Streetxo... Donde los sueños ya no lo son.

En un post anterior ya hemos hablado del gran David Muñoz, como ya comente, mi devoción hacia este chef no es sólo culinaria.. Para mi este chico, al que no tengo el placer de conocer personalmente, es algo más que un chef estrella michelin más. Podríamos calificarlo como " el showman "del momento, o mejor aún el  " líder" por excelencia. En numerosas ocasiones he leído y visto entrevistas de muchos otros chef... Que siempre me han parecido altivos o prepotentes, pero sin embargo creo y espero no equivocarme David se muestra en esencia, tal y como es. Después de esta introducción sobre mi devoción hacia David Muñoz, voy a ir a lo que iba no??. David como todos sabéis tiene su magnífico restaurante Diverxo en el que la cocina a parte de sus marcados apuntes orientales se mezcla en gran medida con el espectáculo. Muchos lo comparan con la grandeza de cirque du soleil. Pues ahora se embarca en la creación y dirección de un nuevo área de comida callejera, streetxo. Donde lejos de copiar en low cost a Diverxo, el gran chef imagina un nuevo concepto innovador en el que no hay lugar para grandes vajillas ni camareros refinados. Es una barra de un color rojo Ferrari y los protagonistas en todo momento son los cocineros, que además de cocinar atienden al comensal directamente. No hay mesas ni sillas, sólo las que el complejo tiene en común con otros puntos de restauración, así la rotación de público esta asegurada, incluso puedes optar por la modalidad take away.... Así que una vez más me rindo ante un genio que poco a poco conseguirá todo lo que se proponga... Para mi el que la persigue la consigue, eso si con tesón y mucho trabajo... Y creo que tanto a David como a su fantástico equipo no le faltan ninguno de los dos... Desde mi persona, que quizá tampoco sea demasiado te aplaudo David y te deseó el mejor de los futuros.... Y gracias una vez más por conseguir que los sueños dejen de serlo....

El espejismo del éxito: Noor alta gastronomía en el templo de la tradición.

En numerosos post hemos hablado de muchos de los restaurantes que actualmente encabezan la alta gastronomía. Muchos de ellos viven de su nombre, de congresos y eventos que hacen que su restaurante salga a flote y no se hunda en el mar de facturas que es el tener una cocina con más gastos que ganancias.  En esta ocasión hablaremos de Noor ... El nuevo espacio de restauración y de creatividad que pronto abrirá sus puertas en la ciudad califal por excelencia.... Noor es un proyecto del gran Paco Morales, cocinero aplaudido por la crítica y supuestamente detractado por responsables de restauración en los que ha colaborado. Tengo que decir que cuando Paco Morales y yo coincidimos trabajando en la misma empresa hotelera, siempre escuche... Es un gran cocinero pero su cocina es una utopía... Irrealizable... E insostenible. Y entonces mi pregunta es??? Si es un gran cocinero? Cómo que su cocina es insostenible?. Y me responden su creatividad necesita demasiados recursos para poder llevarla. Por mi parte alavo a esta persona que se ha hecho a sí misma... Pero no entiendo que tras comprobar en varias ocasiones que su oferta no es factible... vuelva a emprender una y otra vez un negocio de características similares. En esta ocasión Noor propone una vuelta a las racices cordobesas y no sólo las árabes, todas aquellas que en alguna ocasión pasaron por nuestra Córdoba. De hecho se dice que esta trabajando incluso con algún historiador para documentarse sobre la gastronomía antigua de Córdoba. Espero que tenga éxito, espero que su vuelta a Córdoba le haga poner los pies en la tierra y comprobar que Córdoba y el país entero esta sumido en una crisis que hace imposible elevar la alta gastronomía a la máxima potencia... Igualmente Paco te deseo gran éxito.... Y creo que el éxito no es creerse un dios.... Es trabajar cada día para que el público deguste y alave tu trabajo...

Una comida improvisada en casa...

