Gastrobares...

Lo prometido es deuda, os dije que escribiría sobre mi experiencia gastronómica cercana y aquí estoy!!!... Hace unas semanas decidí dar una vueltecita por Madrid.... Esa Madrid que me encanta... Sus calles, sus edificios, su gente y como no, sus bares.... Llevaba ya tiempo sin visitar esta ciudad que algunos en los últimos tiempos han querido desahuciar... Y tengo que decir que no lo han conseguido!!! Madrid sigue siendo la ciudad española cosmopolita y con una gran dosis de encanto de las que a mi al menos más me gusta de España. Lo bonito de Madrid es que por un lado tiene todas las opciones de una gran ciudad y por otro la gran tradición española... Así qué nada primero estuve en el palacio de deportes viendo un maravilloso concierto en directo, Por ellas de cadena cien que la verdad fue espectacular. Al hilo de lo que estoy contando tengo que decir que esta zona c/Goya hay muchísimo ambiente de bares de todo tipo, desde el típico madrileño hasta el más vanguardista, me lleve una especial sorpresa tengo que decir al ver el gran ambiente que había.

Por la mañana lo primero que hicimos fue buscar un buen sitio para desayunar, estuvimos en Callao en una cafetería valor... Maravilloso todo, desde el café, hasta el pan de las tostadas de alta calidad y el chocolate con las famosas porras. El trato del personal perfecto y el desayuno sin ninguna pega, el establecimiento con estilo tradicional de cafetería de época... Me encanto!!!

Luego visitamos sus comercios, en Madrid puedes encontrar todo lo que busques, y además el ambiente que había en las calles, animaba a entrar a todas las tiendas!!!...

A la hora de comer pasamos por uno de mis sitios favoritos Streetxo, al que le pongo un 10!!!! Eso si os aconsejo ir prontito ya que por su gran demanda hay que esperar... Consta de una barrita en la que poder sentarse y degustar esos maravillosos platillos que seguro os sorprenderá.... Además la entrega y dedicación de los chicos que allí trabajan te deja sin habla... Te presentan el plato, te explican que es y además el consejo de como comerlo.... Se ve que lo llevan en las venas... Ese amor por la cocina... Me encanta!!! 

Como habéis comprobado nos pusimos hasta arriba!!! Luego en esa novena planta del corte ingles de Callao... Nos tomamos unos combinados con las mejores vistas del centro de Madrid... En su maravillosa terracita...

Vamos a la noche!!!... Por la noche nos fuimos al nuevo establecimiento en una calle trasera a la Gran Vía de Alberto Chicote... El Yakitoro...

La verdad que el local es muy original, los camareros no van vestidos como todos, llevan como una especie de mono de trabajo del ejército... Creo que del aire jeje y un poco retro... Es bastante acogedor con una cocina separada de los comensales tan sólo por una cristalera, y además en el centro de la sala una isla en la que se preparan al carbón las numerosas brochetitas que allí se sirven. Y además para nuestra sorpresa Chicote se encontraba allí ... Y trabajando!!!! Buena comida y además un precio más que asequible... Ah!!! Y buen vino!!!...

Y bueno ya llegó el día final!!!! Ohhhh!!!! Pero no tiene ningún desperdicioooo, antes de coger nuestro ave dirección Alicante... Pasamos por el establecimiento del gran Paco Roncero... Estado Puro.... Tapas gastronomicas más normalitas... Pero con gran calidad y buen servicio...

Y un poco resumido todo.... Este ha sido nuestro maravilloso viaje gastronómico a la gran Madrid!!!! Volveremos muy pronto!!!! Con ganas de descubrir lugares geniales...hasta pronto y no dejéis de visitar esta maravillosa ciudad.... Que jamás ha dejado de serlo!!!!!

Pavo relleno a mi estilo....

Buenos días!... Aquí estoy otra vez después de un pequeño paron ... He comenzado hace unos meses a trabajar y la verdad ni tiempo he tenido para escribir. Así que sin prometer mejor nada jeje... Aquí estoy!!! Preparada para enseñarnos cositas del apasionante mundo de la gastronomía. Primero os dejo una recetilla que viene muy bien para las fechas que se acercan y luego os enseñare algunos gastrobares madrileños que he visitado recientemente. Espero que os guste...

