Que es para mi la cocina...

Hace mucho tiempo cuando aún no sabía en que desembocaría mi vida... Creí que sería abogada, conseguiría miles de objetivos... Una bonita casa, dos hijos etc... Hoy al pensar en todo esto me doy cuenta de lo impredecible que es la vida y lo equivocados que estamos intentando marcar un futuro desde el principio.. Miles de cosas que me han pasado, una buenas , unas muy malas, jamás las habría imaginado... Pero tengo que decir que la esencia de lo que fui... Aún continúa en algún rincon de mi. Poco a poco he ido formándome y conociendo un poquito mejor la que hoy es mi profesión... La cocina es algo extraño... Y digo extraño porque puede llegar a hacer que una persona que ni sabía freír un huevo y que tampoco tenía mucho interés, convierta su vida en gastronomía y que se plante delante de unos ingredientes y cree una ilusión. Es bonito y me saca alguna que otra sonrisa ver como poco a poco y con un gran esfuerzo.... Consigo todas mis metas.. Hoy en día digo con orgullo... Soy cocinera y ya jamás quisiera ser otra cosa...

Can Fabess a subasta....

Lo primero decir buenos días a todos, hoy debido a mi horario de todos los días eran las 5 de la mañana y ya no podía dormir más jejej... Así qué nada después de dar mil vueltas en la cama, he decidido levantarme ya... He estado leyendo noticias gastronómicas y me ha dado una profunda pena una de ellas... Para mi sorpresa el titular era " Can fabes a subasta"... No he podido evitar recordar a Santi Santa María... Cocinero autodidacta.... Para mi uno de los mejores chef del mundo... Cuanto lucho Santa Maria par elevar su restaurante y cocina a ese firmamento del que tanto hablamos.... Cuanto?.... Todo esto me hace pensar mucho.... De verdad merece la pena dejarse la piel en un sueño?... A ver creo que si... Que a fuerza de trabajo podemos conseguir miles de sueños, pero al menos par mi que estos sueños se conviertan en una gloria feliz, no en un continuo stress por seguir ahí arriba. En el artículo dicen que subastan todo para que la cocina del Can Fabes continúeen otros sitios.... Pues mira no lo entiendo, creo que la familia de Santi y es mi humilde opinión, pensó que el restaurante seguiría en lo más alto sólo por tener ese nombre, y no fue así, una ve más se demuestra que el cocinero importa, y digo esto porque me he encontrado muchas situaciones en las que se ha escuchado, si no estas tu estará otro... Y perdonar que discrepe con esa teoría, no todos los establecimientosyncionan igual haya quien haya al frente.... Y este es uno de los ejemplos más importantes ahora mismo... El esfuerzo, el amor y la ilusión que Santa María sentía hacia la cocina no continuo después de irse el... Construyo un mundo de sabores, de trabajo bien hecho que muy pocos logran en toda su carrera y .... Al marcharse el, todo se desvaneció... Quiero desde aquí aunque sea de poquito homenajear a uno de los mejores cocineros del mundo.... Ah! Y decir a los que subastan toda una vida... Que para mi la mejor de mantener el Can Fabes vivo es..... Trabajando por conseguirlo... No abandonar ante las adversidades..... Un abrazo Santi!

Wok de pollo hispano...

Seguro que más de uno de ustedes cuando vea el título de la receta de hoy piensa que se me ha ido la cabeza jajajaja,  pues no... Lo he llamado así xq haremos un wok de pollo pero con toques mediterráneos, así no será como el que comeríais en cualquier wok... Así qué espero qué os guste...

Ingredientes

Muslo de pollo deshuesado y cortado en tiras o dados.
Pimiento rojo en tiras.
Un ajo laminado.
Cebolla morada cortada en Juliana.
Zanahoria cortada en tiras.
Un poco de cilantro picado.
Medio caso de soja.
2 cucharadas de azúcar.
Un poquito de brandi.
Pimentón picante.
Comino.
Orégano.
Medio vaso de caldo de ave.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva suave( lo haremos en sartén ya que si no estropearíamos el wok con este aceite... Sí os apetece hacerlo en un wok añadir aceite de semillas).

Añadimos en una sartén un poco de aceite, echamos el pollo y salteamos sin que se haga demasiado.. Antes de sacarlo le ponemos brandi y flameamos... Después retiramos y reservamos. En una ollita ponemos agua y en el momento que rompa a hervir añadimos la zanahoria y el pimiento durante unos segundos y retiramos eso se llama escaldar. Lo hacemos para que queden algo más blanditas y eliminemos las impurezas. En la misma sartén del pollo ponemos un poco más de aceite y añadimos el ajo hasta que dore, retiramos y ponemos la cebolla dejando que poche, volvemos a poner el ajo real pimiento y la zanahoria, dejamos que se hagan las verduras hasta que queden hechas pero al dente... Para mi la verdur debe de quedar ni demasiado blanda... Lo justito jeje, cuanto menos hecha más propiedades conservaran... Ponemos otra vez el poco, añadimos las especias y mezclamos bien, después la soja, el azúcar, y al final un poco de caldo de ave, cocemos durante unos minutos y antes de retirarlo ponemos el cilantro.... Dejamos reposar unos minutos y estar listo para tomar... Lo podemos acompañar con un vino blanco suave bien frívolo por ejemplo un Rueda....

Bueno pues nada esperemos que os guste mi versión del wok.... Creo que le da un toquesito diferente que puede gustar.... Al menos a mi me encanta de esta manera....

Pannacotta !

Ahora que se acerca la Navidad seguro que haremos muchos postrecitos para esas comidas que tanto nos guatn en familia... Así qué os voy a enseñar a hacer una receta que aprendí hace ya algunos añitos... La Pannacotta, veréis que fácil y cuando la hagáis lo buenísima que esta... Así qué nada manos a la obra!

Ingredientes.
1 litro de nata para repostería.
250 gramos de azúcar.
7 hojas de gelatina.
Una piel de limón.
Una ramita de canela.

Ponemos en un cazo la nata y le añadimos el azúcar, la rama de canela y la piel de limón... Cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos las hojas d gelatina que previamente hemos hidratado con agua, antes de introducirlas escurrimos el agua y retiramos la canela y la piel de limón, una vez dentro movemos bien la mezcla y echamos en recipientes individuales. A mi personalmente me gusta en vasitos o copas de coctel . Metemos  en la nevera para que cuaje... Una vez haya cuajado le podemos añadir alguna mermelada como por ejemplo de fresa o bien un poco de caramelo y ya esta!!  Súper fácil y ya os digo que os encantara, además si lo ponéis en estos recipientes quedaréis genial con vuestros invitados... Para decorar podéis ponerle tb unas hojitas de menta une quedan geniales en los postrecitos.... Ah

La fuerza de los sentidos...

Unnn me encanta el olor a tierra mojada y a campo que desprenden una setas recién cortadas... Para mi en la cocina lo más importante es sentir lo que haces... Y con esto no me refiero solo a amar lo que haces sino también sentir lo que cocinas, desde su tacto, olor, sabor, apariencia... Todo eso es lo que cuando cocinamos debemos tener en cuenta y os aseguro que conseguiremos nuestro objetivo, que no debe ser otro que deleitar a nuestros comensales con un enorme abanico de sensaciones... No se sí a los que amáis la cocina os pasa... A mi al menos si... Cojo los ingredientes... Aquellos que a la vista son más apetecibles, los toco los huelo.... Y comienza la fiesta!!  , todo lo que me rodea desaparece, estamos los ingredientes, mi cuchillo y yo solos... A partir de ese momento olvídate de todo lo que habías pensado... Xq el cerebro lo ha cambiado... Ese olor, ese sabor e incluso ese color han hecho que todo mute. Comienzo a coger especias, verduras .... Y empiezan los olores a gloria. Miro aquí... Miro allí, pruebo a mezclar ingredientes jamás imaginados juntos... Y boom! Resulta que casan perfectamente y conseguimos hacer "el plato", ese que logra sacar risas e incluso lágrimas entre los comensales... Y eso hace que yo al menos sienta una enorme satisfacción.... Amo lo que hago.. Y cuando todo se muestra negro yo.... Lo Pinto de azul... Y me levanto y dejo todas las energías que tengo dentro para conseguir lo que me propongo..... La cocina es dura... Y que trabajo no lo es? .... Todo es duro... Pero si es lo que hoy has decidió hacer . Ponle ganas... No te dejes llevar por la desidia y monotonía del día a día.... Todo se puede conseguir si de verdad lo quieres!!!

Los aperitivos navideños calientes!u

Bueno casi llega la Navidad y se me olvidaban los entrantes calientes para nuestras comidas especiales, así que vamos a ello.... No quiero que me digáis que os abandono con las recetas.... Al fin y al cabo se llama cocina y algo más no?... Bueno empezamos con el crujiente de langostinos y almendras.

Los ingredientes que necesitamos son:
Langostinos pelados.
Clara de huevo.
Sal y pimienta.
Brochetas pequeñas.
Almendra picada finamente.


