Que es para mi la cocina...

Hace mucho tiempo cuando aún no sabía en que desembocaría mi vida... Creí que sería abogada, conseguiría miles de objetivos... Una bonita casa, dos hijos etc... Hoy al pensar en todo esto me doy cuenta de lo impredecible que es la vida y lo equivocados que estamos intentando marcar un futuro desde el principio.. Miles de cosas que me han pasado, una buenas , unas muy malas, jamás las habría imaginado... Pero tengo que decir que la esencia de lo que fui... Aún continúa en algún rincon de mi. Poco a poco he ido formándome y conociendo un poquito mejor la que hoy es mi profesión... La cocina es algo extraño... Y digo extraño porque puede llegar a hacer que una persona que ni sabía freír un huevo y que tampoco tenía mucho interés, convierta su vida en gastronomía y que se plante delante de unos ingredientes y cree una ilusión. Es bonito y me saca alguna que otra sonrisa ver como poco a poco y con un gran esfuerzo.... Consigo todas mis metas.. Hoy en día digo con orgullo... Soy cocinera y ya jamás quisiera ser otra cosa...

Can Fabess a subasta....

Lo primero decir buenos días a todos, hoy debido a mi horario de todos los días eran las 5 de la mañana y ya no podía dormir más jejej... Así qué nada después de dar mil vueltas en la cama, he decidido levantarme ya... He estado leyendo noticias gastronómicas y me ha dado una profunda pena una de ellas... Para mi sorpresa el titular era " Can fabes a subasta"... No he podido evitar recordar a Santi Santa María... Cocinero autodidacta.... Para mi uno de los mejores chef del mundo... Cuanto lucho Santa Maria par elevar su restaurante y cocina a ese firmamento del que tanto hablamos.... Cuanto?.... Todo esto me hace pensar mucho.... De verdad merece la pena dejarse la piel en un sueño?... A ver creo que si... Que a fuerza de trabajo podemos conseguir miles de sueños, pero al menos par mi que estos sueños se conviertan en una gloria feliz, no en un continuo stress por seguir ahí arriba. En el artículo dicen que subastan todo para que la cocina del Can Fabes continúeen otros sitios.... Pues mira no lo entiendo, creo que la familia de Santi y es mi humilde opinión, pensó que el restaurante seguiría en lo más alto sólo por tener ese nombre, y no fue así, una ve más se demuestra que el cocinero importa, y digo esto porque me he encontrado muchas situaciones en las que se ha escuchado, si no estas tu estará otro... Y perdonar que discrepe con esa teoría, no todos los establecimientosyncionan igual haya quien haya al frente.... Y este es uno de los ejemplos más importantes ahora mismo... El esfuerzo, el amor y la ilusión que Santa María sentía hacia la cocina no continuo después de irse el... Construyo un mundo de sabores, de trabajo bien hecho que muy pocos logran en toda su carrera y .... Al marcharse el, todo se desvaneció... Quiero desde aquí aunque sea de poquito homenajear a uno de los mejores cocineros del mundo.... Ah! Y decir a los que subastan toda una vida... Que para mi la mejor de mantener el Can Fabes vivo es..... Trabajando por conseguirlo... No abandonar ante las adversidades..... Un abrazo Santi!

Wok de pollo hispano...

Seguro que más de uno de ustedes cuando vea el título de la receta de hoy piensa que se me ha ido la cabeza jajajaja,  pues no... Lo he llamado así xq haremos un wok de pollo pero con toques mediterráneos, así no será como el que comeríais en cualquier wok... Así qué espero qué os guste...

Ingredientes

Muslo de pollo deshuesado y cortado en tiras o dados.
Pimiento rojo en tiras.
Un ajo laminado.
Cebolla morada cortada en Juliana.
Zanahoria cortada en tiras.
Un poco de cilantro picado.
Medio caso de soja.
2 cucharadas de azúcar.
Un poquito de brandi.
Pimentón picante.
Comino.
Orégano.
Medio vaso de caldo de ave.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva suave( lo haremos en sartén ya que si no estropearíamos el wok con este aceite... Sí os apetece hacerlo en un wok añadir aceite de semillas).

