Streetfood Alicante.

Hola a todos y todas!!!... Este fin de semana además de salir a comer he disfrutado de un buen día de playa en el maravilloso Alicante.. Esta ciudad aunque para mi esta poco explotada con la cantidad de recursos que posee, tiene mucho que ofrecernos en cuanto a gastronomía y diversión.. El sábado no hacía un día fantástico de playa así que decidimos pasear por Alicante y probar suerte en uno de sus establecimientos de comidas. En este caso nos decidimos por un sitio en el cual habíamos probado alguna vez sus cócteles pero no la comida . El sitio se llama Sale & Pepe. Es conocido por la venta de pizzas por metros.... Si!!! Puedes pedir desde medio metro hasta los dos metros jeje... El sitio es bastante acogedor, me gusta su decoración, aunque tengo que decir que me parece que las mesas están muy cerca las una de las otras. Para beber me pedí un vino tinto que en perjuicio del local tengo que decir que no fue acertado, la temperatura era inadecuada y el sabor algo fuerte, pero salvamos este vino con la actuación de uno de sus camareros que al comunicarle que no me pareció bien el anterior me sirvió uno nuevo que me dio a probar e incluso dejo en la mesa la botella y el corcho como se suele hacer en los grandes restaurantes!!! Le pongo un diez a este chico por su profesionalidad.para comenzar pedimos para compartir una lasaña, de sabor estaba bastante bien pero... Como profesional de esto que me considero creo que odian currarselo algo más en la presentación. Lo sirvieron en una cazuela de barro sin más... Hubiese ganado algún punto más para mi si lo hubiesen sacado en un plato. Pero de sabor tengo que decir que bastante conseguida. Después pedimos medio metro de pizza.... Si!!!! Medio metro...y tengo que decir que me encanto... Una masa finísima, con tomate natural, jamón de Parma, rucula y parmesano... En mi caso añadí un poco de aceite picante y estaba genial!! Culminamos la comida con un magnífico cóctel llamado love.. Con el toque justo de alcohol...  El domingo para no equivocarnos fuimos como siempre a tomar nuestra paellita al azul playa... Pero en esta ocasión pedimos como entrante unas maravillosas gambas rojas de Denia!!! Suculentas!!! Y magnífico como siempre el trato recibido por ellos.... Así que os dejo unas cotillos de todo.... Bon appetit!!!! Y hasta pronto!!!!

Algo más fácil que unos huevos rotos??

Siempre que voy a alguna taperia y en la carta tienen huevos rotos, encuentro el nombre de sartén de huevos rotos ... Y en la mayoría de los casos la presentación de este plato se reduce a una aglomeración de patatas con unos huevos revueltos en ella y sin darle ninguna forma más llamativa.... Que conste que a mi me parece que los huevos rotos es un plato que encaja a la perfección en una taperia española... Pero eso si! Me niego a que se convierta en un plato cutre y sin diversión ninguna. Así que aquí os dejo mi receta de huevos rotos y la foto de como me imagino yo ese plato... Espero que os guste...

Cogemos una patata grande, la pelamos y cortamos en rodajas muy finas..  Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Añadimos las patatas y dejamos que se hagan dejándolas crujientes. Una vez hechas ponemos a escurrir, en la misma sartén dejamos un poco de aceite. Cortamos unas rodajas de ajopuerro y salteamos , una vez esté salteado le añadimos unas tiras finas de jamón ibérico y salteamos unos segundo con lo anterior, volvemos a añadir las patatas poniendo a punto de sal y pimienta. Seguidamente añadimos dos huevos frescos y mezclamos ligeramente sin dejar que se cuaje copletamente y reservamos. Por otro lado freímos un huevo que quede perfecto! Y cortamos una loncha muy fina del mismo jamón de antes y comenzamos a montar nuestro plato. Cogemos un molde redondo, introducimos nuestra patata, quitamos el molde para que quede la forma redonda y ponemos encima el huevo y encima de este la loncha de jamón. Encima de la yema pondremos poner una pizca de pimentón de la vera. Y para culminar nuestra magnífica decoración... Hacemos un poco de polvo de jamón, que se hace secando el jamón en el horno y después triturando.... Y aquí lo tenéis. Huevos rotos a mi estilo!! Bon appetit !!!.

Noma alta gastronomía? O alto egocentrismo?...

