The first cold cream.. Salmorejo cordobés

Hola otra vez!!!! ... Resulta que como he estado varios días desaparecida hoy escribo doblemente jajajaja... Os voy a deleitar con uno de los platos más representativos de mi Córdoba natal... El sensacional salmorejo cordobés !!! Como anécdota tengo que contar que el otro día un compañero de trabajo al probar mi salmorejo apuntó " esta que es la versión cordobesa?" Jajajaja, perdona??? No es la única que existe ya que el salmorejo si o si es cordobés.... Bueno dejando atrás la ración de patriotismo comienzo con mi receta.

1 kg de tomates pera muy rojitos ( el tomate es el ingrediente principal de este plato, así que mirad bien que tomate compráis, cuanto más rojo mejor color y sabor tendrá nuestro salmorejo).

Media telera ( como en el resto de España difícil veo que encontréis una telera podéis utilizar por ejemplo dos bollos de Antequera. Pero para mi el verdadero salmorejo es el que se hace con telera.

1 o 2 ajos dependiendo de como os guste el sabor.

Sal una pizca.

Aceite de oliva, un aceite virgen extra por ejemplo de. La variedad arbequina que es más suave, ya que si utilizáis un aceite muy potente absolverá el sabor de nuestro salmorejo y sabrá más a aceite que a tomate que en este caso es el ingrediente principal.

Un poquito de vinagre de jerez.

Y aquí viene mi ingrediente sorpresas, media manzana golden... Que? Cómo os habéis quedado?. Este ingrediente no proviene de la receta original pero a mi me encanta el sabor que aporta.

Vamos con la elaboración no??.

Lo más importante: poner en un vaso de batidora o thermomix, todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el vinagre. Batir enérgicamente hasta conseguir que quede una mezcla fina y homogénea, si lo hacéis en thermomix no hará ni falta pasarlo por chino, pero si lo hacéis con una batidora convencional pasadlo mejor por el chino para que quede una crema finísima. Después ir añadiendo el aceite y poco a poco conseguir que se emulsione, y cree una crema perfecta!!! Luego lo ideal es ponerla en la nevera para que este muy fría y al final cuando vayamos a servir... Poner unas gotitas de vinagre de jerez, un chorlito de un buen aceite de oliva de Córdoba siempre y al final unas pequeñitas lascas de jamón Serrano y daditos de huevo duro.... Y servir.... En nuestra ciudad hay muchos restaurantes que lo acompañan con unas buenas berenjenas fritas o con una perfecta tortilla de patatas.... Et voila!!! Espero que disfrutéis de este plato que ahora viene muy bien en este tiempo de calor pleno!!!! Buen provecho!!!!

Ángel León... Cocinero con alma de mar....

Durante algunos años vengo siguiendo la carrera estelar de un magnífico cocinero andaluz, Ángel León, para mi uno de los mejores chefs del firmanento michelin y que gracias a dios aún conserva su esencia personal a pesar de la fama. Tengo que decir que cuando me dijeron que el estaría en top chef como jurado me decepcione un poco, para mi el jamás entraría en un show como esté en el que en alguna que otra ocasión se desvirtúa la esencia para potenciar el espectáculo... Pero cuando vi que en la segunda temporada no estaría comprendí, que quizá el no este deacuerdo con esto, que no le gustó demasiado ese mundillo y decidió no continuar para dedicarse de pleno a lo que es su vida...Aponiente... Dejando atrás el concurso paso a hablar de este genio con alma de mar... He leído muchas entrevistas de el y también algún reportaje que el mismo ha grabado, como puede ser ángel León en NY o aromas de Medina, reportajes que me han parecido fascinantes por la naturalidad con la que se cuentan. Él cámara en mano explicando pasó por paso lo que sentía en cada uno de los escenarios que recorría. En uno de los mercados de NY compraba él mismo los pescados que utilizaría en la ponencia que iba a realizar y podemos comprobar como se fascinaba y llegaba a emocionar viendo como el pescadero de turno japonés, empleaba técnicas tradicionales japonesas para despiezar los pescados... Todo el que se interese un poco por este mundillo, sabe que Japón es la cuna del pescado y que su técnica es la más perfecta en ese ámbito.. Aunque tengo que decir que a mi me impresiona bastante ver como el despiece se procede estando aún vivo el animal.... Pero bueno si eso hace que el pescado este perfecto hay que sacrificarse un poco no???, al fin y al cabo así ha sido siempre la naturaleza no???.... Después de pasar por este mercado nos presenta su ponencia en donde da a conocer su tesoro más preciado el plancton.... Tan difícil de trabajar para los que no conocemos bien ni sus características ni su estructura.... Pero en sus manos todo un manjar extraído directamente del océano. Este video es un ejemplo de su naturalidad en la cocina y su amor hacia todo lo que envuelve este mundo... El poco a poco esta consiguiendo un sitio en ese mundo tan difícil gastronómico y conseguirá todo lo que se proponga... Es una persona honesta, calmada, respetuosa con todo lo que le rodea e incansable.... Así que... Buen viaje por ese océano de éxitos que seguro te espera Ángel!!....

Universo Diverxo...