Añadimos en una sartén un poco de aceite, echamos el pollo y salteamos sin que se haga demasiado.. Antes de sacarlo le ponemos brandi y flameamos... Después retiramos y reservamos. En una ollita ponemos agua y en el momento que rompa a hervir añadimos la zanahoria y el pimiento durante unos segundos y retiramos eso se llama escaldar. Lo hacemos para que queden algo más blanditas y eliminemos las impurezas. En la misma sartén del pollo ponemos un poco más de aceite y añadimos el ajo hasta que dore, retiramos y ponemos la cebolla dejando que poche, volvemos a poner el ajo real pimiento y la zanahoria, dejamos que se hagan las verduras hasta que queden hechas pero al dente... Para mi la verdur debe de quedar ni demasiado blanda... Lo justito jeje, cuanto menos hecha más propiedades conservaran... Ponemos otra vez el poco, añadimos las especias y mezclamos bien, después la soja, el azúcar, y al final un poco de caldo de ave, cocemos durante unos minutos y antes de retirarlo ponemos el cilantro.... Dejamos reposar unos minutos y estar listo para tomar... Lo podemos acompañar con un vino blanco suave bien frívolo por ejemplo un Rueda....

Bueno pues nada esperemos que os guste mi versión del wok.... Creo que le da un toquesito diferente que puede gustar.... Al menos a mi me encanta de esta manera....

Pannacotta !

Ahora que se acerca la Navidad seguro que haremos muchos postrecitos para esas comidas que tanto nos guatn en familia... Así qué os voy a enseñar a hacer una receta que aprendí hace ya algunos añitos... La Pannacotta, veréis que fácil y cuando la hagáis lo buenísima que esta... Así qué nada manos a la obra!

Ingredientes.
1 litro de nata para repostería.
250 gramos de azúcar.
7 hojas de gelatina.
Una piel de limón.
Una ramita de canela.

Ponemos en un cazo la nata y le añadimos el azúcar, la rama de canela y la piel de limón... Cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos las hojas d gelatina que previamente hemos hidratado con agua, antes de introducirlas escurrimos el agua y retiramos la canela y la piel de limón, una vez dentro movemos bien la mezcla y echamos en recipientes individuales. A mi personalmente me gusta en vasitos o copas de coctel . Metemos  en la nevera para que cuaje... Una vez haya cuajado le podemos añadir alguna mermelada como por ejemplo de fresa o bien un poco de caramelo y ya esta!!  Súper fácil y ya os digo que os encantara, además si lo ponéis en estos recipientes quedaréis genial con vuestros invitados... Para decorar podéis ponerle tb unas hojitas de menta une quedan geniales en los postrecitos.... Ah

La fuerza de los sentidos...

Unnn me encanta el olor a tierra mojada y a campo que desprenden una setas recién cortadas... Para mi en la cocina lo más importante es sentir lo que haces... Y con esto no me refiero solo a amar lo que haces sino también sentir lo que cocinas, desde su tacto, olor, sabor, apariencia... Todo eso es lo que cuando cocinamos debemos tener en cuenta y os aseguro que conseguiremos nuestro objetivo, que no debe ser otro que deleitar a nuestros comensales con un enorme abanico de sensaciones... No se sí a los que amáis la cocina os pasa... A mi al menos si... Cojo los ingredientes... Aquellos que a la vista son más apetecibles, los toco los huelo.... Y comienza la fiesta!!  , todo lo que me rodea desaparece, estamos los ingredientes, mi cuchillo y yo solos... A partir de ese momento olvídate de todo lo que habías pensado... Xq el cerebro lo ha cambiado... Ese olor, ese sabor e incluso ese color han hecho que todo mute. Comienzo a coger especias, verduras .... Y empiezan los olores a gloria. Miro aquí... Miro allí, pruebo a mezclar ingredientes jamás imaginados juntos... Y boom! Resulta que casan perfectamente y conseguimos hacer "el plato", ese que logra sacar risas e incluso lágrimas entre los comensales... Y eso hace que yo al menos sienta una enorme satisfacción.... Amo lo que hago.. Y cuando todo se muestra negro yo.... Lo Pinto de azul... Y me levanto y dejo todas las energías que tengo dentro para conseguir lo que me propongo..... La cocina es dura... Y que trabajo no lo es? .... Todo es duro... Pero si es lo que hoy has decidió hacer . Ponle ganas... No te dejes llevar por la desidia y monotonía del día a día.... Todo se puede conseguir si de verdad lo quieres!!!