He estado leyendo varios artículos y viendo algún que otro documental y reportaje sobre el restaurante Noma y tengo que decir que salvo la decoración del restaurante no me gusta nada de este... O al menos no tanto como para comprender que le hayan dado " el título" de mejor restaurante del mundo por tercera vez. Pienso sin menospreciar ni mucho menos la gastronomía nórdica que está muy lejos de conseguir los sabores e intensidad de las grandes cocinas del mundo.. Y además el tal Rene Redzepi me parece una copia mediocre de Ferran Adria. Todo esto evidentemente es una apreciación personal. Muchos de los que estéis leyendo este artículo pensaréis que no tengo ni idea de gastronomía o incluso que hablo por hablar, ya que ni tan siquiera he tenido la oportunidad de probar un plato de éste. Pues es cierto no he probado ninguno de sus platos pero también tengo que decir en mi propia defensa que tampoco me interesa ni lo más mínimo hacerlo. En su momento hubiese hecho lo imposible por comer en el bulli, era original, genuino y único.... Pero todas las copias que resurgen de sus cenizas, para mi sólo son eso, meras copias del más grande. No nos engañemos por mucho que cualquier chef quiera conseguir lo que un día consiguió Ferran, jamás lo conseguirá es imposible crear lo que ya esta creado. Se podrá evolucionar eso mismo pero jamás volver a crearlo. En uno de estos reportajes he visto como dos comensales comían uno tras otro todos los platos del menú degustación del Noma. Me ha hecho mucha gracia ya que estos dos chicos no podían  dejar de reír e incluso mofarse de muchos de los platos. Uno de éstos era una gamba viva, que incluso se movía de un lado para el otro en su tarro de cristal lleno de hielo. Al cogerla seguía dando coletazos y la embadurnaban en una mantequilla marrón antes de comerla. No me gusta comer un animal totalmente vivo en mi plato, fresco si!! Vivo no!. Después de la larga sinfonía de platos curiosos apareció uno que tengo que decir que es el único que yo comería... Se trataba de un recipiente caliente con un plato de hierbas frescas y un huevo crudo con cáscara y todo en uno de los lados. Según explicaba el cocinero, otra de las cosas que me parecieron mal coordinadas y luego explicó el porque, el comensal debía romper el huevo y cocinarlo el mismo con un timer al lado que les indicaba el tiempo de cocción con alarma incluida. Una vez finalizado el tiempo se añadían las hierbas y el cocinero añadía una salsa blanca por encima... Para mi creo que era el único plato que desearía comer sin que se me levantara el estómago en ese restaurante. Creo que una cosa es abrir la mente hacia productos desconocidos pero otra muy diferente es comer todo lo que a un chef excéntrico se le ocurra para salir de lo habitual. Cuando he dicho que me parecía mal coordinado el que los cocineros salieran a la sala a explicar el plato lo explico. Me parece bien que los chefs salgan a la sala de hecho este sistema que utiliza Rene ha sido muy aplaudido por la crítica, pero yo como comensal no comprendo que salga a la sala un cocinero sin gorro para evitar que los cabellos caigan, y empiece a explicarme incluso en cuclillas y señalando a unos centímetros de mi plato todo lo que contiene explicando durante algunos minutos, ya que seguro que en ese tiempo pierde temperatura, no olvidemos que en estos restaurantes rozan la temperatura permitida e incluso están por debajo para encima demorar más el tiempo de consumo. Para mi el cocinero debería de acercarse a la mesa a explicar el plato antes de que este llegue a la mesa... Creo que aunque no seamos grandes chefs podemos llegar a entender la explicación antes de ver el plato y una vez servido poder interpretarla. Si me pareció buena su bodega y marideja de los platos, cada uno de los vinos si los incluiría en una magnífica cena. Unido a todo esto he leido que Rene hace de su cocina un infierno en el cual la tensión es el ingrediente principal. Tengo que decir que yo no soy tampoco en mis cocinas un camino de rosas, pero una cosa es ser exigente y otra rayar el insulto y la falta de respeto. Creo que la fórmula de tranquilidad o mejor dicho serenidad que utilizan otros grandes chefs como por ejemplo Joan Roca, lo haría más grande.... 

Con todo esto no quiero decir que no se merezca este reconocimiento no!! Seguro que si ha sido elegido por un gran jurado experto en la materia. Pero como en todas las casas!! Hay disparidad de opiniones y seguro que muchas personas piensan igual que yo.... Espero y sólo espero que la cocina no degenere hasta tal punto que sean más importantes las probetas que las sartenes!! Hasta pronto!!