He estado documentandome un poco sobre la vida y logros de David Muñoz... Chef de cocina y propietario del tres estrellas Michelin Diverxo...  Lugar ya de culto para aquellos sibaritas que no se conforman con lo exclusivo sino que buscan ir más allá... Conseguir lo espectacular. Escuchando a David todo se comprende... Hace unos meses cuando le otorgaron su tercera estrella, leía artículos sobre el y su día a día... Y yo misma apunte en alguna que otra ocasión en las redes sociales que tanta perfección no puede existir. Un chico que termina su jornada de más de 14 horas, apasionado de la cocina, que jamás falta un sólo día de su restaurante y que encíma es amante del running y lo práctica con asiduidad.... Alucinada estaba, por eso me parecía más un producto de marketing que la realidad de una persona, su imagen etc... Pero luego comencé  a interesarme, a leer sobre el e incluso a ver alguna que otra entrevista televisada ... Y entonces lo comprendí todo, en sus palabras hay energía, y además de esa que ya no existe... De la que te enganchas y sigues desde el minuto uno que lo escuchas..... Derrocha pasión, alegría, ambición y una gran dosis de inconformismo, propio de aquellos grandes genios de la historia. Llevo bastantes años en la cocina y he sido bastante crítica con los cocineros estrellitas actuales. Pero David Muñoz tiene aquella esencia de ilusión que creí perdida con tanto snov en la cocina..... Así que me rindo a sus pies.... Eres un genio y seguiremos tu estela de éxitos!!!!

Lomo de atun y pilpil de tomate...

Hola!!!! Bueno echando la vista atrás en fotos de antiguos platos míos he descubierto este magnífico plato que tantas alegrías me dio en su momento... Lomo de atún con pilpil de tomate... Para esta receta no me alargare demasiado puesto que ya en un post anterior explique la receta del pil pil así que... Expondré tan sólo lo que falta, tampoco quiero ser pesadita jeje... Compramos unos lomos de atun rojo, los cortamos  y salpimentamos. Ponemos en la plancha marcando bien un lado y después el otro, dejando el centro rojo, que así es como se come un buen atun!!!!, elaboramos previamente nuestro pilpil que una vez acabado emulsionamos con un poco de salsa de tomate, por otro lado compramos una buena pasta fresca, que en este caso he elegido la de tinta de calamar para no salirnos mucho del mar jeje... También podemos elaborarla fresca que no es tan difícil... Y ya os explicare en otra entrada.... Para terminar montamos nuestro plato... Yo en este caso he elegido un plato limpio y blanco. Al centro nuestro atún , en un extremo la pasta y ligeramente por encima y en un lado el pilpil. Para terminar un poquito de sal maldon... Este plato yo lo acompañaría con vino blanco o algún espumoso.... Así que bon appetit!

The real food...

Me pregunto ahora que hemos llegado a un punto en el que la representación de la cocina se basa más en platos creados en un laboratorio... Que ocurrirá en unos años con todo este circo mediático ?? A qué evolucionara? Si es posible aún una mayor evolución claro.... Se que he hablado en diferentes post de mi no conformidad, con una cocina que parece más un espectáculo que una velada disfrutando de productos y sabores reales.... Muchos de las estrellarás culinarias que conocemos hoy dicen que lo que buscan es el auténtico sabor.... La esencia.... Pero yo lo que veo es una enorme preocupación por transformarlo todo en algo que ni tan siquiera sepamos reconocer.... Esfera de langosta con gelatina de su coral.... Y nos encontramos una esfera semi líquida de algo que sabe a langosta.... Esta muy bien todo esto... Pero personalmente pienso que debemos de volver a la verdadera cocina.... Aquella que se creo en las cocina palaciegas de esa Francia medieval!!! Y que luego fuimos copiando y adaptando a nuestras culturas.... Me encanta ver un plato limpio... Bien decorado y con algún que otro elemento nuevo... Espumas, gelatinas, geles... O lo que queráis.. Pero el elemento principal que sea distinguible.... Que sí pone langosta, haya langosta!!!.... He leído en un artículo sobre los hermanos Roca en donde Joan Roca habla de lo que el piensa que pasará mañana con los grandes restaurantes. Y creo que no puedo estar más deacuerdo!!! El habla de que hoy, hay muchísima gente muy bien preparada que poco a poco irá abriendo establecimientos de calidad que serán también más económicos. A estas personas las llama foodies,  y piensa que son ellos los que lideraran  la gastronomía del futuro...  Y que los grandes chefs tendrán que hacer espectáculo para justificar el dinero que cobran por sus platos. Así que después de estas declaraciones no entiendo nada!!! Quiere decir el gran Roca que para poder distinguirse del resto... Deben desviarse de lo que es cocinar para terminar en un espectáculo mediático????. Me decepciona saber que aquellos a los que seguimos a diario y tomamos como ejemplo.... Piensan en teatralizar todo lo que nos cuesta a los demás  sudores en servicios interminables.... Así que lo único que nos queda a los FOODIES!!! Como nos llama el subcampeón de la cocina, es luchar servicio tras servicio para ofrecer lo mejor de nosotros a nuestros comensales.... Para mi la cocina es pasión... Delicadeza y mezcla de sabores... No buscar lo más extraño para distinguirse del resto y salir en las portadas internacionales....