Los aperitivos navideños calientes!u

Bueno casi llega la Navidad y se me olvidaban los entrantes calientes para nuestras comidas especiales, así que vamos a ello.... No quiero que me digáis que os abandono con las recetas.... Al fin y al cabo se llama cocina y algo más no?... Bueno empezamos con el crujiente de langostinos y almendras.

Los ingredientes que necesitamos son:
Langostinos pelados.
Clara de huevo.
Sal y pimienta.
Brochetas pequeñas.
Almendra picada finamente.


Veréis que fácil y que rápido.
Cogemos el langostino. Y lo ensartamos por el medio de lado a lado dejándolo recto.
Después cogemos la clara de huevo la mezclamos bien e introducimos el langostino dentro dejando que coja bien la clara, después la mezclamos en la almendra haciendo que se pegue bien por todo el langostino, se me olvidaba! Antes de todo eso salpimentamos nuestro langostino eh!, seguimos... Después ponemos un sartén a fuego fuerte y los introducimos dentro hasta que se doren un poco... Para su presentación os recomiendo cojáis un recipiente de cerámica ancho o un vaso ancho le pongáis sal gorda la ponéis un poco para que se compacte y ahí podáis pinchar las brochetas! Que da muy original y seguro sorprendéis a vuestros invitados.
Vamos con el siguiente no?, villeroy de pollo.

Compramos muslo de pollo deshuesado y lo cortamos en dados.
Hacemos una bechamel espesa.
Pan rallado.
Huevo batidos.
Harina de trigo.
Sal y pimienta.
Pimentón dulce
Óregano.
Brochetas

Ponemos en una bandeja el pollo con sal pimienta,pimentón y orégano... Un poco de aceite y lo hacemos pero sin dejar que se haga demasiado si no quedaría duro, lo justo como a 65 grados al centro del producto. Pinchamos un trozo de pollo cuando se enfríe, y después le mezclamos un buen trozo de bechamel fría, que está bechamel debe de quedar como si fuera para una croqueta, cubrimos bien el pollo si hace falta nos ayudamos de la mano para hacerle algo de forma. Pasamos por harina después por huevo y después por pan rallado y freímos a fuego fuerte, os quedara delicioso, podéis presentarlo en las brochetas o en bolitas encima de un poco de rucula fresca, aderezad con un poco de aceite de albahaca.
Atun con crema de ajo blanco...
Atun.
Almendras.
Pande molde sin bordes.
Aceite girasol.
Ajos.
Sal y pimienta.
Un vaso de soja
Un vaso de azúcar.

Ponemos en un cazo la soja con el azúcar y reducimos hasta que quede crema a fuego lento.
Por otro lado el atun lo cortamos en taquitos. Lo ponemos en una sartén y lo hacemos por todas sus caras. Posteriormente le añadimos un poco de mezcla de soja y caramelizamos.
Después cogemos un ajo, la almendra, aceite de girasol el pan de molde, sal y pimienta y un poco de agua y batimos hasta que quede muy fino. Podemos incluso pasarlo por un chino para que quede aún más fino. Para servir, podemos comprar cucharillas de plástico individuales que ya las hay en todos parte y ponemos en el fondo un poco de ajo blanco, encima un dadito de atún y listo para comr, le podemos poner encima un poco de la alemendra picad previamente frita para darle un toque crujiente! Bon appetit! Ahora si! Bueno ya os he dado los entrantes calientes, espero que de verdad os sirvan y disfrutéis de una velada maravillosa con vuestras familias! No os digo felices fiestas xq seguro que antes os escribiré algo..... Hasta pronto! Y no lo dejéis meternos en esa habitacinolvidada llamada cocina y ponero manos a la obra... Cuanto más cocinéis más disfrutaréis.