Veréis que fácil y que rápido.
Cogemos el langostino. Y lo ensartamos por el medio de lado a lado dejándolo recto.
Después cogemos la clara de huevo la mezclamos bien e introducimos el langostino dentro dejando que coja bien la clara, después la mezclamos en la almendra haciendo que se pegue bien por todo el langostino, se me olvidaba! Antes de todo eso salpimentamos nuestro langostino eh!, seguimos... Después ponemos un sartén a fuego fuerte y los introducimos dentro hasta que se doren un poco... Para su presentación os recomiendo cojáis un recipiente de cerámica ancho o un vaso ancho le pongáis sal gorda la ponéis un poco para que se compacte y ahí podáis pinchar las brochetas! Que da muy original y seguro sorprendéis a vuestros invitados.
Vamos con el siguiente no?, villeroy de pollo.

Compramos muslo de pollo deshuesado y lo cortamos en dados.
Hacemos una bechamel espesa.
Pan rallado.
Huevo batidos.
Harina de trigo.
Sal y pimienta.
Pimentón dulce
Óregano.
Brochetas

Ponemos en una bandeja el pollo con sal pimienta,pimentón y orégano... Un poco de aceite y lo hacemos pero sin dejar que se haga demasiado si no quedaría duro, lo justo como a 65 grados al centro del producto. Pinchamos un trozo de pollo cuando se enfríe, y después le mezclamos un buen trozo de bechamel fría, que está bechamel debe de quedar como si fuera para una croqueta, cubrimos bien el pollo si hace falta nos ayudamos de la mano para hacerle algo de forma. Pasamos por harina después por huevo y después por pan rallado y freímos a fuego fuerte, os quedara delicioso, podéis presentarlo en las brochetas o en bolitas encima de un poco de rucula fresca, aderezad con un poco de aceite de albahaca.
Atun con crema de ajo blanco...
Atun.
Almendras.
Pande molde sin bordes.
Aceite girasol.
Ajos.
Sal y pimienta.
Un vaso de soja
Un vaso de azúcar.

Ponemos en un cazo la soja con el azúcar y reducimos hasta que quede crema a fuego lento.
Por otro lado el atun lo cortamos en taquitos. Lo ponemos en una sartén y lo hacemos por todas sus caras. Posteriormente le añadimos un poco de mezcla de soja y caramelizamos.
Después cogemos un ajo, la almendra, aceite de girasol el pan de molde, sal y pimienta y un poco de agua y batimos hasta que quede muy fino. Podemos incluso pasarlo por un chino para que quede aún más fino. Para servir, podemos comprar cucharillas de plástico individuales que ya las hay en todos parte y ponemos en el fondo un poco de ajo blanco, encima un dadito de atún y listo para comr, le podemos poner encima un poco de la alemendra picad previamente frita para darle un toque crujiente! Bon appetit! Ahora si! Bueno ya os he dado los entrantes calientes, espero que de verdad os sirvan y disfrutéis de una velada maravillosa con vuestras familias! No os digo felices fiestas xq seguro que antes os escribiré algo..... Hasta pronto! Y no lo dejéis meternos en esa habitacinolvidada llamada cocina y ponero manos a la obra... Cuanto más cocinéis más disfrutaréis.

Egocentrismo en el mundo de la cocina..

No se en que punto los cocineros dejaron de ser aquello que hacían disfrutar al comensal para convertirse en estrellas de cine que incluso se olvidan de este. Puede parecer que estoy en continúa lucha con el nuevo mundo de la gastronomía... Y no es así... Me considero dentro de ese nuevo mundo.. Pero me da rabia ver como algunos por haber conseguido fama se ríen de otros que cada día nos deslomamos en una cocina para llegar a fin de mes... Ayer estuve viendo top chef, si lo veo un día después debido a que mis horarios de trabajo me impiden verlo... como iba diciendo, estaba viendo top chef y de pronto en una de las pruebas llevan al gran Sergi Arola, o al menos el piensa que es el grande entre los grandes,y me pareció curioso. Todos los cocineros que han pasado por allí, disfrutaban viendo como unos cocineros a contrarreloj se dejaban la piel por conseguir esa prueba y además los ayudaban a que se tranquilizarán. Un caso magnífico fue Carlos Arguiñano para mi uno de los que más disfrutaron en el programa e hizo disfrutar a los concursantes. En cambios el tal Sergi Arola se reía de ellos incluso los hacia dudar en lo que hacían. Me parece una enorme falta de respeto... Yo como cocinera que soy se bien que esas pruebas no son fáciles y más cuando te encuentras ante una gran presión, cámara etc... Así qué me encantaría verlo a el en esa tesitura... Así qué nada esto que hago es un comentario que me encantaría si alguno de estos grandes chefs lo lee... Les hiciera reflexionar en que se han convertido.... Yo como ya he dicho en varias ocasiones disfruto cada día con lo que hago... Y dudo mucho que ellos con esas actitud lo hagan... Otra cosita decirle a Sergio Arola que coja otravez su guitarrita y se vaya de gira... Que quizá eso le vaya más que el mango de una sartén en la mano.... Hasta otra! Esto se lo dedico a esos top chef que disfrutaron en su momento con un bonito programa y real...

Mundo michelin

Es gracioso, antes estudiábamos cocina para aprender un oficio y poder ganarnos la vida dignamente y ahora ... Parecen que los chicos que comienzan sus estudios de gastronomía lo hacen para conseguir una michelin... Nada de eso que nos gustaba a nosotros... Vamos me refiero a intentar conseguir  el placer máximo del comensal a través de los sabores... No! Ahora se entrenan desde el principio para conseguir una estrella que iluminé sus caminos llevándolos por una estela de glamour y famoseo... Hemos perdido la noción de la realidad, nuestros jóvenes cocineros o aspirantes a serlo... Conocen más la función del nitrógeno líquido que los diferentes puntos de la carne... Sabrían perfectamente esferificarnos cualquier cosa pero jamás... Conseguirían hacernos un solomillo blue... Pero que no este frío por dentro jajajaja... Aprendí desde hace mucho que la cocina era tesón y sacrificio...sólo con esos dos factores y con una gran dosis de trabajo de sol a sol quizá conseguiría algún día un empleo reconocido.... Y que conste no me quejo ya que creo he conseguido el mejor de los mejores trabajos...y no es el de chef ejecutivo de un 5 estrellas súper lujo en Dubai.... Es el que hace que cada día me marche con la satisfacción de haber conseguido mis metas...  Que no son otras que.... Ser feliz con lo que hago.... Hasta pronto... Espero no aburrirnos con mis reflexiones jejeje.

Pollo al curry y manzana asadas..

Holaaaa ! Ayer tuve un día regular, termine bastante cansada pero.... Aquí estoy hoy para seguir con nuestro blog... Y. Digo nuestro xq me encantaría que cada persona que lo lea, poco. A poco lo haga un poquito suyo... Como ya he dicho en alguna ocasión trabajo en una cocina enorme que se dedica a las colectividades... Trabajamos sobretodo para los niños... Antes de trabajar aquí pensaba y de hecho siempre escuchaba... La comida de los comedores es una m...a.... Y así lo creía, pensaba con el poco margen que hay en ese negocio seguro que será todo comida de tercera... Pero me equivoque o al menos en la empresa en la que trabajo poco a poco estamos consiguiendo demostrar que con poco hacemos mucho... Y quiero decir que si es posible elevar la calidad de los menús escolares, y lo estamos consiguiendo! Cuidamos con mucho mimo todo lo que hacemos y os aseguro que no dejo que salga nada que no me agrade en sabor y textura.... Jajajaja, así que quedaros tranquilos vuestros niños comen de lujo! Así que nada pára todos aquellos que creen que la comida que hacemos es vacía, sin sabor y lineal... Aquí os dejo una de nuestras recetillas para que veáis que sabemos lo que hacemos.... Espero que os guste...


Ingredientes.

Muslo de pollo deshuesado hecho torzos no demasiado grandes.
Cebolla cortada en Juliana.
Manzana en dados.
Brandi.
Curry
Sal y pimienta.
Comino.
Un vaso de caldo de ave.

Tomillo.

Elaboración.

Ponemos el pollo en una sartén a fuego fuerte previamente salpimentado,  añadimos el brandi y cuando se evapore el alcohol retiramos, añadimos la cebolla y caramelizamos dejando que absorba los jugos del pollo. Después añadimos la manzana, dejamos que se dore y añadimos el pollo, movemos un poco yeísmos el caldo de ave, comino, curry y tomillo. Dejamos cocer durante unos minutos y espesamos.... Para la presentación  ponemos el pollo al centro, por encima la cebolla y la manzana y regamos con la salsa.... 

Bueno espero que os. Gusteeee..... Bon appetit!

Dados de atun en salsa de hongos... Y alguna reflexión..

