En algunas ocasiones cuando visito algún restaurante me pregunto en que estaría pensando el dueño del local cuando creo la carta. La mayor parte de las cartas sobre todo en bares o restaurantes de barrio, están muy poquito estudiadas. Se componen de un lista interminable de platos que además no tienen un sentido camino común. Te encuentras desde burguers, pizzas, paellas, tacos etc hasta las más famosas patatas bravas. ¿ Veis algún sentido lógico en esta carta?. Para mi no lo tiene, hay que tener claro nuestro negocio que identidad tiene, comida española tradicional o moderna, italiana, mexicana o si es un híbrido creado con un orden. Por otro lado están los precios, ves que puede costarte igual un risotto que un entrecotte, waht???, no tiene sentido, hay que equilibrar y saber a quien estas dirigiendo esta carta.¿ Personas con un nivel adquisitivo alto?, ¿personas con un nivel medio-alto?, o personas con bajo nivel adquisitivo. Es importante ver a donde te enfocas. Para mi una buena elección sería la segunda, medio-alto, ya que puedes jugar con precios que no sean ni demasiado bajos ni demasiado altos. Hoy en día encontramos en este público muchos " Fooddies" por lo que la mayoría de ellos tiene conocimientos o al menos gustos que estarían en tendencia. Voy a marcar por partes los pasos que habría que dar para crear tu carta:
- Estudio de la zona, competencia, nivel adquisitivo clientela etc
- En el caso de elegir una carta contemporánea elegir los platos y realizar los escandallos de cada uno de ellos para saber cuanto nos cuesta y que margen podemos aplicar.
- La carta no debe de ser demasiado extensa pero si podremos contar con sugerencias para no hacerla tan monótona.
- Equilibrar los precios en cada uno de los grupos, quiero decir como ejemplo: Entrantes 4,55- 5.25 Primeros platos 7,55-8.25 que no haya demasiada diferencia entre ellos para que haya rotación de materia prima.
- Una vez que tenemos clara la carta, escandallada ayudadnos de alguna empresa que se dedique al branding para que nos ayude a plasmar lo que queremos ofrecer. Ellos nos ayudaran a tener clara nuestra marca e incluso crear un logo que nos distinga.