Bacalao pil pil.. Con estilo diferente,,,

Buenos días!! Como ya va siendo costumbre en fin de semana aquí os dejo algo en lo que entreteneros un ratito al menos. A lo largo de mi vida laboral he pasado por suerte por un gran número de establecimientos de restauración que han hecho que poco a poco adquiera una serie de conocimientos maravillosos. De todos ydigo de todos! Me he llevado algún plato maravilloso. En este caso os voy a mostrar como hacer un pil pil de toda la vida pero sin temor a no conseguirlo, ya que de esta manera de prepararlo siempre se consigue incluso para elaborar en grandes cantidades. Así qué espero que os guste, gracias a esta receta he realizado algún que otro plato en mis cartas. 

Bacalao pil pil...

Para esta receta cogemos una olla ( esta dependiendo de la cantidad que vayáis a elaborar) y ponemos una parte de aceite de oliva virgen extra, dos partes de aceite de girasol y 3 partes de agua, ponemos ajo pelado entero 3 o 4 dependiendo también de la cantidad, una o dos guindillas, laurel y a mi me gusta darle un toque de hierbas así que le pongo un poco de Romero y tomillo fresco y lo más importante introducimos dentro un buen trozo de bacalao con su correspondiente piel para que suelte toda la gelatina.ponemos al fuego controlado que no superé nunca los 80 grados. Si no tenéis un termómetro debeis tener cuidado de que no hierva, que se caliente pero no hierva. Lo dejamos durante meda hora. Una vez pasada la media hora apartamos y tapamos con papel film. Metiendo en la nevera hasta que se enfríe. ( si tenéis una abatidor de temperatura introducirlo hasta que llegue a los 10 grados). Una vez este frío pasamos todo por un chino empujando bien la mezcla para que salga toda la gelatina del bacalao. Después cogemos una batidora manual  y comenzamos a emulsionar  consiguiendo así nuestro esperado pilpil.  Una vez hecha la salsa podemos hacer dos cosas o coger un buen centro de bacalao... Confitarlo bien tapadito en aceite de oliva ( para confitar cualquier alimento lo introducimos en aceite de oliva y dejamos cocinar sin que el aceite supere nunca los 80 grados). O bien ponemos nuestro bacalao dentro del pil pil y cocinamos a fuego medio o bien al horno. A mi personalmente me gusta primero confitar el bacalao y luego naparlo (cubrir) con la salsa. Como guarnición podéis ponerle o bien una patatas al horno o unas verduritas.

Bueno espero que podáis disfrutar de este plato tanto como yo lo he hecho.... Bon appetit!

El somni de los Roca..

Poco antes de ser nombrados hace ya un año el mejor restaurante del mundo, los Roca se iniciaban en un maravilloso proyectó el Somni, para mi este proyectó es una fantasía culinaria que va más allá de la gastronomía, es una experiencia completa que combina perfectamente sensaciones gustativas y sicosomaticas. Creo que más que una cena de 12 privilegiados entre los que se encontraba el grandísimo Ferran Adria, era todo un experimento culinario. Como muy bien indica Roca en alguna entrevista que he leído, el comensal " viene de vuelta de todo", asi que los grandes restaurantes que ya prácticamente lo han cocinado todo... Seguirán un modelo de restaurante de espectáculo  (aunque a el parece no gustarle la palabra espectáculo). Quiero decir que ya poco van a sorprendernos con la cocina, es más lo único que nos falta ya es hacer platos de alta cocina reducidos a una cápsula. Así qué volviendo a lo de antes, para que ellos continúen en lo más alto y realmente este justificada toda la locura experimental de la cocina... Pagaremos en este tipo de restaurantes por una experiencia prácticamente en 4D. En el caso del Somni se realizo en 12 actos, tuvo un equipo gigantesco de personas que coordinaron y dirigieron el evento, trataron temas tan cotidianos como la muerte, así que imaginad la cantidad  de emociones que despertaron en los invitados... Combinaban perfectamente, imágenes increíbles proyectadas alrededor de la mesa redonda( magnífica idea, así todos los comensales podrían ver la reacción de los otros perfectamente) en la que situaron a los comensales, en la misma mesa también proyectaban y un insuperable sonido que dejaba escapar algunas melodías bien estudiadas y que tenían que ver con el acto a tratar en ese momento, todo!! Todo estaba bien orquestado, comida, imagen, sonido.... Para conseguir que el comensal experimentara miles de emociones y sensaciones diferentes en cada bocado. Seguramente este mismo menú en una mesa cualquiera de restaurante no les sabría de la misma manera. Ya que queda perfectamente demostrado años atrás que todo lo que tenemos a nuestro alrededor influye a la hora de percibir cualquier cosa.... Así qué nada, doy mi más sincera enhorabuena a estos genios muy pero que muy familiares (y eso me encanta) por el mayor experimento gastronómico de la historia hasta ahora... Hasta pronto!!