Hola amigos, hoy es un día de esos en los que te despiertas y te dices... Hoy no saldré de casa jajaj! Y así ha sido me he levantado y he decidido comer en casa que también tengo que decir hay un buen nivel gastronómico... A muchos os gustaría venir al restaurante de mi casa jajaja... Bromas a parte os voy a enseñar una maravillosa paella hecha tan sólo con pechuga de pollo y verduras... Y al centro unas estupendas habitas Babys con jamón.  Hoy os pondré la receta de las habitas con jamón ya que l paella ya la conocéis en anteriores post.... Así que os dejo alguna fotillo y la receta!!.

Vamos con la receta de las habitas:

Un bote de habitas Babys en aceite, 4 lonchas de jamón Serrano, una pizca de sal, medio vaso pequeño de vino blanco, una pizca de ras al hanout, un poco de orégano.

Cortamos en laminas finas el jamón Serrano, lo añadimos en una sartén y salteamos un poco, seguidamente añadimos las habitas, doramos y ponemos sal, ras al hanout y el vino blanco... Una vez que se consuma el vino le ponemos el orégano.... Reservamos unos minutos y servimos.

A qué es fácil?? Espero que la hagáis ... Además de estar buenísimas son muy nutritivas.... Así que buen provecho!!!! Y hasta la próxima!!!

Noche con encanto y descubriendo un restaurante...

Es bonito pasear por la ciudad en la que has nacido... Pararte a cenar a la orilla del río Guadalquivir y descubrir un nuevo rincón que a partir de ahora será un sitio imprescindible en mis visitas a Córdoba. Un paseo por el puente romano iluminado y por las estrechas calles de la judería cordobesa.... Fue el comienzo de una bonita noche que desemboco en una interesante cena. Estuvimos visitando la Taberna del río, un restaurante relativamente nuevo enclavado en la ribera de Córdoba, sitio que parece ser se ha convertido en el sitio de moda para la restauración cordobesa. He decidido hablar de este restaurante porque me ha encantado prácticamente todo... Lo primero la decoración del local me parece acertada al menos en su planta baja y en su maravillosa terraza en la que estuvimos cenando. Lo primero que nos gusto fue el trato del que parecía el meter o encargado del local, súper atento y siempre dispuesto en atendernos. Al subir las escaleras para acceder a la terraza pudimos ver que había gran afluencia por lo que estuvo bien reservar antes de ir, ya que era miércoles y la terraza estaba completa. Me encanta y me sorprende gratamente observar como un miércoles cualquiera en Córdoba hay que hacer una reserva para poder comer, cuando en un día así y además en el caluroso verano cordobés normalmente siempre sobra sitio. Así que eso ya me hizo pensar que nuestra velada iba a ser bastante acertada. Comenzamos con unas bien logradas y bien presentadas croquetas de rabo de toro.

Por fuera bien fritas y por dentro de una cremosidad agradable. Tengo que decir que quizá me faltara algo más de sabor al guiso, pero en general como ya he dicho antes bien logradas. 

Después seguimos por unas puntas de solomillo con una buena salsa gorgonzola. Bien cocinada la carne y buen sabor la salsa.

La continuación una carrillada de cerdo bien ejecutada y en boca muy agradable.

Debido al enorme tamaño de las raciones no pudimos probar el postre pero me consta que al menos la tarta de la abuela es una delicia. 

El camarero joven que nos atendió, aunque algo inexperto con muchas ganas de lograr su trabajo y de que los comensales quedarán satisfechos.

Así que en general tengo que realizar una valoración muy positiva de este lugar y por supuesto os recomiendo a todos visitéis para comprobar que la tradición y el buen hacer cordobés.. Se transforma en un halo de modernidad y buen servicio.

Risotto de setas con velo ibérico y lascas de parmesano.

Bueno pues aquí estoy otra vez!!!!!. Y hoy os voy a enseñar una recetita buenísima un risotto de setas un poquito especial... 

Para nuestro risotto:

200 gramos de arroz carnaroli... Esta es una variedad italiana muy utilizada para risotto, en caso de que no lo encontréis utilizad un arroz bomba que a mi me encanta!!!.