Egocentrismo en el mundo de la cocina..

No se en que punto los cocineros dejaron de ser aquello que hacían disfrutar al comensal para convertirse en estrellas de cine que incluso se olvidan de este. Puede parecer que estoy en continúa lucha con el nuevo mundo de la gastronomía... Y no es así... Me considero dentro de ese nuevo mundo.. Pero me da rabia ver como algunos por haber conseguido fama se ríen de otros que cada día nos deslomamos en una cocina para llegar a fin de mes... Ayer estuve viendo top chef, si lo veo un día después debido a que mis horarios de trabajo me impiden verlo... como iba diciendo, estaba viendo top chef y de pronto en una de las pruebas llevan al gran Sergi Arola, o al menos el piensa que es el grande entre los grandes,y me pareció curioso. Todos los cocineros que han pasado por allí, disfrutaban viendo como unos cocineros a contrarreloj se dejaban la piel por conseguir esa prueba y además los ayudaban a que se tranquilizarán. Un caso magnífico fue Carlos Arguiñano para mi uno de los que más disfrutaron en el programa e hizo disfrutar a los concursantes. En cambios el tal Sergi Arola se reía de ellos incluso los hacia dudar en lo que hacían. Me parece una enorme falta de respeto... Yo como cocinera que soy se bien que esas pruebas no son fáciles y más cuando te encuentras ante una gran presión, cámara etc... Así qué me encantaría verlo a el en esa tesitura... Así qué nada esto que hago es un comentario que me encantaría si alguno de estos grandes chefs lo lee... Les hiciera reflexionar en que se han convertido.... Yo como ya he dicho en varias ocasiones disfruto cada día con lo que hago... Y dudo mucho que ellos con esas actitud lo hagan... Otra cosita decirle a Sergio Arola que coja otravez su guitarrita y se vaya de gira... Que quizá eso le vaya más que el mango de una sartén en la mano.... Hasta otra! Esto se lo dedico a esos top chef que disfrutaron en su momento con un bonito programa y real...

Mundo michelin

Es gracioso, antes estudiábamos cocina para aprender un oficio y poder ganarnos la vida dignamente y ahora ... Parecen que los chicos que comienzan sus estudios de gastronomía lo hacen para conseguir una michelin... Nada de eso que nos gustaba a nosotros... Vamos me refiero a intentar conseguir  el placer máximo del comensal a través de los sabores... No! Ahora se entrenan desde el principio para conseguir una estrella que iluminé sus caminos llevándolos por una estela de glamour y famoseo... Hemos perdido la noción de la realidad, nuestros jóvenes cocineros o aspirantes a serlo... Conocen más la función del nitrógeno líquido que los diferentes puntos de la carne... Sabrían perfectamente esferificarnos cualquier cosa pero jamás... Conseguirían hacernos un solomillo blue... Pero que no este frío por dentro jajajaja... Aprendí desde hace mucho que la cocina era tesón y sacrificio...sólo con esos dos factores y con una gran dosis de trabajo de sol a sol quizá conseguiría algún día un empleo reconocido.... Y que conste no me quejo ya que creo he conseguido el mejor de los mejores trabajos...y no es el de chef ejecutivo de un 5 estrellas súper lujo en Dubai.... Es el que hace que cada día me marche con la satisfacción de haber conseguido mis metas...  Que no son otras que.... Ser feliz con lo que hago.... Hasta pronto... Espero no aburrirnos con mis reflexiones jejeje.