Hola!! Hoy ha sido un día largo... Pero prometí que escribiría a menudo y lo haré... Hoy además de un menú magnífico para mis nenes hemos hecho un plato que me encanta para un menú especial que tenemos... Atun en salsa de hongos... A quien le guste el atun y las setas les aseguró que van a disfrutar con este plato... Así qué pondré una recta de un plato magnífico de pescado... Que aunque podríamos presentarlo de alguna manera sofisticada no rompe con la realidad... Que aprovechando el comentario...ayer me quede alucinada una vez más con las informaciones que leo sobre gastronomía en los periódicos... Es este caso hablaban de un grande... Andoni Anduritz O al menos para mi lo es... Aunque tengo que decir no me ha agradado mucho lo que he leído y en cierto modo me ha resultado increíble... Vamos a ello!, en el artículo decía que el no hace platos pensando si estarán buenos o malos...como???.... Entonces alguien me puede decir para que cocinamos....? ... Luego habla de un nuevo plato basado en nuevas investigaciones... Alucino una vez más la cocina ha dejado de ser cocinar para deleitar con sabores maravillosos y naturales al comensal...ahora se experimenta! Y lo mejor se experimenta con hongos! Pero no como los hongos de la receta que pondré seguidamente no! Hongos de esos que producen reacciones químicas como la fermentación..... Y lo mejor ... Un ravioli de manzana que...
Se llama ravioli xq el hongo ha cubierto la manzana y esa fina película queda como si fuera un ravioli... No se sí es realidad o llamar lo trampantojo.... Jajaja que por otro lado ahora está muy de moda.... Enfin! Amigos! Xfavor! Volvamos a la cocina real... A aquella cocina en la que el producto era lo principal y no un holograma.... Después de esta reflexión me voy a mi recetilla... Que quizá estos grandes cocineros consideren simple o vacía.....

Dados de atun rojo.
Cebolla cortada en Juliana.
Setas mezcla silvestres.
Láminas de ajo.
Vino blanco.
Fumet de pescado.
Medio vaso de soja.
Sal y pimienta.
Orégano.
Tomillo.
Comino.
Pimentón dulce.

Elaboración..

En una sartén ponemos a fuego fuerte previamente salpimentado los dado de atun, sellamos y reservamos. Retiramos y añadimos la cebolla, caramelizamos con sus jugo y añadimos tb el ajo, y después las setasdejamos que se haga y posteriormente añadimos el Fumet.... Dejamos que cueza unos minutos y al final añadimos el atún, la soja
, el vino blanco y el resto de las especias... Dejamos cocer unos minutos y retiramos nuevamente el atun, dejamos que la salsa reduzca un poco más y servimos... Emplatado, al fondo salsa de atun ... Cuatro daditos y encima la cebolla y los hongos... Regamos y bon appetit!...

Espero que os guste... Como veis es fácil y os aseguro que los sabores maravillosos.

Olor a tostadas en la mañana...

Hoy quería hacer un pequeño homenaje a una gran persona... Mi abuela Aurora, maravillosa persona que dio todo por los suyos... Tengo miles de recuerdos que se agolpan en mi cabeza de ella.. Per uno de los más maravillosos y que me traspasan el alma.. Es el recuerdo a pan tostado...jeje si! En algunas ocasiones mi madre me dejaba a mi y a mis hermanos a dormir con ella y recuerdo cuando despertábamos el desayuno tan maravilloso que nos esperaba... Tostadas pequeñitas.. Muy crujientes que hacía en su tostador blanco.. Me encantaba morder el pan con mantequilla que ella hacía... Me sabía a gloria! Desde entonces para mi el desayuno es lo más sagrado... Y unas buenas tostadas crujientes los que más... De ella tengo otros muchos recuerdos... Cuando me despertaba de noche con un vaso de  leche calentita y miel para que la tos se relajará... El amor con que se acercaba a mi cama y me decía chiqui... Tomate esto que verás como te encuentras mejor... Y se quedaba ahí a mi lado hasta que la bebía del todo..... Otro maravilloso recuerdo.... Cuando aparecía cada cumpleaños con una tarta de la piedra escrita.... Siempre nata con nueces y una estupenda casita de chocolate.... Jamás borrare de mi memoria esa tarta que cada año me regalaba mi abuelita.... Abuela hoy sería tu cumpleaños no creas que lo había olvidado... Espero que algún día cuando mi camino cesé aquí... Podamos volver a vernos... Estuviste siempre a mi lado... Incluso cuando otros por las razones que sean no estaban... Así que al igual que te marchaste sujetándome la mano... Espero que el día que yo me vaya me la vuelvas a dar y me acompañes.... Decirte que te quiero y que jamás te olvidare ... No es posible olvidar a un ángel en vida.... Tu nieta chiqui....

Domingoooo .. Menús navideños...

;lll

Buenos días mundo!!! Debido a los horarios de trabajo que tengo,  aquí estoy escribiendo par todos vosotros jajajaja ! Se acercan fechas señaladas en las que nos esperan un montón de reuniones familiares en las cuales la comida es la protagonista. Y seguro que ahora ya estáis pensando en cuál puede ser el menú para dichas fechas... Aquí poco a poco voy a intentar ayudaros a crear un menú que deje con la boca abierta a todos vuestros invitados.... Amigos! La cocina es un mundo maravilloso que sí de verdad ponéis de vuestra parte os envolverá haciendo que disfrutéis muchísimo.... Y no sólo creando menús... Os reconfortara comprobar como vuestros invitados  disfrutan con cada uno de los bocados que dan a vuestras preparaciones... No lo olvidéis cocinar no es un acto para alimentarse nada más... Cocinar tiene que ser un placer mayor... Disfrutad y haced que los demás disfruten.... Por eso quiero con todo lujo de detalles crear un maravilloso menú... Incluyendo el vino... Cosa muy importante en una buena comida... Ya que maridando nuestra cena haremos que nuestros sabores se realcen inmensamente. Bueno pues par mi una cena de Nochebuena debería comenzar con unos magníficos entrantes, así que en este día lo dedicare a los entrantes o snack... Amigos tened. En cuenta que la cena no es normal... Hablamos de una cena de muchas horas, que empieza quizá a las 20 y termina a las 1 de la madrugada jajajaja así somos en España al menos....

Entrantes.
Surtido de embutidos y quesos.

En frío
Foie micuit con peras al vino tinto.
Rollito de crepe relleno de crema de roquefort y dátiles.
Macarron de salmon y queso crema.
En caliente
Crujiente de gambas y almendra al pimentón.
Villeroy de pollo especiado.
Dados de atun con crema de ajo blanco.

Empezamos el festín.....
Para el foie micuit con peras al vino tinto... Os voy recomendar de momento que compréis una barriada de micuit ya elaborado y más adelante os enseñare a elaborarlo casero.. Así os costara mucho menos.
Para realizar las peras al vino tinto.

Añadimos en un cazo vino tinto y la misma cantidad de azúcar, una ramita de canela y una piel de naranja y otra de limón. Dejamos que se cueza durante 10 minutos para que se espesé un poco pero sin llegar a caramelizarse, añadimos dentro dados de pera y cocemos durante 20 minutos a fuego lento y regando continuamente la pera para que recoja todo el sabor del vino tinto. Una vez terminado dejamos que se enfríe bien... Para su presentación.. Yo pondría un plato rectangular o cuadrado y blanco.. Cortamos en laminas no demasiado gruesas el foie.. Por encima ponemos unos dados de pera y regamos con el vino tinto.. Al final ponemos un poco de sal maldon encima del micuit y si conseguimos comprar flores naturales ponemos encima alguna flor de borraja decorando.

Rulo de crepe relleno de de crema de Roquefort y dátiles.

Elaboramos los crepes, que podemos ver la receta que puse con los manicottis, en un cazo ponemos un poco de nata líquida y el queso azul y dejamos se cueza hasta que se derrita, movemos buen la mezcla dejando que este bastan te espesa pero sin grumos si hace falta la batimos con una batidora, dejamos que se enfríe y una vez esté fría comprobaremos que se pone más solida, posteriormente cogemos los dátiles le quitamos el hueso y picamos.. Cogemos el crepe y untamos la crema de roquefort dentro, hacemos un rulo y cortamos en rodajas... Para la presentación ponemos las rodajas de crepes en fila y encima trocitos de dátiles... Para decorar podemos poner un poco de cebollino encima picado finamente que además le dará un contraste de sabor al dulce del dátil. 

Macarrón de salmon y queso crema... Bueno pues le llamamos macarrón por su forma ya que se asemejaría al postre francés llamado macarrón...compramos pan tramezzini... Este pan son laminas de pan de molde sin los bordes, pero si no tenemos compramos pan de molde sin bordes... Cogemos un corta pastas o molde circular pequeñito que esto se puede comprar en cualquier gran almacén y cortamos pequeños círculos... Metemos al horno para que se tueste ligeramente pero dejando que siga con esa textura blandita que tiene el pan de molde.. Compramos un queso crema natural.. Tipo Philadelphia y untamos por uno de los lados del círculo y reservamos... Por otro lado cogemos el salmon que previamente hemos cortado en daditos y la noche anterior introducido en una mezcla de aceite, naranja, limón, eneldo sal y granos de pimienta... Lo hemos dejado macerar por lo menos 24 horas para que se mariné y coja todos los sabores de los cítricos etc... Cogemos dos partes del pan las cerramos a modo de sándwich con el queso en medio y encima disponemos un dado del salmon marinado... Para decorar podemos poner unas huevas negras y espolvoreamos un poco de eneldo seco.

