Solomillo de ternera en salsa de Oporto!!!

Hola a todos!! Ya llevaba algunos días sin escribir... Así que me he dicho vamos a escribir alguna recetilla que sino se olvidarán de mi jajajaja... Bueno os dejo un plato para los amantes de la buena carne y las salsas que las acompañan... Espero que os guste!!.

Solomillo de ternera en salsa de Oporto.

Compramos un buen tozo de solomillo de ternera, un vaso de Oporto, un vaso de caldo de carne, yo lo suelo hacer casero pero si sólo cocináis par una o dos personas podéis utilizar el que venden en cualquier súper en brick,una chalota mediana cortada muy fina, medio ajo picado. Un poco de sal, una pizca de comino, pimienta, unas ramitas de tomillo limonero, una cucharada de soja y si queréis espesar para nuestro roux un poco de mantequilla y harina.  

Ponemos en un cazo un poco de mantequilla y añadimos la chalota y el ajo dejando que poche. Una vez pochada ponemos un poco de harina y dejamos que tueste sin que se queme, a continuación añadimos el caldo de carne previamente calentado y movemos, añadimos el vaso de Oporto y la soja, dejamos reducir un poco, una vez haya consumido algo el alcohol le añadimos las especias, la sal y el tomillo limonero, dejamos cocer unos minutos hasta que quede con el espesor deseado. Mientras reduce nuestra salsa ponemos en una sartén bien caliente nuestro solomillo dándole la cocción deseada.... Para mi al punto!!! . Apartamos la salsa del fuego, trituramos y pasamos por un chino para que quede lo más fina posible. Para emplatar ponemos nuestro solomillo y lo cubrimos con nuestra maravillosa salsa.... Para darle brillo a la salsa un truco es añadirle una nuez de mantequilla al final y mover bien para que se mezcle.... Y ya esta nuestro plato de hoy!!!... Más fácil imposible así que ya no hay excusas para que no cocinéis!!! Hasta pronto!!

Ensalada templada de langostinos, mezclum, tomate seco al orégano y vinagreta de aguacate.

Creo que ya iba tocando poner alguna ensaladita fresquita y muy veraniega no??, os dejo la receta de una de mis preferidas y a ver si la hacéis y me comentáis que os parece??. 

Para nuestra ensalada necesitamos, unas hojas frescas de mezclum, 4 langostinos medianos pelados,dos ajos 2 cayeras secas, un poco de brandi,  5 tomatitos secos que maceráremos con un poco de aceite de oliva, un ajo entero y orégano, lo dejaremos en un recipiente creado un día. Para la vinagreta, medí aguacate, aceite de oliva suave, el jugo de una Lima y sal.

Ponemos en una satén un poco de aceite y salteamos unos ajos y las cayeras, cuando doren ponemos los langostinos sal y salteamos ligeramente, para terminarlos flameamos con un poco de brandi y reservamos. Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un vaso y trituramos. Finalmente escurrimos los tomatitos y montamos. En un aro para ensalada ponemos bien prensado el mezclum, decorando los tomatitos y encima los langostinos con un poco del jugo de la cocción. Una ves terminada se le añade la vinagreta y servimos con un vino blanco afrutado o un rosado espumoso que le irá muy bien.... Espero que os guste esta ensalada y buen provecho!!!

Streetxo... Donde los sueños ya no lo son.

En un post anterior ya hemos hablado del gran David Muñoz, como ya comente, mi devoción hacia este chef no es sólo culinaria.. Para mi este chico, al que no tengo el placer de conocer personalmente, es algo más que un chef estrella michelin más. Podríamos calificarlo como " el showman "del momento, o mejor aún el  " líder" por excelencia. En numerosas ocasiones he leído y visto entrevistas de muchos otros chef... Que siempre me han parecido altivos o prepotentes, pero sin embargo creo y espero no equivocarme David se muestra en esencia, tal y como es. Después de esta introducción sobre mi devoción hacia David Muñoz, voy a ir a lo que iba no??. David como todos sabéis tiene su magnífico restaurante Diverxo en el que la cocina a parte de sus marcados apuntes orientales se mezcla en gran medida con el espectáculo. Muchos lo comparan con la grandeza de cirque du soleil. Pues ahora se embarca en la creación y dirección de un nuevo área de comida callejera, streetxo. Donde lejos de copiar en low cost a Diverxo, el gran chef imagina un nuevo concepto innovador en el que no hay lugar para grandes vajillas ni camareros refinados. Es una barra de un color rojo Ferrari y los protagonistas en todo momento son los cocineros, que además de cocinar atienden al comensal directamente. No hay mesas ni sillas, sólo las que el complejo tiene en común con otros puntos de restauración, así la rotación de público esta asegurada, incluso puedes optar por la modalidad take away.... Así que una vez más me rindo ante un genio que poco a poco conseguirá todo lo que se proponga... Para mi el que la persigue la consigue, eso si con tesón y mucho trabajo... Y creo que tanto a David como a su fantástico equipo no le faltan ninguno de los dos... Desde mi persona, que quizá tampoco sea demasiado te aplaudo David y te deseó el mejor de los futuros.... Y gracias una vez más por conseguir que los sueños dejen de serlo....

El espejismo del éxito: Noor alta gastronomía en el templo de la tradición.