Ingredientes.

Dos filetes de pechuga de pavo no demasiado gruesos.

Unos 5 orejones,

5 lonchas no demasiado gruesas de bacon.

Medio vaso de caldo de ternera.

Un cuarto de vaso de nata para cocinar.

Sal y pimienta.

Pimentón.

Una ramita de tomillo fresco.

Dos cucharadas de brandi.

Una pizca de comino.

Una ajo muy finamente picado.

Como guarnición 8 pata tintas cortadas en cubos gruesos o una patatitas francesas, de estas pequeñitas que incluso venden ya cocidas enteras en los supermercados.

Para empezar extendemos los filetes de pavo, salpimentamos y ponemos en cada uno una loncha de bacon a lo largo. Picamos los orejones y ponemos en un extremo un poco del orejón picado. Procedemos a enrollar los dos filetes. En el horno precalentado a 160 grados metemos nuestros rollitos unos minutos, 4 como mucho, tan sólo para que se sellen y se cocinen levemente, no queremos que se nos queden secos jeje.

Mientras comenzamos con la salsa, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en un sartén, añadimos los ajos, doramos y retiramos, en el mismo aceite, ponemos el bacon y doramos, volvemos a añadir el ajo ya cocinado flameamos con el brandi. Seguidamente ponemos  el resto de orejones salteamos 1 minuto y añadimos ya nuestro caldo de ternera, las especias y dejamos cocer unos minutos. Cuando haya reducido un poco añadimos la nata y dejamos espesar.... Probamos de sal y reservamos.en una bandeja de horno, ponemos el pavo precocinado, y cubrimos con la salsa. En el horno a 160 grados lo cocinamos durante 5 minutos y sacamos. Las patatas como ya están cocinas, las salpimentamos, ponemos un poco de mantequilla encima y horneamos 6 minutos, un minuto antes de sacarlas las podemos espolvorear con un poco de orégano que le dará un rico sabor  y aroma.   Para la presentación.. Un plato liso.. En el centro nuestro pavo cortado, unas patatitas con un poco de pimentos y nuestra salsa.... Así qué nada os dejo una fotillo para que veáis el que cocine en el trabajo para nuestro menú de adulto... Jeje... Ya sólo os queda elegir un buen vino... Que en este caso para mi sería un tinto. Os recomiendo uno que me encanta... Número 3... Así se llama... Hasta pronto... Y buen apetito!!!

Guía de éxito para restaurantes.

Cientos de establecimientos de restauración ven como día a día la cuesta del fracaso se hace cada vez más larga. Pero yo me pregunto... Intentan analizar realmente el porque de su fracaso?, luchan con todas sus fuerzas para cambiar su destino?, aman de verdad y con todas sus fuerzas ese proyectó?. Bueno pues creo que respondiendo a estas preguntas se podría llegar a la respuesta de por que no funcionan sus negocios. Para mi lo fundamental a la hora de crear un restaurante es saber que tipo de restaurante se quiere montar, conocer muy bien todo lo que envuelve a este mundo, y si no se conoce todos al menos buscar ayuda de alguien que de verdad sepa que hacer...  Lo que no se puede es sin experiencia ninguna ver una salida en montar un restaurante, la no experiencia hará que se fracase... Brevemente voy a describir los pasos a seguir para conseguir un local de éxito.

1. Elaborar una idea de negocio...dentro de esta idea hay que incluir, decoración,tipo de gastronomía, musica etc.

2. Elaborar un presupuesto de todo lo que se necesitaría. Reformas personal, material. Etc.

3. Contratar a personal cualificado y formarlo gradualmente, para que así conozca a la perfección el producto que queremos vender.

4. Constancia y dedicación plena en el negocio, no cometer el error de dejarlo en manos ajenas.

5. Ofrecer el mejor producto, con precios asequibles y buen servicio...

6. Utilizar asiduamente las redes sociales para dar a conocer que ofrecemos en nuestro negoció.

Haciendo todo esto es muy difícil que vaya mal un negocio... Así que manos a la obra... Pronto conseguiré crearlo yo...;)

Solomillo de ternera en salsa de Oporto!!!