Y hasta aquí por hoy no quiero daros demasiada información en un solo día... Mañana seguiremos con los entrantes calientes y así poco a poco tendremos nuestro magnífico menú navideño.... Bon apetit! Os aconsejo hacer alguna prueba de todo antes de llegar el gran diaaaa.... Ah! Se me olvidaba para los entrantes podemos acompañarlos con un buen cava o un maravilloso vermouth blanco que tanto va en los aperitivos....

El firmamento michelin!!

Parece que Diverxo ha entrado en el firmamento michelin que sólo unos pocos han conseguido, de hecho en la capital madrileña tan sólo el mítico zalacain lo había logrado... Y esto me hace pensar cuantos y cuantos restaurantes merecedores de esta distinción se han quedado en las puertas... Muchos cocinero que incluso han perdido la estrella coinciden en que en algunas ocasiones más que un regalo es una maldición... Xq a partir de ahí nada es lo mismo... Cada día hay que levantarse pensando hay que hacer esto o hacer lo otro para que así el año que viene continúe con la estrella o quizá porque no ... Consigamos otra. Y más alucinante es aún lo que he leído en un periódico de tirada nacional, el restaurante Diverxo tenía el teléfono de reservas colapsado desde que se anuncio el nuevo estrellato... Que pasa, el día de antes no se merecía esas reservas?.. Es bonito para mi ver como muchos restaurantes españoles quedan encumbrado por tal distinción e incluso traspasan miles de fronteras dando. Conocer la gastronomía española.... Pero yo, me vais a permitir que quedo con el sacrificio diario de miles y miles de cocineros que se levantan antes del amanecer para poder continuar en el teatro gastronómico.... Esta es la humilde opinión de una cocinera más.... Por ahora me conformo con conseguir elevar la calidad y variedad de la gastronomía en lo
As colectividades escolares, que por otro por que no?.. Bonita tarea y no menos difícil que conseguir una estrella jajaj.... Lo conseguiré ? Yo creo que sí... Con un buen trabajo en equipo y el amor que profeso a la cocina...

Popietas de lenguado en salsa de langostinos...

Ingredientes.

2 filetes de lenguado limpios y sin piel.
Sal y pimienta.
Una nuez de mantequilla.
Orégano.
Comino una pizca.
Caldo de pescado.. Un vaso
Un puerro picado en Juliana muy fina.
Un ajo picado finamente.
7 langostinos picados.
Media taza de brandi.
Nata líquida un vaso.

Elaboración.

Cogemos los filetes de lenguado, salpimentamos y añadimos una pizca de comino, hacemos un rulo con el pescado y en la parte superior ponemos la mantequilla y envolvemos con papel film. Ponemos en el el horno a calor mixto 180 grados durante 20 minutos. Mientras que el pescado se hace ponemos una sartén y añadimos el ajo, antes de que se dore añadimos el puerro y pochamos, posteriormente añadimos los langostinos, salteamos y flameamos con el brandi, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado, sal, pimienta y comino, dejamos que se cueza todo durante unos minutos y terminamos añadiendo un vaso de nata líquida. Dejamos que se cueza unos minutos y apartamos. Posteriormente sacamos el pescado quitamos el film y lo introducimos en la salsa y durante dos minutos cocemos con la salsa... Antes de retirarlo añadimos el orégano. Una vez terminamos añadimos en el centro de un plato los dos rulos del pescado, regamos con la salsa y servimos... Para acompañar podríamos poner una patatas al vapor... Que podríamos aderezar con un poco de sal y un aceite de albahaca.... Así qué nada ... Vamos a ello que está muy rico! Bon apetit!...

Brownieeee Mayte!

Hoy os voy a enseñar mi receta mejor guardada... La de mi brownie!!!..... Cuantas y cuantas  veces vamos a un restaurante y resulta que justo cuando vamos a culminar nuestra maravillosa velada nos dicen.... Lo siento el brownie se nos ha terminado.... Dios!!! No se ni lo que me entra jajajaja así que ahí va para los más golosos y los que preferís comidita casera en casa os muestro mi brownie...


Ingredientes.

800 gr de cobertura de choco negro,
800 gr de azúcar.
600 gr de mantequilla.
240 gr de harina para repostería.
16 huevos.
Y luego el fruto seco que más os guste... En este caso yo le he puesto almendra.


Es muy pero que muy fácil de hacer. Por un lado ponemos la mantequilla con el chocolate en trocitos en un recipiente válido para microondas... Lo introducimos unos minutos hasta que la mantequilla quede líquida, unos 3 minutos, y movemos todo hasta que la mezcla quede homogénea.. En otro recipiente más grande para que luego quepa todo añadimos los huevo , el azúcar y la harina y con una batidora mezclamos hasta que quede todo por igual. Posteriormente cortamos en láminas las almendras y mezclamos con el chocolate. Cuando el chocolate quede tibió, lo añadimos a la mezcla del huevo y volvemos a batir con la batidora mezclando todo bien. En una bandeja de horno añadimos la mezcla, sería recomendable poner papel de horno que podemos comprar en cualquier gran superficie, ya que hay veces que aunque le ponemos mantequilla de pega!!... Introducimos en el horno precalentado a 180 grados y dejamos unos 30 mn... Dependiendo de cada horno, para comprobar si esta introducimos en el centro un cuchillo y dicen que cuando este secó estará listo... Pero a mi me gusta retirarlo cuando aún queda algo de humedad en el cuchillo ya que así quedara mucho más jugoso!!

Lo estoy haciendo ahora mismo así que luego os enseñare el resultado!! Bon apetit!

Ravioli de presa ibérica y setas en salsa de su jugo...

Bueno vamos a hacer una recetilla de esas modernas no?..

Presa Iberia.
Cebolla Juliana.
Ajo en láminas.
1 Cayena.
1 vaso de caldo de caldo de ternera.
Medio vaso de soja.
Medio vaso de brandi.
Medio vaso de vino tinto.
Sal y pimienta.
Tomillo fresco.
Setas chantarella.
Pasta wonton.


Ponemos en una sartén la presa previamente salpimentada y sellamos... Y tb salteamos ligeramente las setas. Reservamos.
En esa misma sartén ponemos el ajo y la Cayena, cuando se dore un poco ponemos la cebolla hasta que se ponga de un color oscuro, después ponemos el caldo, la soja, el brandi el vino y el tomillo fresco, dejamos que reduzca hasta la mitad. Ponemos agua con un poco de sal y cocemos la pasta wonton, reservamos... Una vez terminada la salsa metemos la presa y terminamos de cocina.. Luego la cortamos en trozos pequeños junto con las setas, añadimos un poco de salsa y mezclamos. Dejamos que se enfríe y ponemos un poco de la mezcla en medio de la pasta wonton y cerramos a modo de ravioli... Hacemos unos 5 raviolis. Ponemos en una sartén un poco de salsa y los raviolis dentros, cocemos ligeramente y servimos.... Ponemos en medio de un plato hondo los raviolis encima la salsa y unas poquitas de las setas anteriores.. Para decorar podemos poner un poco de cebollino picado.... Y buen provecho!.... Así qué nada os dejo esta recetilla que os puede gustar muchooooo...

......

Veo todos los días como diferentes cocineros plasman en las redes sociales lo que ellos nombran "su trabajo"...  La mayoría tengo que decir me asombran xq parece que más que buscar sabores y buen producto...  Buscan fama... Pero bueno no voy a desmerecer el trabajo de nadie... Sólo que me gustaría que la cocina volviera a ser "cocina"... Y no una continúa pasarela de alfombras rojas... Yo empece por casualidad en esto si! Pero ahora creo saber que es lo que busco... Y es la tranquilidad con de mi alma... Y creo que cocinando se puede conseguir esto... Al fin y al cabo que buscamos en la vida tranquilidad y paz... Y si con ello conseguimos la felicidad nuestra y la del resto mejor no?..

Buen fin de domingo y feliz entrada de semana... Yo intentare como pueda afrontarla... Y hacer que cambie el rumbo.....

Huevos a la florentina...

Bueno como ya sabéis trabajo en u. Catering en el cual elaboramos diferentes menús.. En uno de los menús que hoy hemos realizado pusimos huevos a la florentina..así qué os enseñare esta recetilla que es muy facilita y os puede sacar de un apuro con algún invitado especial que tengáis... Xq además de buena la presentaremos un poquito especial.... Así qué espero qué os guste...

Ingredientes.

Huevo.

Espinacas.

Leche.

Harina.

Ajo en láminas.

Cebolla cortada finamente.

Mantequilla.

Bacon cortado en tiras finas.

Sal y pimienta.

Pimentón.

Comino.

Brandi.

Vino blanco.

Orégano.

Nuez moscada.

Pan Brioches o pan de molde. (Personalmente prefiero el broche).