En numerosos post hemos hablado de muchos de los restaurantes que actualmente encabezan la alta gastronomía. Muchos de ellos viven de su nombre, de congresos y eventos que hacen que su restaurante salga a flote y no se hunda en el mar de facturas que es el tener una cocina con más gastos que ganancias.  En esta ocasión hablaremos de Noor ... El nuevo espacio de restauración y de creatividad que pronto abrirá sus puertas en la ciudad califal por excelencia.... Noor es un proyecto del gran Paco Morales, cocinero aplaudido por la crítica y supuestamente detractado por responsables de restauración en los que ha colaborado. Tengo que decir que cuando Paco Morales y yo coincidimos trabajando en la misma empresa hotelera, siempre escuche... Es un gran cocinero pero su cocina es una utopía... Irrealizable... E insostenible. Y entonces mi pregunta es??? Si es un gran cocinero? Cómo que su cocina es insostenible?. Y me responden su creatividad necesita demasiados recursos para poder llevarla. Por mi parte alavo a esta persona que se ha hecho a sí misma... Pero no entiendo que tras comprobar en varias ocasiones que su oferta no es factible... vuelva a emprender una y otra vez un negocio de características similares. En esta ocasión Noor propone una vuelta a las racices cordobesas y no sólo las árabes, todas aquellas que en alguna ocasión pasaron por nuestra Córdoba. De hecho se dice que esta trabajando incluso con algún historiador para documentarse sobre la gastronomía antigua de Córdoba. Espero que tenga éxito, espero que su vuelta a Córdoba le haga poner los pies en la tierra y comprobar que Córdoba y el país entero esta sumido en una crisis que hace imposible elevar la alta gastronomía a la máxima potencia... Igualmente Paco te deseo gran éxito.... Y creo que el éxito no es creerse un dios.... Es trabajar cada día para que el público deguste y alave tu trabajo...

Una comida improvisada en casa...

Hola amigos, hoy es un día de esos en los que te despiertas y te dices... Hoy no saldré de casa jajaj! Y así ha sido me he levantado y he decidido comer en casa que también tengo que decir hay un buen nivel gastronómico... A muchos os gustaría venir al restaurante de mi casa jajaja... Bromas a parte os voy a enseñar una maravillosa paella hecha tan sólo con pechuga de pollo y verduras... Y al centro unas estupendas habitas Babys con jamón.  Hoy os pondré la receta de las habitas con jamón ya que l paella ya la conocéis en anteriores post.... Así que os dejo alguna fotillo y la receta!!.

Vamos con la receta de las habitas:

Un bote de habitas Babys en aceite, 4 lonchas de jamón Serrano, una pizca de sal, medio vaso pequeño de vino blanco, una pizca de ras al hanout, un poco de orégano.

Cortamos en laminas finas el jamón Serrano, lo añadimos en una sartén y salteamos un poco, seguidamente añadimos las habitas, doramos y ponemos sal, ras al hanout y el vino blanco... Una vez que se consuma el vino le ponemos el orégano.... Reservamos unos minutos y servimos.

A qué es fácil?? Espero que la hagáis ... Además de estar buenísimas son muy nutritivas.... Así que buen provecho!!!! Y hasta la próxima!!!

Noche con encanto y descubriendo un restaurante...

Es bonito pasear por la ciudad en la que has nacido... Pararte a cenar a la orilla del río Guadalquivir y descubrir un nuevo rincón que a partir de ahora será un sitio imprescindible en mis visitas a Córdoba. Un paseo por el puente romano iluminado y por las estrechas calles de la judería cordobesa.... Fue el comienzo de una bonita noche que desemboco en una interesante cena. Estuvimos visitando la Taberna del río, un restaurante relativamente nuevo enclavado en la ribera de Córdoba, sitio que parece ser se ha convertido en el sitio de moda para la restauración cordobesa. He decidido hablar de este restaurante porque me ha encantado prácticamente todo... Lo primero la decoración del local me parece acertada al menos en su planta baja y en su maravillosa terraza en la que estuvimos cenando. Lo primero que nos gusto fue el trato del que parecía el meter o encargado del local, súper atento y siempre dispuesto en atendernos. Al subir las escaleras para acceder a la terraza pudimos ver que había gran afluencia por lo que estuvo bien reservar antes de ir, ya que era miércoles y la terraza estaba completa. Me encanta y me sorprende gratamente observar como un miércoles cualquiera en Córdoba hay que hacer una reserva para poder comer, cuando en un día así y además en el caluroso verano cordobés normalmente siempre sobra sitio. Así que eso ya me hizo pensar que nuestra velada iba a ser bastante acertada. Comenzamos con unas bien logradas y bien presentadas croquetas de rabo de toro.

Por fuera bien fritas y por dentro de una cremosidad agradable. Tengo que decir que quizá me faltara algo más de sabor al guiso, pero en general como ya he dicho antes bien logradas. 

Después seguimos por unas puntas de solomillo con una buena salsa gorgonzola. Bien cocinada la carne y buen sabor la salsa.

La continuación una carrillada de cerdo bien ejecutada y en boca muy agradable.

Debido al enorme tamaño de las raciones no pudimos probar el postre pero me consta que al menos la tarta de la abuela es una delicia. 

El camarero joven que nos atendió, aunque algo inexperto con muchas ganas de lograr su trabajo y de que los comensales quedarán satisfechos.

Así que en general tengo que realizar una valoración muy positiva de este lugar y por supuesto os recomiendo a todos visitéis para comprobar que la tradición y el buen hacer cordobés.. Se transforma en un halo de modernidad y buen servicio.