Un vaso de caldo de ave, podéis comprarlo ya hecho o bien lo hacemos de una manera más natural.. Para el caldo de ave a mi me gusta hacerlo con alitas de pollo previamente tostadas en el horno pero sin dejar que se quemen, luego lo ponemos en una olla con las verduras y a fuego fuerte, una vez que rompa a hervir desespumamos y lo dejamos a fuego lento dos horas. 

100 gramos de setas al gusto, a mi me encantan los niscalos o pie azul, pero lo más fácil para cualquier ama de casa es las de cardo, esas que se utilizan para la plancha, cortadas en Juliana.

Dos ajos con piel y machacados.

Un ajopuerro.

Sal y pimienta.

Unas laminas muy finas de tocino ibérico.

Un trozo de queso parmesano.

Medio vaso de nata líquida.

Ponemos una sartén con aceite de oliva y añadimos los ajos machacados dejando que se doren a fuego medio, una vez dorados los retiramos y ponemos el ajopuerro cortado en brunoise (trozos pequeños). Salteamos un poco y añadimos las setas, salpimentamos y salteamos junto con el ajopuerro. Seguidamente añadimos el arroz, un poco más de sal y movemos al fuego con el resto de ingredientes y añadimos el caldo de ave y dejando que hierva, una vez consumido el caldo ponemos la nata y movemos continuamente hasta que el arroz lo absorba y con el movimiento suelte el almidón y quede un poco untuoso pero sin dejar que se pase.

Para servir un bonito plato hondo y añadimos unas cucharadas de nuestro arroz, encima el tocido tapando todo el arroz que al tomar contacto con el calor prácticamente quedara derretido y su aspecto será de un fino velo. Encima dementé unas lascas de parmesano y.... Buen apetito!!! Nuestro plato está listo...

Bueno espero que sea de vuestro agrado, creo que vais a disfrutar mucho este plato con una buena compañía y un buen vino tinto... En esta ocasión pondría un vino joven sin demasiado carácter...

Hasta muy pronto!!!!

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Hamburguesa de atun rojo... Cebolla roja macerada al estilo tailandés y mayonesa de aguacate.

Hola a todos!!!! Habréis notado mi ausencia no??, bueno pues estoy de vacaciones y en los primeros días he decidido descansar un poquito y desconectar de todo, pero he vuelto!!! Y vengo con una recetita muy veraniega... Hamburguesita de atun rojo.... Así que espero que os guste xq a mi me ha parecido genial!!!!.

Ingredientes:

200 gramos de lomo de atun rojo.

Unas laminas de calabacín cortadas muy finas.

Salsa de soja.

Aceite de oliva virgen extra suave.

Mostaza antigua.

Un tomate kumato cortado en rodajas finas.

Media cebolla roja cortada en Juliana fina.

Un poco de cilantro fresco.

Un guindilla fresca cortada en rodajas finas.

Una Lima.

Sal .

Medio aguacate pequeño.

Y lo que no nos puede faltar... Un buen pan, para mi gusto le iría mu bien un pan blanco con semillas o  un pan de tomate horneado al momento de servir.

Para acompañar vamos a poner bastoncillos de verduras en Tempura.. , la Tempura podéis verla en recetas anteriores. El corte de las verduras debe de ser bastones finos para así imitar a las patatas chips.