Hola a todos!! Ya llevaba algunos días sin escribir... Así que me he dicho vamos a escribir alguna recetilla que sino se olvidarán de mi jajajaja... Bueno os dejo un plato para los amantes de la buena carne y las salsas que las acompañan... Espero que os guste!!.

Solomillo de ternera en salsa de Oporto.

Compramos un buen tozo de solomillo de ternera, un vaso de Oporto, un vaso de caldo de carne, yo lo suelo hacer casero pero si sólo cocináis par una o dos personas podéis utilizar el que venden en cualquier súper en brick,una chalota mediana cortada muy fina, medio ajo picado. Un poco de sal, una pizca de comino, pimienta, unas ramitas de tomillo limonero, una cucharada de soja y si queréis espesar para nuestro roux un poco de mantequilla y harina.  

Ponemos en un cazo un poco de mantequilla y añadimos la chalota y el ajo dejando que poche. Una vez pochada ponemos un poco de harina y dejamos que tueste sin que se queme, a continuación añadimos el caldo de carne previamente calentado y movemos, añadimos el vaso de Oporto y la soja, dejamos reducir un poco, una vez haya consumido algo el alcohol le añadimos las especias, la sal y el tomillo limonero, dejamos cocer unos minutos hasta que quede con el espesor deseado. Mientras reduce nuestra salsa ponemos en una sartén bien caliente nuestro solomillo dándole la cocción deseada.... Para mi al punto!!! . Apartamos la salsa del fuego, trituramos y pasamos por un chino para que quede lo más fina posible. Para emplatar ponemos nuestro solomillo y lo cubrimos con nuestra maravillosa salsa.... Para darle brillo a la salsa un truco es añadirle una nuez de mantequilla al final y mover bien para que se mezcle.... Y ya esta nuestro plato de hoy!!!... Más fácil imposible así que ya no hay excusas para que no cocinéis!!! Hasta pronto!!

Ensalada templada de langostinos, mezclum, tomate seco al orégano y vinagreta de aguacate.

Creo que ya iba tocando poner alguna ensaladita fresquita y muy veraniega no??, os dejo la receta de una de mis preferidas y a ver si la hacéis y me comentáis que os parece??. 

Para nuestra ensalada necesitamos, unas hojas frescas de mezclum, 4 langostinos medianos pelados,dos ajos 2 cayeras secas, un poco de brandi,  5 tomatitos secos que maceráremos con un poco de aceite de oliva, un ajo entero y orégano, lo dejaremos en un recipiente creado un día. Para la vinagreta, medí aguacate, aceite de oliva suave, el jugo de una Lima y sal.

Ponemos en una satén un poco de aceite y salteamos unos ajos y las cayeras, cuando doren ponemos los langostinos sal y salteamos ligeramente, para terminarlos flameamos con un poco de brandi y reservamos. Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un vaso y trituramos. Finalmente escurrimos los tomatitos y montamos. En un aro para ensalada ponemos bien prensado el mezclum, decorando los tomatitos y encima los langostinos con un poco del jugo de la cocción. Una ves terminada se le añade la vinagreta y servimos con un vino blanco afrutado o un rosado espumoso que le irá muy bien.... Espero que os guste esta ensalada y buen provecho!!!

Streetxo... Donde los sueños ya no lo son.

