otros sitios.... Pues mira no lo entiendo, creo que la familia de Santi y es mi humilde opinión, pensó que el restaurante seguiría en lo más alto sólo por tener ese nombre, y no fue así, una ve más se demuestra que el cocinero importa, y digo esto porque me he encontrado muchas situaciones en las que se ha escuchado, si no estas tu estará otro... Y perdonar que discrepe con esa teoría, no todos los establecimientosyncionan igual haya quien haya al frente.... Y este es uno de los ejemplos más importantes ahora mismo... El esfuerzo, el amor y la ilusión que Santa María sentía hacia la cocina no continuo después de irse el... Construyo un mundo de sabores, de trabajo bien hecho que muy pocos logran en toda su carrera y .... Al marcharse el, todo se desvaneció... Quiero desde aquí aunque sea de poquito homenajear a uno de los mejores cocineros del mundo.... Ah! Y decir a los que subastan toda una vida... Que para mi la mejor de mantener el Can Fabes vivo es..... Trabajando por conseguirlo... No abandonar ante las adversidades..... Un abrazo Santi!

Wok de pollo hispano...

Seguro que más de uno de ustedes cuando vea el título de la receta de hoy piensa que se me ha ido la cabeza jajajaja,  pues no... Lo he llamado así xq haremos un wok de pollo pero con toques mediterráneos, así no será como el que comeríais en cualquier wok... Así qué espero qué os guste...

Ingredientes

Muslo de pollo deshuesado y cortado en tiras o dados.
Pimiento rojo en tiras.
Un ajo laminado.
Cebolla morada cortada en Juliana.
Zanahoria cortada en tiras.
Un poco de cilantro picado.
Medio caso de soja.
2 cucharadas de azúcar.
Un poquito de brandi.
Pimentón picante.
Comino.
Orégano.
Medio vaso de caldo de ave.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva suave( lo haremos en sartén ya que si no estropearíamos el wok con este aceite... Sí os apetece hacerlo en un wok añadir aceite de semillas).

Añadimos en una sartén un poco de aceite, echamos el pollo y salteamos sin que se haga demasiado.. Antes de sacarlo le ponemos brandi y flameamos... Después retiramos y reservamos. En una ollita ponemos agua y en el momento que rompa a hervir añadimos la zanahoria y el pimiento durante unos segundos y retiramos eso se llama escaldar. Lo hacemos para que queden algo más blanditas y eliminemos las impurezas. En la misma sartén del pollo ponemos un poco más de aceite y añadimos el ajo hasta que dore, retiramos y ponemos la cebolla dejando que poche, volvemos a poner el ajo real pimiento y la zanahoria, dejamos que se hagan las verduras hasta que queden hechas pero al dente... Para mi la verdur debe de quedar ni demasiado blanda... Lo justito jeje, cuanto menos hecha más propiedades conservaran... Ponemos otra vez el poco, añadimos las especias y mezclamos bien, después la soja, el azúcar, y al final un poco de caldo de ave, cocemos durante unos minutos y antes de retirarlo ponemos el cilantro.... Dejamos reposar unos minutos y estar listo para tomar... Lo podemos acompañar con un vino blanco suave bien frívolo por ejemplo un Rueda....

Bueno pues nada esperemos que os guste mi versión del wok.... Creo que le da un toquesito diferente que puede gustar.... Al menos a mi me encanta de esta manera....

Pannacotta !

Ahora que se acerca la Navidad seguro que haremos muchos postrecitos para esas comidas que tanto nos guatn en familia... Así qué os voy a enseñar a hacer una receta que aprendí hace ya algunos añitos... La Pannacotta, veréis que fácil y cuando la hagáis lo buenísima que esta... Así qué nada manos a la obra!

Ingredientes.
1 litro de nata para repostería.
250 gramos de azúcar.
7 hojas de gelatina.
Una piel de limón.
Una ramita de canela.

Ponemos en un cazo la nata y le añadimos el azúcar, la rama de canela y la piel de limón... Cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos las hojas d gelatina que previamente hemos hidratado con agua, antes de introducirlas escurrimos el agua y retiramos la canela y la piel de limón, una vez dentro movemos bien la mezcla y echamos en recipientes individuales. A mi personalmente me gusta en vasitos o copas de coctel . Metemos  en la nevera para que cuaje... Una vez haya cuajado le podemos añadir alguna mermelada como por ejemplo de fresa o bien un poco de caramelo y ya esta!!  Súper fácil y ya os digo que os encantara, además si lo ponéis en estos recipientes quedaréis genial con vuestros invitados... Para decorar podéis ponerle tb unas hojitas de menta une quedan geniales en los postrecitos.... Ah

La fuerza de los sentidos...

Unnn me encanta el olor a tierra mojada y a campo que desprenden una setas recién cortadas... Para mi en la cocina lo más importante es sentir lo que haces... Y con esto no me refiero solo a amar lo que haces sino también sentir lo que cocinas, desde su tacto, olor, sabor, apariencia... Todo eso es lo que cuando cocinamos debemos tener en cuenta y os aseguro que conseguiremos nuestro objetivo, que no debe ser otro que deleitar a nuestros comensales con un enorme abanico de sensaciones... No se sí a los que amáis la cocina os pasa... A mi al menos si... Cojo los ingredientes... Aquellos que a la vista son más apetecibles, los toco los huelo.... Y comienza la fiesta!!  , todo lo que me rodea desaparece, estamos los ingredientes, mi cuchillo y yo solos... A partir de ese momento olvídate de todo lo que habías pensado... Xq el cerebro lo ha cambiado... Ese olor, ese sabor e incluso ese color han hecho que todo mute. Comienzo a coger especias, verduras .... Y empiezan los olores a gloria. Miro aquí... Miro allí, pruebo a mezclar ingredientes jamás imaginados juntos... Y boom! Resulta que casan perfectamente y conseguimos hacer "el plato", ese que logra sacar risas e incluso lágrimas entre los comensales... Y eso hace que yo al menos sienta una enorme satisfacción.... Amo lo que hago.. Y cuando todo se muestra negro yo.... Lo Pinto de azul... Y me levanto y dejo todas las energías que tengo dentro para conseguir lo que me propongo..... La cocina es dura... Y que trabajo no lo es? .... Todo es duro... Pero si es lo que hoy has decidió hacer . Ponle ganas... No te dejes llevar por la desidia y monotonía del día a día.... Todo se puede conseguir si de verdad lo quieres!!!