Lo primero que haremos son las espinacas. Ponemos en una sartén el ajo, cuando se dore un poco añadimos la cebolla y dejamos que se dore, después añadimos las espinacas previamente cocidas,  la sal, pimienta, y todas las especias.una vez salteadas añadimos vino blanco y dejamos reducir. Reservamos, y en un cazo ponemos la mantequilla una vez se caliente la harina, cocinamos y seguidamente la leche. Sal, pimienta, nuez moscada y orégano. Movemos enérgicamente hasta que la bechamel se haga.... Una forma de saber que la bechamel esta terminada, es mover hasta que la mezcla comience a poner resistencia. Reservamos la bechamel, en una sartén ponemos el bacon y doramos , una vez dorado añadimos el brandi y flameamos. Por otro lado cogemos el Brioches o el pan de molde y tostamos. Por otro lado ponemos en una sartén agua, sal y un poco de vinagre dejamos que romana a hervir aflojamos el fuego y echamos el hecho dejando ue se haga en el agua durante 3 minutos, sacamos y reservamos. Mezclamos la bechamel con las espinacas los suficiente para aligerarlas pero sin que queden demasiado liquidas. Y comenzamos el montaje. En un plato ponemos en el centro el Brioche, encima dando volumen ponemos las espinaca encima el huevo y las tiras de bacon... Un poco de sal negra del Himalaya y plato terminadoo. Para decorar podemos poner un poco de rucula fresca encimaaaaa...

Un fin de semana descubriendo nuestra gastronomía..

Después de degustar una maravillosa paella como va siendo habitual en nuestra arrocera favorita de Alicante (azul playa), nos fuimos a ver la pastelería que hay en el centro de Alicante de Paco Torreblanca... Tengo que decir que para. Mi gusto le faltaba algo... Bonita si, pero parecía más una joyería que una pastelería... De hecho a mi parecer hay poca variedad para las grandes cosas que hace Torreblanca. Para empezar la chica que hay atendiendo parece más una chica recién salida del curso correspondiente que una persona experta en la materia que es lo que yo esperaba. La puerta de entrada rota que la chica tuvo que abrirla manualmente y al entrar oscuridad!, creo que le pegaba algo más luminoso, blanco como estaba pero más luminoso, luego los dulces alineados y bastante bien presentados, para probar compramos una bomba de chocolate negro, relleno de vainilla y más chocolate, y el otro como de varias capas de trufas, terminando con un chocolate con leche, con tintes dorados, superfino y buenísimo. Yo siguiendo mi amor por lo francés compre tb un pequeño macarrón de vainilla buenisimooooo... Así qué bueno tb tengo que decir que quizá habría más clientela si esos maravillosos dulces los acompañara de un magnífico café,como podría ser el lavazza... Pero no fue así, tan sólo el dulce.. Tb había una pequeña exposición de champanes algo caros que tb podría haber vendido alguno de ellos por copas para que así notáramos los sabores del chocolate con más intensidad!,,, en resumen... Buenos pasteles pero la tienda así así.... Aún así Paco que grande eres!,,,

Pensamientos...

Es domingo las 14.20 y aquí me encuentro con mis pensamientos en la terraza de mi piso actual en Alicante..... En algunas ocasiones he hecho numerosos intentos por divulgar diferentes aspectos de mi vida, mi trabajo, mis opiniones.... Observando que se visitan pero quizá no en gran medida... El caso es que me pregunto si quizá no son lo interesantes que debieran... Ya que tampoco hay un gran número de visitas... Pero bueno continuo, continuo con mi labor, pues sé que alguien lo lee, incluso fuera de España, en las estadísticas observo que hasta en Estados Unidos hay alguien que lo lee.. Así qué mientras que haya una sola persona que se moleste en leer lo que escribo, yo continuare. Se que no soy una chef reconocida y quizá jamás lo sea, pero la pasión y el amor que siento por lo que hago mueve montañas. Con esto lo único que intentó es agradecer a todo aquel que sigue leyendo un pequeño blog sin demasiada audiencia.... Saludos y gracias por estar ahí.... Mayte Cabello.

salmón en salsa de bacon y setas sivestres...

 

Ingredientes:

Salmón.
ajo.
vino blanco.
setas silvestres. (Níscalos).
Tiras de bacon.
Nata líquida.
Un vaso de caldo de pescado.



Cogemos un buen lomo de salmón y lo marcamos en una sartén a fuego fuerte primero por la piel dejándola bien hecha y luego por el otro lado y reservamos, muy importante darle el mismo tiempo en cada lado. Ponemos aceite en una sartén y añadimos el ajo y el bacon y seguidamente las setas, salteamos ligeramente pero sin dejar que se hagan demasiado las setas, ya que al dente estará mucho más buenas, le añadimos un poco de vino blanco y en el momento que se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de pescado y cuando reduzca un poco la nata, sal, pimienta, comino, pimentón dulce, un poco de pimentón picante, antes de que se espese del todo la salsa añadimos el salmón e introducimos en el horno a 180 grados unos 10 minutos, o el tiempo que sea necesario hasta que quede bien hecho por dentro pero no seco. Una vez terminado, ponemos un plato cuadrado blanco, ponemos el salmón en el centro añadimos la salsa y dejamos caer sobre el salmón y por los lados el bacon y las setas... para decorar podemos poner unas hojitas de rúcula fresca.... Buen provecho!!!!1

wonton de rulo de cabra y chutmey de melocoton.

Ingredientes.

Pasta wonton.
queso rulo de cabra
melocotón cortado en brunoise ( dados muy pequeños).
cebolla brunoise.
azucar.
aceite de olica.
sal y pimienta.
brandi.
flor de ajo.


ponemos un cazo al fuego con agua, cuando rompa a hervir metemos la pasta y cocemos un minuto, enfriamos y reservamos sobre papel film o sulfurizado para que no se pegue a ninguna superficie.
En una sarten con aceite, ponemos la cebolla pochamo y cuando que de dorada añadimos el melocoton durante dos minutos, seguidamente el brandi y flambeamos, despues una pizca de azura y agua para que caramelice sin cambiar de color y retiramos del fuego, añadimos un poco de sal y pimienta.
Para montar el pincho ponemos el rulo de cabrar cortado en trozos pequeños, un poco de chutney y sujugo, y cerramos en forma de ravioli. Despues ponemos una sarten con aceite y freimos dos de estos raviolis.

Para la presentación un plato negro cuadradodo en el centro dos raviolis puesto uno apoyado en el otro, un poco del chutney cayendo levemente por encima y la flor de ajo encima de decoración, también podemos ponerle un poco de cebollino picado... Ben provecho!!!

Carrilla de cerdo y ñoquis caseros.

Hola!!!, cuanto tiempo ha pasado!!!... siento haber desaparecido pero no he tenido ni medio minuto libre, mi trabajo me ha absorbido jeje, asi que intentaré estar un poquito más presente. La receta de hoy esta practicamente en todos los restaurantes españoles que se precien de serlo jeje... así que manos a la obra.

Carrillada de cerdo ibérico limpia. 300 gr.
1 cebolla grande picada finamente.
zanahoria picada finamente.
pimienta en grano.
2 ajos picado.

comino.
oregano.
sal.
pimentón dulce.
1 vaso de brandi.
1 vaso de vino tinto.
1 vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo limonero.
una patata mediana cocida.
harina.
1 huevo.
unos orejones picados.

ELABORACION.

En una sartén o parisienne profunda ponemos aceite de oliva y doramos a fuego fuerte la carrillada
previamente salpimentada. Reservamos, en la misma sarten ponemos un poco mas de aceite y doramos el ajo, despues añadimos la cebolla doramos un poco y añadimos la zanahoria, una vez pochado todo añadimos la carrillada y mezclamos durante unos minutos con el resto, seguidamente añadimos las especias, despues los vinos y el brandi, y ponemos un poco de agua hasta cubrir la carne. Ponemos a fuego fuerte y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, añadimos las hiervas aromáticas y dejamos cocer hasta que comprobemos que la carrillada quede blanda pero sin que llegue a romperse. Mientras se cocina nuestra carrillada cogemos la patata y la rompemos, salpimentamos añadimos un poco de harina y el huevo, mezclamos todo hasta conseguir una mezcla homogénea, una vez mezclado todo ponemos  un poco de orejones picados, mezclamos y hacemos bolitas. Una vez terminadas estas bolitas, freimos hasta dorar en una sarten.

Para presentarlo todo....  Ponemos un plato blanco y limpio, ponemos en el centro dos pedazos de carrillada, yen un lado unos ñoquis de patata, cogemos la salsa y cubrimos la carrillada...como decoracion ponemos unas flores de borraja encima de la carrillada y servimos... Buen provecho!!!


Espero que os guste la receta os aseguro que disfrutareis muchísimo si además lo acompañais con un buen vino.... para mi sería ideal un Emlio Moro!!!

Recetas fresquitas y equilibradas

Hasta ahora he ido subiendo recetas según las he ido elaborando pero..... He decidido que voy a darle un poco de orden jejeje! La semana que viene voy a empezar un bloque de recetas frías, ricas, sanas  y equilibradas... Vamos a llamarlas... Ummmm línea fría jajaja ja como veis no soy muy original en las nomenclaturas así que sí tenéis otro nombre mejor... Acepto sugerencias.... Poco a poco tb ahora que empiezo a trabajar, empezare a comentarios un poquito que hago en mi trabajo.... Ok?.. Os enseñare el maravilloso mundo de las colectividades si tenéis curiosidad ....

Hamburguesita de presa ibérica...

