Tempura de verduras y salsa bernaise.
Ingredientes.
Para la Tempura.
Chirivia.
Zanahoria.
Berenjena.
Calabacín.
Nabo.
Cebolla.
Gaseosa blanca.
Sal.
Harina de trigo.
Para la salsa bernaise.
1 huevo.
200 gramos de mantequilla.
Sal.
Jugo de limón.
Estragón.
Elaboración.
Pelamos la verdura y cortamos una a una a bastoncillos de 1 cm de grosor, al calabacín le eliminamos la simiente que llev demasiada agua y tb cortamos a bastoncillos de 1 cm. La cebolla la cortamos en orejas y sacamos los aritos independientes. Reservamos toda la verdura. Para la Tempura cogemos un vaso de gaseosa y otro igual de harina, ósea la misma proporción de gaseosa que de harina. Mezclamos en un recipiente y batimos con una batidora eléctrica hasta que quede bien mezclado todo, la masa debe quedar consistente no demasiado líquida, para comprobar si esta bien introducimos una cuchara y dejamos después caer la masa, si esta cae demasiado rápido aún no esta, habría que añadirle un poco más de harina, pero si esta se resiste a caer y cae muy lentamente dejando cubierta de mezcla la cuchara está en su punto!! Una vez mezclada bien añadimos sal al gusto y volvemos a mezclar bien. Si queréis darle un poco de color le podéis añadir colorante alimenticio el de toda la vida, para que quede con un color amarillento que le dará un toque especial de presentación. Ponemos una sartén profunda con abundante aceite de semillas, como puede ser girasol, en este caso ponemos aceite de semillas porque le dará menos sabor a la fritura, el de oliva sería demasiado potente y no nos dejaría disfrutar plenamente del sabor fresco de nuestras verduras. Dejamos que este bien caliente, previamente introducimos nuestras verduras poco a poco en la mezcla, escurrimos e introducimos una a una en el aceite, hasta que se comiencen a hinchar y que en bien crujientes y doraditas, ponemos a escurrir el aceite en una bandeja con papel secante para que absorba bien el aceite sobrante.
Para la salsa bernaise a la vez que freímos ponemos a fuego mu suave la mantequilla no dejando que suba mucho de temperatura, si vemos que se calienta en exceso retiramos del fuego, lo ideal sería ponerla sobre una plancha a fuego muy lento, para conseguir que se clarifique. Cuando vemos que se queda líquida y sube una capa de grasa a la capa de arriba habremos conseguido nuestra mantequilla clarificada, quitamos la grasa de la superficie y dejamos que lentamente baje de temperatura, ni superior a 60 grados. Mientras separamos la clara de la yema de nuestro huevo, introducimos la yema dentro de la mantequilla y manualmente ayudándonos de un batidor comenzamos ha mezclar hasta conseguir una emulsión parecida a la mayonesa, que quede con textura semejante a la mayonesa, una vez conseguida esa textura, añadimos unas gotas de limón, sal, pimienta y finalmente nuestro estragón. Y ya tenemos nuestra bernaise.... Para servir nuestra Tempura ponemos un plato de presentación blanco, ponemos nuestras verduras al centro y a los lados servimos unas lágrimas de bernaise, espolvoreamos con un poco de cebollino fresco picado, y ya esta!!! Quedaremos genial con este picoteo con nuestros invitados, y ya os digo que a los niños les encantara la textura crujiente que quedara en nuestras verduras!!.
Y hasta que con nuestra nueva recetilla Gourmet, espero que os haya gustado... Os muestro una foto de la Tempura que servimos ayer en el catering, en este caso como es para llevar pusimos la salsa en un recipiente a parte..hasta pronto amigos y bon appetit!! 