En un post anterior ya hemos hablado del gran David Muñoz, como ya comente, mi devoción hacia este chef no es sólo culinaria.. Para mi este chico, al que no tengo el placer de conocer personalmente, es algo más que un chef estrella michelin más. Podríamos calificarlo como " el showman "del momento, o mejor aún el  " líder" por excelencia. En numerosas ocasiones he leído y visto entrevistas de muchos otros chef... Que siempre me han parecido altivos o prepotentes, pero sin embargo creo y espero no equivocarme David se muestra en esencia, tal y como es. Después de esta introducción sobre mi devoción hacia David Muñoz, voy a ir a lo que iba no??. David como todos sabéis tiene su magnífico restaurante Diverxo en el que la cocina a parte de sus marcados apuntes orientales se mezcla en gran medida con el espectáculo. Muchos lo comparan con la grandeza de cirque du soleil. Pues ahora se embarca en la creación y dirección de un nuevo área de comida callejera, streetxo. Donde lejos de copiar en low cost a Diverxo, el gran chef imagina un nuevo concepto innovador en el que no hay lugar para grandes vajillas ni camareros refinados. Es una barra de un color rojo Ferrari y los protagonistas en todo momento son los cocineros, que además de cocinar atienden al comensal directamente. No hay mesas ni sillas, sólo las que el complejo tiene en común con otros puntos de restauración, así la rotación de público esta asegurada, incluso puedes optar por la modalidad take away.... Así que una vez más me rindo ante un genio que poco a poco conseguirá todo lo que se proponga... Para mi el que la persigue la consigue, eso si con tesón y mucho trabajo... Y creo que tanto a David como a su fantástico equipo no le faltan ninguno de los dos... Desde mi persona, que quizá tampoco sea demasiado te aplaudo David y te deseó el mejor de los futuros.... Y gracias una vez más por conseguir que los sueños dejen de serlo....

El espejismo del éxito: Noor alta gastronomía en el templo de la tradición.

En numerosos post hemos hablado de muchos de los restaurantes que actualmente encabezan la alta gastronomía. Muchos de ellos viven de su nombre, de congresos y eventos que hacen que su restaurante salga a flote y no se hunda en el mar de facturas que es el tener una cocina con más gastos que ganancias.  En esta ocasión hablaremos de Noor ... El nuevo espacio de restauración y de creatividad que pronto abrirá sus puertas en la ciudad califal por excelencia.... Noor es un proyecto del gran Paco Morales, cocinero aplaudido por la crítica y supuestamente detractado por responsables de restauración en los que ha colaborado. Tengo que decir que cuando Paco Morales y yo coincidimos trabajando en la misma empresa hotelera, siempre escuche... Es un gran cocinero pero su cocina es una utopía... Irrealizable... E insostenible. Y entonces mi pregunta es??? Si es un gran cocinero? Cómo que su cocina es insostenible?. Y me responden su creatividad necesita demasiados recursos para poder llevarla. Por mi parte alavo a esta persona que se ha hecho a sí misma... Pero no entiendo que tras comprobar en varias ocasiones que su oferta no es factible... vuelva a emprender una y otra vez un negocio de características similares. En esta ocasión Noor propone una vuelta a las racices cordobesas y no sólo las árabes, todas aquellas que en alguna ocasión pasaron por nuestra Córdoba. De hecho se dice que esta trabajando incluso con algún historiador para documentarse sobre la gastronomía antigua de Córdoba. Espero que tenga éxito, espero que su vuelta a Córdoba le haga poner los pies en la tierra y comprobar que Córdoba y el país entero esta sumido en una crisis que hace imposible elevar la alta gastronomía a la máxima potencia... Igualmente Paco te deseo gran éxito.... Y creo que el éxito no es creerse un dios.... Es trabajar cada día para que el público deguste y alave tu trabajo...

Una comida improvisada en casa...

Hola amigos, hoy es un día de esos en los que te despiertas y te dices... Hoy no saldré de casa jajaj! Y así ha sido me he levantado y he decidido comer en casa que también tengo que decir hay un buen nivel gastronómico... A muchos os gustaría venir al restaurante de mi casa jajaja... Bromas a parte os voy a enseñar una maravillosa paella hecha tan sólo con pechuga de pollo y verduras... Y al centro unas estupendas habitas Babys con jamón.  Hoy os pondré la receta de las habitas con jamón ya que l paella ya la conocéis en anteriores post.... Así que os dejo alguna fotillo y la receta!!.

Vamos con la receta de las habitas:

Un bote de habitas Babys en aceite, 4 lonchas de jamón Serrano, una pizca de sal, medio vaso pequeño de vino blanco, una pizca de ras al hanout, un poco de orégano.

Cortamos en laminas finas el jamón Serrano, lo añadimos en una sartén y salteamos un poco, seguidamente añadimos las habitas, doramos y ponemos sal, ras al hanout y el vino blanco... Una vez que se consuma el vino le ponemos el orégano.... Reservamos unos minutos y servimos.