Hamburguesita de presa ibérica, bechamel ligera y champiñones salteados.

250 gr de presa ibérica.
Bechamel ligera.
Champiñones laminados frescos.
Queso e mental rallado.
Sal
Pimienta
Pimentón de la vera.
Mostaza de disón.
Ajo picado.
Pan tipo mollete.
Rucula

Limpiamos la presa ibérica, la añadimos en una picadora o thermomix, añadimos media cuchara de mostaza de dijon,  sal, pimienta, pimentón de la vera, medio ajo picado.
Trituramos todo y hacemos nuestra hamburguesa. Realizamos una bechamel espesa y le añadimos el queso rallado y pimienta. En una sartén con aceite de oliva salteamos unos champiñones laminados y si es posible una vez estén dorados los flameamos con brandi y mezlamos con la bechamel. Para el montaje, horneamos el pan, hacemos la hamburguesa a poder ser al carbón, y ponemos encima la bechamel y la rucula.  Estará lista para comer con una buena copa de vino tinto... A mi me gusta con este plato un vino de autor llamado número 9....

Bueno espero que os guste la receta, siempre solemos escuchar que no es bueno comer hamburguesa que eso es comida basura, pero yo pienso que sí las hacemos con los mejores productos y sin aditivos, será un plato tan suculento y natural como cualquier plato casero.... Así qué me encantaría que la disfrutarais igual que la he disfrutado yo... Y a ver si en algún momento me comentáis como os han ido las recetas... O si no sirven para nada jajaja ja.... Saludos y buena noche ya para todos!,

Anunciooooo

Quiero anunciar que mañana pondré la receta de algo q se os gustara.... Hamburguessita  de presa ibérica bechamel ligera, champiñones salteados y cebolla caramelizadaaaa

Tiramisu de baileys

Bueno pues quiero enseñarnos en esta ocasión una de las primeras recetas que me han enseñado el tiramisu aunque yo le añadí algún que otro toque.


Tiramisu de bailes.

500 gr de máscarpone ( también podemos utilizar que es más barato queso crema tipo Philadelphia.)
180 gr de azúcar.
2 yemas de huevo.
Azúcar vainilla da.
Cacao en polvo.
Una caja de bizcochos duros.
Medio vaso de balayes.
Medio vaso de nata líquida.
Medio vaso de cafe sólo.



En un recipiente añadimos el queso, los huevos, el azúcar, la nata y dos toques de azúcar vainillada. Mezclamos todo bien consiguiendo que quede una mezcla cremosa sin llegar a ser líquida pero si que nos permita trabajar fácilmente con ella.
Por otro lado cogemos el café y le añadimos un poco de bailes al gusto, yo echo poquito para que sólo se marqué un poco el sabor. Y procedemos al montaje, para que quede bonito podíamos utilizar unas copas tipo cóctel ya que se vería atravesar de ellas la mezcla y quedaría muy elegante . Cogemos un bizcocho lo partimos por la mitad y lo ponemos en el fondo de la copa, le añadimos un poco de café con bailes y seguidamente ponemos encima un poco de mezcla de queso y extendemos, una vez quede uniforme espolvoreamos un poco de cachaco en polvo y volvemos a repetir el proceso, así hasta que falte un dedo para llegar al borde de la copa. Entonces espolvoreamos en la parte de arrriba y también podemos poner virutas de cocho late negro junto con una fresa cortada en laminas, metemos en el frigorífico y en una hora quedara listo para degustar.

Espero que os guste ya que le tengo muchísimo cariño a esta receta.... Bon apetit !

Bizcocho de limón

Bizcocho de limón.

1 vasito de yoghurt de limón.
1 vasito de aceite de girasol.
2 vasitos de azúcar.
3 vasitos de harina para repostería.
3 huevos .
Un sobresito de levadura.
Y ralladura de limón al gusto.


Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente con una batidora. Después ayudándonos con una lengua pastelera movemos la mezcla de abajo s arriba para así introducirle aire y que salga más esponjoso. Precalentamos el horno a 170 grados y una vez haya llegado a esa temperatura , echamos la mezcla a poder ser en un molde de silicona y si no es posible en uno normal con mantequilla en el fondo para que no se pegue, introducimos el molde en el horno y lo dejamos 35 minutos, si el horno está a esa temperatura no hará falta ni comprobar si esta ya que os aseguro sale perfecto!!. El horno lo ponemos con calor arriba y abajo y si también lo tenéis el ventilador.. Bueno espero que os guste en la parte superior os he dejado una foto de como queda... Buen día a todo el mundo!
http://twitter.com/maytecabell/status/370464956837163010/photo/1

Vuelta al trabajoo!!!

Pronto se termina lo bueno.. pero no importa!!! comenzamos una etapa llena de nuevos retos e ilusiones en los que intentaré poco a poco explicaros como me va todo... y si puede ser también enseñaros recetas increibles para que podais  luciros con los vuestros jeje!!!.

De casualidad mirando en facebook he encontrado la página de un establecimiento que me ha parecido muy interesante, se llama Orígenes y dicen que trabajan un comida rápida de calidad, de hecho ellos la llaman good food!! en lugar de fast food!!! tienen varios platos muy interesantes para llevar y además en apariencia al menos una hamburguesas que seguro quitan el sentio!! ( como se suele decir en nuestra tierra). En cuanto pueda iré a visitarlos!!!.  Bueno a parte de todo esto quería dejaros una receta rápida y digo rápida xq nos vamos a ayudar de productos que hay en cualquier supermercado para hacer un plato exquisito...

Fideua marinero!!!!

Ingredientes para 2 o 3 personas.

200 gramos de anillas de calamar.
200 gramos de langostino crudo.
1 brick de sofrito arteoliva ( he descubierto estas cajitas y estan de lujo si no teneis tiempo de hacer sofritos.
250 gramos de fideos del numero 0.
aceite de oliva.
sal
pimienta.
comino.
laurel.
2 ajos.
alioli ( a poder ser lo hacemos casero).

Cogemos una paellera o sarten, añadimos aceite y los ajos cortados los mas finos que podamos.
Una vez cojan color añadimos los fideos y vamos moviendo hasta que éstos vayan tomando un color marrón tostado pero sin dejar que se quemen y reservamos. Cortamos las anillas de calamar y ponemos en na sarten a fuego fuerte dejando que se hagan y suelten ese agua tan desagradable en nuestras preparaciones y reservamos. ponemos en un cazo los restos de haber pelado los langostinos, añadimos agua, pimenton dulce y laurel y dejamos que hierva durante 20 minutos. en una sarten ponemos la cajita de sofrito un poco de vino, media cucharda de azucar para la acidez y un poco de agua, cuando hierva lo añadimos a los fideos, tambien añadimos los calamares, mezclamos todo bien y cubrimos con el caldo de los langostinos, una vez que rompa a hervir añadimos los langostinos cortados en trozos, sal comino y dejamos otros 5 minutos en el fuego. Pasado estos 5 minutos introducimos en el horno previamente precalentado a 180 grados. Dejamos hasta que se seque y los fideos empiecen a doblarse hacia arriba... sacamos y ponemos en un recipiente a parte el alioli para que quien lo desee le añada a la fideua... un buen vino blanco y a disfrutar!!!!.

Espero sea de vuestro agrado un saludo!!!!!

Después de un pequeño paréntesis...

Que tal??? después de algún tiempo aquí estoy otra vez jajaja. No me había olvidado del blog, solo que me ha sido imposible escribir por tener mala cobertura en Valencia, pero prometo después de este mes escribir casi a diario ok??. Tengo que decir que está siendo muy grata m experiencia culinaria en Valencia. No solo en mi trabajo, también he visto como se realizan eventos en uno de los mejores establecimientos de la ciudad, Cartuja.. la verdad que hacen muy bien su trabajo y consiguen eventos de gran calidad...  Poco a poco os ire poniendo fotos y reetas de las elaboraciones de este lugar, me ha dado muchas ideas también en la decoración. Tambien visité el mercado central de Valencia  que tengo que decir me ha sido muy grato, y estuve comiendo en un lugar del cocinero recién estrenado en el mundo de las estrellas michelin, Ricard Camarena... y tengo que decir que me han sorprendido sus tapas gatronómica...

twitter.com/maytecabell/st…
— MAYTE(@maytecabell) 9 de junio de 2013

Se acerca el fin de semna..

Hola a quien esté por ahi... espero que hayais tenido todos un bonito día, hoy el mío ha sido cansado, desde esta mañana a las 6 ahora he conseguido sentarme.. Este fin de semana promete también ser movidito, sobretodo el domingo... como ya he contado me marcho dentro de poquito y algunas amigas quieren una despedida como todo gran chef desea... una buena comida... ah! y buen vino tb jeje... todas haremos unos platillos para degustar y en mi caso quieren que les haga sushi, ya os pondré una vídeo receta paras que veais que algo tan sofisticado puede hacerse en poco tiempo y en casa ... tb haré canelones de rabo de toro, con parmentier gratinada ... ah!! y el famoso risotto que ya conoceis....  Os pondre al dia.... jeje.

Por ahora os voy a dejar con mi receta para los canelones...