La cocina un mundo de hombres?

Holaaaa!! Llevo un ratito leyendo actualidad gastronómica... Y me pone bastante triste observar que el 90% de los artículos estaban relacionados con hombres... De cero a nada en cuanto a noticias de mujeres cocineras. Parece que no se reconoce, es como en el mundo del deporte... Si!, sale alguna que otra vez alguna deportista de elite... Pero a la hora de la verdad el notición está en algún hombre. Y lo importante se mueve sólo en torno a ellos... Me fastidia incluso que se generen como listas independientes la una de la otra. El mejor chef y la mejor chef... No lo entiendo, categorías diferentes en el mundo de la gastronomía??. Incluso todo se traslada al mundo laboral, una mujer quiere conseguir un puesto de trabajo en cualquier sitio de prestigio... Y aún teniendo un currículum insuperable, en este mundo siempre ponen por delante el currículum de un hombre aunque no sea tan brillante. Pero bueno... Tampoco tengo en mente pasarme horas y horas criticando la sociedad actual machista por excelencia. Prefiero dedicar aunque sólo sean una pequeñas palabras de una persona anónima y no tan importante como aquellos grandes críticos que sólo tienen ojos para los chefs reconocidos.. A las maravillosas chefs que tiene este mundo... En especial España!!  Y dar todo mi apoyó y ánimo a seguir hacia adelante en el dificultoso mundo de la gastronomía.... Gracias también a ellas por el sacrificio diario...  María José San Román, Carmen Ruscaelleda, M. Carmen Vélez, o la magnífica Anne Sophie...  Todas ellas grandes chefs que día a día luchan por mantener viva la esencia de la cocina...

Hasta pronto!! Hoy no hay receta sólo reflexión... 

Lomo vitello

Saludos mundo!!! Hoy hemos hecho un magnífico lomo a la sal..este lomo se puede servir tanto caliente con alguna salsita de acompañamiento o en forma de embutido frío y cortado muy fino... En este caso os propongo una preparación italiana que me encanta!! Pero eso si, como todo lo que suelo aprender lo transformo a mi estilo jeje... Que os parece??, os atrae la idea?? Pues vamos a ello!!... 

Lomo Vitello a mi manera :)

Lo primero nos vamos a una buena carnicería y compramos una pieza de cinta de lomo o cabeza que queda bastante jugosa,  la limpiamos de grasa y reservamos. Ponemos en un recipiente sal gorda, tomillo, Romero y pimienta, lo mezclamos todo bien. Añadimos la sal en el fondo de una bandeja de horno encima ponemos la pieza de lomo, a la que le añadimos un poco de tomillo por encima y después cubrimos bien con el resto de la sal tapando completamente la carne, una vez quede bien compacta añadimos un chorro de brandi por encima de la sal y ponemos en el horno previamente calentado a 200 grados durante una hora.

Una vez terminado rompemos la costra que si la hemos hecho bien debe de estar dura y sacamos el lomo dejando que se enfríe completamente.... Una vez frío lo cortamos en lonchas muy finas, a ser posible con una corta fiambres y extendemos en el fondo de un plato, posteriormente preparamos nuestra mezcla para acompañar el lomo... Ponemos en un recipiente, mayonesa, cebolla cortada muy finamente, atun y alcaparras. Lo mezclamos bien todo dejando una mezcla bien homogénea y una vez terminada extendemos encima del lomo bien, y para decorar ponemos un hojas de rucula en el centro con algunas lascas de queso parmesano... Para mi lo ideal sería acompañar nuestro lomo con un vino tinto sin demasiado cuerpo y un pan tostado ligeramente al horno.... A ser posible el maravilloso pan de cristal.... Para mi el mejor pan para este tipo de aperitivos!!! ... Bueno os dejo con este lomito.... Espero que os guste.... Bon appetit!!