Para nuestra hamburguesa, cortamos el lomo de atun a cuchillo que así quedara más buena nuestra hamburguesa, en cuadrados muy pequeños, casi diminutos, lo que llamaríamos en cocina brunoise. Lo ponemos en un bol, cortamos los calabacines del mismo tamaño, con una lámina de un calabacín  mediano habrá suficiente, añadimos junto con el atún. Mezclamos bien y ponemos, una cucharada de aceite de oliva, media cucharada de mostaza, una cucharada de soja y una pizca de sal ... Sin pasarnos.... Recordad que ya le hemos puesto soja. Lo mezclamos todo bien y dejamos durante dos horas macerando en frío.  La cebolla podemos dejarla el día de antes macerando también con.. Una cucharada de soja, el zumo de media Lima, las rodajas de guindilla, el cilantro picado y una pizca de aceite de oliva,  añadimos un poco también de la ralladura de la piel de la Lima.  Para la mayonesa, elaboramos nuestra mayonesa hacemos nuestra mayonesa normal y al final le añadimos en trozos el aguacate y batimos hasta que quede bien emulsionamos todo.  Una vez pasadas las dos horas el frío nuestro atún, escurrimos el exceso de líquido y comenzamos hacer bolas bien compactarás. Después aplastamos suavemente dejándole forma de hamburguesa. Ponemos una sartén al fuego y añadimos nuestra cebolla doramos un poquito y apartamos, en otra sartén ponemos nuestra hamburguesa, dorando por fuera pero dejándola roja por dentro. Mientras se hace podemos ir friendo nuestra Tempura. En el montaje... Nuestra base de pan caliente elegida, una cucharada extendida de mayonesa, la hamburguesa, dos rodajas de kumato finas, un poco de nuestra cebolla, y en la parte de arriba del pan un poco más de mayonesa.... Y como acompañamiento nuestra Tempura!!!! Y también le iría fantástico unos pepinillos encurtidos!!!! Así que esta sería nuestra hamburguesa!! Espero que os guste!!!! 

The first cold cream.. Salmorejo cordobés

Hola otra vez!!!! ... Resulta que como he estado varios días desaparecida hoy escribo doblemente jajajaja... Os voy a deleitar con uno de los platos más representativos de mi Córdoba natal... El sensacional salmorejo cordobés !!! Como anécdota tengo que contar que el otro día un compañero de trabajo al probar mi salmorejo apuntó " esta que es la versión cordobesa?" Jajajaja, perdona??? No es la única que existe ya que el salmorejo si o si es cordobés.... Bueno dejando atrás la ración de patriotismo comienzo con mi receta.

1 kg de tomates pera muy rojitos ( el tomate es el ingrediente principal de este plato, así que mirad bien que tomate compráis, cuanto más rojo mejor color y sabor tendrá nuestro salmorejo).

Media telera ( como en el resto de España difícil veo que encontréis una telera podéis utilizar por ejemplo dos bollos de Antequera. Pero para mi el verdadero salmorejo es el que se hace con telera.

1 o 2 ajos dependiendo de como os guste el sabor.

Sal una pizca.

Aceite de oliva, un aceite virgen extra por ejemplo de. La variedad arbequina que es más suave, ya que si utilizáis un aceite muy potente absolverá el sabor de nuestro salmorejo y sabrá más a aceite que a tomate que en este caso es el ingrediente principal.

Un poquito de vinagre de jerez.

Y aquí viene mi ingrediente sorpresas, media manzana golden... Que? Cómo os habéis quedado?. Este ingrediente no proviene de la receta original pero a mi me encanta el sabor que aporta.

Vamos con la elaboración no??.

Lo más importante: poner en un vaso de batidora o thermomix, todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el vinagre. Batir enérgicamente hasta conseguir que quede una mezcla fina y homogénea, si lo hacéis en thermomix no hará ni falta pasarlo por chino, pero si lo hacéis con una batidora convencional pasadlo mejor por el chino para que quede una crema finísima. Después ir añadiendo el aceite y poco a poco conseguir que se emulsione, y cree una crema perfecta!!! Luego lo ideal es ponerla en la nevera para que este muy fría y al final cuando vayamos a servir... Poner unas gotitas de vinagre de jerez, un chorlito de un buen aceite de oliva de Córdoba siempre y al final unas pequeñitas lascas de jamón Serrano y daditos de huevo duro.... Y servir.... En nuestra ciudad hay muchos restaurantes que lo acompañan con unas buenas berenjenas fritas o con una perfecta tortilla de patatas.... Et voila!!! Espero que disfrutéis de este plato que ahora viene muy bien en este tiempo de calor pleno!!!! Buen provecho!!!!