A qué es fácil?? Espero que la hagáis ... Además de estar buenísimas son muy nutritivas.... Así que buen provecho!!!! Y hasta la próxima!!!

Noche con encanto y descubriendo un restaurante...

Es bonito pasear por la ciudad en la que has nacido... Pararte a cenar a la orilla del río Guadalquivir y descubrir un nuevo rincón que a partir de ahora será un sitio imprescindible en mis visitas a Córdoba. Un paseo por el puente romano iluminado y por las estrechas calles de la judería cordobesa.... Fue el comienzo de una bonita noche que desemboco en una interesante cena. Estuvimos visitando la Taberna del río, un restaurante relativamente nuevo enclavado en la ribera de Córdoba, sitio que parece ser se ha convertido en el sitio de moda para la restauración cordobesa. He decidido hablar de este restaurante porque me ha encantado prácticamente todo... Lo primero la decoración del local me parece acertada al menos en su planta baja y en su maravillosa terraza en la que estuvimos cenando. Lo primero que nos gusto fue el trato del que parecía el meter o encargado del local, súper atento y siempre dispuesto en atendernos. Al subir las escaleras para acceder a la terraza pudimos ver que había gran afluencia por lo que estuvo bien reservar antes de ir, ya que era miércoles y la terraza estaba completa. Me encanta y me sorprende gratamente observar como un miércoles cualquiera en Córdoba hay que hacer una reserva para poder comer, cuando en un día así y además en el caluroso verano cordobés normalmente siempre sobra sitio. Así que eso ya me hizo pensar que nuestra velada iba a ser bastante acertada. Comenzamos con unas bien logradas y bien presentadas croquetas de rabo de toro.

Por fuera bien fritas y por dentro de una cremosidad agradable. Tengo que decir que quizá me faltara algo más de sabor al guiso, pero en general como ya he dicho antes bien logradas. 

Después seguimos por unas puntas de solomillo con una buena salsa gorgonzola. Bien cocinada la carne y buen sabor la salsa.

La continuación una carrillada de cerdo bien ejecutada y en boca muy agradable.

Debido al enorme tamaño de las raciones no pudimos probar el postre pero me consta que al menos la tarta de la abuela es una delicia. 

El camarero joven que nos atendió, aunque algo inexperto con muchas ganas de lograr su trabajo y de que los comensales quedarán satisfechos.

Así que en general tengo que realizar una valoración muy positiva de este lugar y por supuesto os recomiendo a todos visitéis para comprobar que la tradición y el buen hacer cordobés.. Se transforma en un halo de modernidad y buen servicio.

Risotto de setas con velo ibérico y lascas de parmesano.

Bueno pues aquí estoy otra vez!!!!!. Y hoy os voy a enseñar una recetita buenísima un risotto de setas un poquito especial... 

Para nuestro risotto:

200 gramos de arroz carnaroli... Esta es una variedad italiana muy utilizada para risotto, en caso de que no lo encontréis utilizad un arroz bomba que a mi me encanta!!!.

Un vaso de caldo de ave, podéis comprarlo ya hecho o bien lo hacemos de una manera más natural.. Para el caldo de ave a mi me gusta hacerlo con alitas de pollo previamente tostadas en el horno pero sin dejar que se quemen, luego lo ponemos en una olla con las verduras y a fuego fuerte, una vez que rompa a hervir desespumamos y lo dejamos a fuego lento dos horas. 

100 gramos de setas al gusto, a mi me encantan los niscalos o pie azul, pero lo más fácil para cualquier ama de casa es las de cardo, esas que se utilizan para la plancha, cortadas en Juliana.

Dos ajos con piel y machacados.

Un ajopuerro.

Sal y pimienta.

Unas laminas muy finas de tocino ibérico.

Un trozo de queso parmesano.

Medio vaso de nata líquida.

Ponemos una sartén con aceite de oliva y añadimos los ajos machacados dejando que se doren a fuego medio, una vez dorados los retiramos y ponemos el ajopuerro cortado en brunoise (trozos pequeños). Salteamos un poco y añadimos las setas, salpimentamos y salteamos junto con el ajopuerro. Seguidamente añadimos el arroz, un poco más de sal y movemos al fuego con el resto de ingredientes y añadimos el caldo de ave y dejando que hierva, una vez consumido el caldo ponemos la nata y movemos continuamente hasta que el arroz lo absorba y con el movimiento suelte el almidón y quede un poco untuoso pero sin dejar que se pase.