INGREDIENTES.
Para cocinar el rabo.
rabo de toro cortado para nos 700 gr.
pimiento rojo cortado en julianas.
cebolla cortada en julianas.
Una cabeza de ajos cortada a la mitad sin pelar.
2 ajos cortados rodajas.
2 puerros.
2 zanahorias.
un vaso de tomate frito.
una pizca de comino.
Una pizca de pimenton.
dos hojas de laurel.
pimienta negra.
sal.
2 vasos de vino tinto.
2 vasos de vino blanco.
Tomillo ( si lo conseguis fresco mejor).
orégabo (si lo conseguís fresco mejor).
1 litro caldo de ternera. Brick
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6 láminas de pasta wonton. (pasta japonesa que comprareis en cualquier gran superficie).
3 patatas medianas cocidas sin pelar.

Para acompañar podemos utilizar unas setas cortadas finitas y salteadas con ajo.


ELABORACION.

Pasamos por harina el rabo y sellamos con abundante aceite, reservamos.

ponemos en una olla  todas las verduras por orden de dureza, pochamos bien y una vez pochadas añadimos el rabo de toro y todas las especias mezclando bien, despues el tomate, y seguidamente el vino, una vez que se consuma el alcohol añadimos el caldo e ternera y si hace falta le agregamos agua hasta qe quede bien cubierto, dejamos que hieva a fuego fuerte y luego a fuego lento hasta que la carne esté blanda. Si disponeis de olla a presión mejor ya que tardareis menos tiempo.

Una vez elaborado dejamos enfriar y quitamos la carne del hueso.La salsa la trituramos y reservamos un poco para ligar despues con la carne.

Por otro lado cocemos la pasta y reservamos sobre papel  de horno para que no se pegue.

Cuando la carne este fria la mezclamos con un poco de salsa y ponemos un poco en la pasta para hacer los rulos. y reservamos.

A las patatas previamente cocidas le añadimos un buen aceite de oliva virgen extra y con sal y pimenton emulsionamos hasta que quede una crema ligera.

Y para terminar ponemos 3 canelones en un plato  y cubrimos con la crema de patata, metemos en el horno gratinamos y servimos encima de todo unas pocas de setas salteadas..

 Y nada mas un platillo de alta cocina listo para que degusteis en familiaaaaa,,, Prometo enseñaros el resultado el domingo.... besos y Buen provechooooo!!!


aqui os dejo como quedó el rabo de toro cocinado...

Que os parece el rabo de toro q he terminado..... twitter.com/maytecabell/st…
— MAYTE(@maytecabell) 5 de abril de 2013

hamburguesita de magret de pato.

Lo prometido es deuda... aqui os presento mi hamburguesita de magret de pato ummmmmm!:

Para la carne de la hamburguesa:
Un magret de pato fresco, sin la grasa trituramos y triturado.
4 lonchas de jamón ibérico.
una nuez de foie.
medio vaso de vino oporto.
una pizca de sal.
una piza de pimienta.
una pizca de ras al hanout ( especia marroqui que venden en cualquier gran superficie y si no lo encontrais un poco de comino).

Pan de hamburguesa artesano.
mostaza de dijon.
miel de flores.
Rúcula fresca.
dos lonchas muy finas de queso gouda.

ELABORACION.

en un bol introducimos la carne y el foie cubiertos por el vino oporto, lo dejamos reposar 24 horas en la nevera. al día siguiente dejamos escurrir la carne y el foie. una vez bien escurrido mezclamos bien con todos los demas igredientes dejando que se reparta bien.

Una vez mezclad todo hacemos bolas del tamaño que prefiramos y despues aplastamos dejando el grosor deseado para nuestra hamburguesa. Ponemos en la plancha dejando que se haga por igual por ambas partes y al punto que nos parezca más adecuado. Mientras se va cocinando la carne ponemos el pan a calentar y cogemos un poco de mostaza, agua para aligerar y la miel y mezclamos bien. Antes de que termine la carne ponemos una loncha finisima de gouda encima y dejamos reposar unos instantes, mientras ponemos la mezcla de mostaza  miel sobre el pan, sobre esta mezcla la carne y encima de esta la rúcula. (para aquellos que amen los contrastes de sabores, podeis cortar en juliana muy fina media cebolla morada y caramelizamos en una sartén con azúcar y un poco del vino que sobro en la maceración de la carne y esya cebolla la ponemos encima del queso). Una vez realizado todo esto ya estamos preparados para degustar algo que podríamos llamarlo delicatessen....

Bueno se que dije que iba  poneros la receta ayer pero.... tuve un diita un poco complicado ... pero como bien se dice... más vale tarde que nunca....Hasta dentro de poco y.... BUEN PROVECHO!!!!!!. Y a ver si os dignais en poner aunque sea un comentario chiquitito asi veo si os gusta o no!!!!

twitter.com/maytecabell/st…
— MAYTE(@maytecabell) 30 de agosto de 2012

Primer día de trabajo despues de las vacaciones

Como primer día de trabajo tengo que decir que estoy muerta.. jeje pero no me voy a quejar!!! me gusta mi trabajo y aunque me surjan inconvenientes en el día a día, me encantan resolverlos!!.. Bueno como no se muy bien si he comentado a que me dedico, os explico. Actualmente trabajo como jefa de cocina en un catering que sirve cada día a varios colegios y guarderías de Córdoba. Mi función un poquito es coordinar y controlar que todo sale según los estándares de la empresa. Hasta que comencé a trabajar en esta empresa jamás se me ocurrió inscribirme en ninguna empresa de este tipo, tengo que decir que amaba y amo mi profesión y de pronto comenzar a coordinar un primer plato (Tipo guiso) y un segundo (carne, pescado etc horno) pues me parecía poco para mi... pero... tengo que decir que estoy sintiéndome bastante realizada con lo que hago. Cuan do comencé recuerdo que utilizaba muchos términos culinarios que ni siquiera conocían los cocineros que trabajaban conmigo... me llamó la atención tengo que reconocerlo y entonces tuve claro que debía perseguir... tenía que realizar ese primer plato y segundo ... pero no como todos los catering lo realizan, quería que la comida tuviera diferentes sabores, que los niños pudieran degustar nuevos sabores y texturas o aquellos sabores caseros que debido al día a día cada vez están mas lejos de nuestro alcance, en definitiva elevar un poquito la calidad de las gastronomía escolar.... y bueno tengo que decir que poco a poco lo estoy consiguiendo junto a mis compañeros... En este momento voy a poner una receta clásica... las conocidísimas patatas riojana... tengo que decir que esta receta la he aplicado en los colegios con los que trabajamos.  Para dos personas:

5 patatas medianas cortadas en cachelos, ( cortadas en trozos rompiendo la patata para que suelte el almidón).
dos filetes de cinta de lomo cortados en cuadrados.
6 trozos de chorizo fresco.
pimiento verde cortado en juliana (tiras).
cebolla cortada en julianas(tiras).
2 ajos laminados.
medio vaso de brandi.
medio vaso de vino blanco.
una pizca de pimentón dulce.
tomillo seco.
una pizca de comino.
una  pizca de sal.
una pizca de pimienta negra.
un poco de oregano.
1 litro de caldo de ave. ( de brick)

Elaboración...

Ponemos abundante aceite en una sarten, añadimos la carne salteamos hasta que quede bien crujiente.
la sacamos y añadimos el chorizo, una vez cocinado lo sacamos y añadimos el ajo, seguidamente la cebolla y el pimiento y pochamos hasta que la cebolla tome un poco de color.. una vez bien pochado añadimos la carne y flambeamos con brandi seguidamente añadimos el chorizo y el vino, dejamos que cueza todo unos minutos y seguidamente añadimos las patatas, salteamos un poco todo junto y añadimos las especias, mezclamos todo bien y cubrimos con el caldo de ave... ponemos a fuego fuerte y en el momento que rompa a hervir bajamos el fuego dejando que se cocine hasta que la patata que tierna pero no se deshaga , (al dente)  y et voila!!! ... debajo os pongo una fotito del plato que realizamos para mi cateringgg.  Amigos Buen provecho!!!!
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=580670721945427&set=a.306468739365628.85945.300912156587953&type=1&theater

Pollo especiado.

Voy a dejar otra maravillosa recetitaaa   mi magnífico pollo especiado con un toke de pique:

2 pechugas de pollo cortadas en tiras finas.
2 ajos cortados en láminas.
pimentón dulce.
pimentón picante.
medio vaso de brandi.
tomillo seco.
orégano.
sal.
aceite de oliva.
200 ml de nata ( una cajita pequeña jeje).
un vaso de caldo de ave (podeis comprarlo de brick).
Para acompañar el pollo podeis hacer un poco de arroz blanco que para su cocción podeis mirar la receta anterior del risotto, o bien podeis comprar unos noodles que quedan tb muy bien.


Añadimos en una sartén abundante aceite y dejamos que esté bien caliente, añadimos el ajo cuando tome un poco de color  añadimos el pollo en tiras y dejamos que se dore pero sin dejar que se cocine demasiado para que no quede seco. entonces ponemos todas las especias y mezclamos bien, añadimos el brandi y flambeamos. Seguidamente le ponemos el caldo y dejamos que se cueza un poco, y al final la nata. que sabremos que está hecha cuando los pompas que salen se rompan pareciendo un volcan... y ya hemos terminadooo superfácil y buenísimo. Debajo dejo una propuesta de presentación. Buen provecho!!!1.