Para servir un bonito plato hondo y añadimos unas cucharadas de nuestro arroz, encima el tocido tapando todo el arroz que al tomar contacto con el calor prácticamente quedara derretido y su aspecto será de un fino velo. Encima dementé unas lascas de parmesano y.... Buen apetito!!! Nuestro plato está listo...

Bueno espero que sea de vuestro agrado, creo que vais a disfrutar mucho este plato con una buena compañía y un buen vino tinto... En esta ocasión pondría un vino joven sin demasiado carácter...

Hasta muy pronto!!!!

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Hamburguesa de atun rojo... Cebolla roja macerada al estilo tailandés y mayonesa de aguacate.

Hola a todos!!!! Habréis notado mi ausencia no??, bueno pues estoy de vacaciones y en los primeros días he decidido descansar un poquito y desconectar de todo, pero he vuelto!!! Y vengo con una recetita muy veraniega... Hamburguesita de atun rojo.... Así que espero que os guste xq a mi me ha parecido genial!!!!.

Ingredientes:

200 gramos de lomo de atun rojo.

Unas laminas de calabacín cortadas muy finas.

Salsa de soja.

Aceite de oliva virgen extra suave.

Mostaza antigua.

Un tomate kumato cortado en rodajas finas.

Media cebolla roja cortada en Juliana fina.

Un poco de cilantro fresco.

Un guindilla fresca cortada en rodajas finas.

Una Lima.

Sal .

Medio aguacate pequeño.

Y lo que no nos puede faltar... Un buen pan, para mi gusto le iría mu bien un pan blanco con semillas o  un pan de tomate horneado al momento de servir.

Para acompañar vamos a poner bastoncillos de verduras en Tempura.. , la Tempura podéis verla en recetas anteriores. El corte de las verduras debe de ser bastones finos para así imitar a las patatas chips.

Para nuestra hamburguesa, cortamos el lomo de atun a cuchillo que así quedara más buena nuestra hamburguesa, en cuadrados muy pequeños, casi diminutos, lo que llamaríamos en cocina brunoise. Lo ponemos en un bol, cortamos los calabacines del mismo tamaño, con una lámina de un calabacín  mediano habrá suficiente, añadimos junto con el atún. Mezclamos bien y ponemos, una cucharada de aceite de oliva, media cucharada de mostaza, una cucharada de soja y una pizca de sal ... Sin pasarnos.... Recordad que ya le hemos puesto soja. Lo mezclamos todo bien y dejamos durante dos horas macerando en frío.  La cebolla podemos dejarla el día de antes macerando también con.. Una cucharada de soja, el zumo de media Lima, las rodajas de guindilla, el cilantro picado y una pizca de aceite de oliva,  añadimos un poco también de la ralladura de la piel de la Lima.  Para la mayonesa, elaboramos nuestra mayonesa hacemos nuestra mayonesa normal y al final le añadimos en trozos el aguacate y batimos hasta que quede bien emulsionamos todo.  Una vez pasadas las dos horas el frío nuestro atún, escurrimos el exceso de líquido y comenzamos hacer bolas bien compactarás. Después aplastamos suavemente dejándole forma de hamburguesa. Ponemos una sartén al fuego y añadimos nuestra cebolla doramos un poquito y apartamos, en otra sartén ponemos nuestra hamburguesa, dorando por fuera pero dejándola roja por dentro. Mientras se hace podemos ir friendo nuestra Tempura. En el montaje... Nuestra base de pan caliente elegida, una cucharada extendida de mayonesa, la hamburguesa, dos rodajas de kumato finas, un poco de nuestra cebolla, y en la parte de arriba del pan un poco más de mayonesa.... Y como acompañamiento nuestra Tempura!!!! Y también le iría fantástico unos pepinillos encurtidos!!!! Así que esta sería nuestra hamburguesa!! Espero que os guste!!!! 