Terminamos la semana....

Termina la semana y otra vez comenzamos la rutina diaria. Cuando llega este día siempre al menos yo... comenzamos a lamentarnos de lo que no hemos hecho y si podíamos haber hecho en estas vacaciones... pero da igual cuanto nos lamentemos... lo hecho hecho está... Así que por mi parte asumiré que hice lo que quise...  En esta semana tengo que informaros que comienza la cuenta atras... la cuenta atras o hacia delante según se mire. Me ofrecieron un mejor puesto en mi empresa y tengo que marcharme hasta junio a Valencia... Espero en esta nueva etapa poder contaros cuanto aprendo y evoluciono en mi profesión. Ah!! y sin olvidarme de mis experiencias gastronómicas en otra ciudad con gran nivel culinario... Hasta luego.

Elaboración risottos de manera rápida.

Este ha sido uno de los platillos que he elaborado en casa... A muchas personas les gusta comer risottos y todas creen que no pueden comerlo en casa por ser de una grandísima dificultad su elaboración... originariamente si es verdad que la forma de elaborar risottos más que difícil es lenta.. pero os voy a dejar aqui una manera de hacerlo que os resultará fasilísima y rápida... En este caso hice un risotto de langostinos. Para su elaboracion dos personas:
200 gramos de arroz bomba ( en italia se utiliza una variadad arbórea).
12 langostinos pelados.
2 ajos cortados en rodajas.
una pizca de cayena molida.
una pizca de comino.
2 vasos de caldo de ave.
medio puerro picado.
medio vaso de vino blanco.
Sal.
una pizca pimentón dulce.
Una nuez de mantequilla.
una hoja de laurel.
Elaboración:
Cocemos el arroz con el caldo de ave, la mantequilla un poco de sal y la hoja de laurel dejándolo al dente.
Colamos y reservamos sin enfriar para que no pierda los sabores del caldo. Por otro lado pochamos el puerro y el ajo en una sartén con abundante aceite, añadimos los langostinos, vuelta y vuelta y le añdimos el vino blanco, una vez que se consuma el alcohol, le añadimos el arroz con todas las especias, salteamos el arroz con todo durante unos minutos intentado que quede hecho pero suelto... y ya esta!!!!!! servimos de la manera que creamos conveniente y a comerrrr que os aseguro queda buenísimo... en el tweet de abajo os propongo una bonita forma de presentarlo... para ello solo necesitais un molde de metalll y quedareis de maravilla con los invitados... Ah!! se me olvidaba podeis acompañarlo con un vino blanco o rosado bien frio y afrutadooo.... Bon appetit!!!

Aqui dejo un risotito de marisco con in toque de cayena... twitter.com/maytecabell/st…
— MAYTE(@maytecabell) 16 de marzo de 2013

Semana santa... y gastronomía...

Esta semana santa se supone que iba  a ser de movimiento continuo y experiencias varia pero... el resumen ha sido, lluvia, lluvia y más lluvia. Empezamos el domingo de Ramos de maravilla, al empezar la mañana borriquita y despues al mediodía, paseo por tabernas tradicionales de San Lorenzo, buen vino y tapas tradicionales, la verdad no estuvo mal. El resto de la semana la experiencia gastronómica fue más hogareña, pero eso sí, nada mala... El jueves por fin!!! un rayito de sol y a la calle desde bien temprano, primera parada Sojo fusión en donde me pusieron un buen vino y una tapita que para mi gusto estaba llena de pretensiones pero sin llegar a conseguirlas, era una especie de patatas bravas, un masacote copacto y crujiente por fuera y patatas duras dentro, no estaba mala el concepto pero... la ejecución para mi nada buena... pero se pudo perdonar ya que tuvimos buen servicio y unas vistas excepcionales. Seguimos andando hasta llegar a la plaza de las cañas, otro vinito... pero en este caso no hubo tapa y el vino para mi gusto un poco alto de temperatura.. Seguimos andando y paramos en S. Lorenzo donde comimos un cartuchito de gambitas orly, que me sorprendieron... este lugar es nuevo una freiduría para llevar y tomar de pie cartuchitos de pescado, el local a mi parecer podían haberlo aprovechado un poquito más para que la gente se pare y tapee algo rápido, pero el pescado muy bien hecho y bastante bueno de calidad... Más tarde intentamos entrar en la cazuela de S. Lorenzo que por desgracia no pudimos ya que estaba todo lleno y solo aceptaban reservas, así que quedaba pendiente... Seguimos andando dirección ayuntamiento y paramos en uno de toda la vida pero que a mi personalmente no me gustó jamás, el Rafalete... tengo que decir que si antes no me gustaba ahora aun menos, de hecho me marché de alli con una sensación bastante mala en mi estómago... una berenjenas aceitosas y con un fuerte sabor a pescado... unos pinchitos de cerdo totalmente crudos y sin sabor... asi que... para que continuar ... no lo recomiendo y por mi parte creo que será la ultima vez que lo visite. Así que nada lo intentamos arreglar comiendo un magnifico helado de casa rubio, que tantos y tantos recuerdos de mi infancia me trae... ayyy!!! cuantos helados pude comer de pequeña allí con mi maravillosa abuela... en mi recuerdo queda el polo de mantecado jajaja ahí lo dejo... hasta pronto,

La despedida...

 
Plasmo aqui estas palabras para que no queden en el olvido, estas son las palabras que le dediqué a mi hermano pequeño dos semanas despues de su muerte en una misa que hubo en su memoria... por él perdí la ilusión... y por él la recuperaré... :

Estas palabras se las dedico a mi hermano pequeño… Daniel. Como ya escribi en algún que otro sitio… quiero pensar que tanto dolor tiene algún sentido, xq si no, no entiendo que haya muerto… Igualmente a pesar de todo lo que haya pasado… hoy solo conservo maravillosos recuerdos de mi hermanito… Recuerdo nuestros juegos infantiles creyendo que nuestras almohadas eran dos motos de agua… como inventábamos una tienda de campaña con tan solo una colcha… recuerdo cuando fingías que te había pegado para que papa me regañara… y lo que hoy recuerdo con más fuerza… es tu risa…. No era una risa como todas las demás… era tu risa y  quien lo conozca sabrá lo que digo… una risa especial. Tengo muchos pensamientos dentro de mi… y daría lo que fuera por cambiar el pasado y tenerte de nuevo aquí… pero por ahora parece ser que los viajes en el tiempo no existen asi que confío en que al menos algún día volvamos a vernos y pueda abrazarte con fuerza… Bufff hermano te has llevado contigo parte de mi luz… parte de mi vida, pero si la tienes contigo conservala muy cerca de ti así no te sentirás jamás solo… Y por último decirte GRACIAS, te digo gracias xq me has cambiado.. duele reconocerlo pero asi es… has hecho de mi una mejor persona que ahora sabe reconocer y alabar lo que tiene y necesita… Sin más te digo hermano Hasta Siempre… y digo hasta siempre xq estaras de por vida a mi lado… en mi corazón y en mi mente… y no te preocupes por nada… tu hija estará bien… Mil besos hermanito … TE QUIERE TU HERMANA CHIQUI.

La primera video receta

Este el primero...ahora vendran mas canalcocina.es/video-receta/s…
— MAYTE(@maytecabell) 23 de marzo de 2013

Bueno ya le voy cogiendo el gustillo a esto... no quería apagar hoy esto sin enseñaros lo que suelo comer en casita cada fin de semana.... Una deliciosa paellita de langostinos, la cual tiene buen aspecto pero... os aseguro que mejor sabor tenía... Para poder ser una buen chef lo primero que debemos hacer es comer... comer con amor, aprender a apreciar todo aquello que tenemos la suerte de degustar... Bon appetit!!!

Esta en casita.. twitter.com/maytecabell/st…
— MAYTE(@maytecabell) 23 de marzo de 2013

Gatronomía casera..

blockquote class="twitter-tweet" lang="es">Esta en casita.. twitter.com/maytecabell/st…
— MAYTE(@maytecabell) 23 de marzo de 2013

Un dia de lluvia en semana santa....

Hoy teníamos pensado salir... pero se ve que no esta para mi el poder ver los pasos de mi ciudad, así que con el ánimo bien alto hemos decidido hacer un bizcocho de limón, al que le hemos mezclado muy despacio e introduciendole un poquito de aire y... al final quedó más parecido al panetone italiano.... riquisimooo!!!

Ya q hoy llueve en Cordoba aprovecho y hago un bizcocho ... twitter.com/maytecabell/st…
— MAYTE(@maytecabell) 25 de marzo de 2013

Despues de mucho tiempo... he decidido retomar el blog. Asi que empiezo compartiendo la dirección del primer video que hice y colgué en canal cocina hace tiempo... Prometo empezar con este y colgar alguno más actual.   http://canalcocina.es/video-receta/solomillo-en-salsa-italiana-1.