The first cold cream.. Salmorejo cordobés

Hola otra vez!!!! ... Resulta que como he estado varios días desaparecida hoy escribo doblemente jajajaja... Os voy a deleitar con uno de los platos más representativos de mi Córdoba natal... El sensacional salmorejo cordobés !!! Como anécdota tengo que contar que el otro día un compañero de trabajo al probar mi salmorejo apuntó " esta que es la versión cordobesa?" Jajajaja, perdona??? No es la única que existe ya que el salmorejo si o si es cordobés.... Bueno dejando atrás la ración de patriotismo comienzo con mi receta.

1 kg de tomates pera muy rojitos ( el tomate es el ingrediente principal de este plato, así que mirad bien que tomate compráis, cuanto más rojo mejor color y sabor tendrá nuestro salmorejo).

Media telera ( como en el resto de España difícil veo que encontréis una telera podéis utilizar por ejemplo dos bollos de Antequera. Pero para mi el verdadero salmorejo es el que se hace con telera.

1 o 2 ajos dependiendo de como os guste el sabor.

Sal una pizca.

Aceite de oliva, un aceite virgen extra por ejemplo de. La variedad arbequina que es más suave, ya que si utilizáis un aceite muy potente absolverá el sabor de nuestro salmorejo y sabrá más a aceite que a tomate que en este caso es el ingrediente principal.

Un poquito de vinagre de jerez.

Y aquí viene mi ingrediente sorpresas, media manzana golden... Que? Cómo os habéis quedado?. Este ingrediente no proviene de la receta original pero a mi me encanta el sabor que aporta.

Vamos con la elaboración no??.

Lo más importante: poner en un vaso de batidora o thermomix, todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y el vinagre. Batir enérgicamente hasta conseguir que quede una mezcla fina y homogénea, si lo hacéis en thermomix no hará ni falta pasarlo por chino, pero si lo hacéis con una batidora convencional pasadlo mejor por el chino para que quede una crema finísima. Después ir añadiendo el aceite y poco a poco conseguir que se emulsione, y cree una crema perfecta!!! Luego lo ideal es ponerla en la nevera para que este muy fría y al final cuando vayamos a servir... Poner unas gotitas de vinagre de jerez, un chorlito de un buen aceite de oliva de Córdoba siempre y al final unas pequeñitas lascas de jamón Serrano y daditos de huevo duro.... Y servir.... En nuestra ciudad hay muchos restaurantes que lo acompañan con unas buenas berenjenas fritas o con una perfecta tortilla de patatas.... Et voila!!! Espero que disfrutéis de este plato que ahora viene muy bien en este tiempo de calor pleno!!!! Buen provecho!!!!

Ángel León... Cocinero con alma de mar....

Durante algunos años vengo siguiendo la carrera estelar de un magnífico cocinero andaluz, Ángel León, para mi uno de los mejores chefs del firmanento michelin y que gracias a dios aún conserva su esencia personal a pesar de la fama. Tengo que decir que cuando me dijeron que el estaría en top chef como jurado me decepcione un poco, para mi el jamás entraría en un show como esté en el que en alguna que otra ocasión se desvirtúa la esencia para potenciar el espectáculo... Pero cuando vi que en la segunda temporada no estaría comprendí, que quizá el no este deacuerdo con esto, que no le gustó demasiado ese mundillo y decidió no continuar para dedicarse de pleno a lo que es su vida...Aponiente... Dejando atrás el concurso paso a hablar de este genio con alma de mar... He leído muchas entrevistas de el y también algún reportaje que el mismo ha grabado, como puede ser ángel León en NY o aromas de Medina, reportajes que me han parecido fascinantes por la naturalidad con la que se cuentan. Él cámara en mano explicando pasó por paso lo que sentía en cada uno de los escenarios que recorría. En uno de los mercados de NY compraba él mismo los pescados que utilizaría en la ponencia que iba a realizar y podemos comprobar como se fascinaba y llegaba a emocionar viendo como el pescadero de turno japonés, empleaba técnicas tradicionales japonesas para despiezar los pescados... Todo el que se interese un poco por este mundillo, sabe que Japón es la cuna del pescado y que su técnica es la más perfecta en ese ámbito.. Aunque tengo que decir que a mi me impresiona bastante ver como el despiece se procede estando aún vivo el animal.... Pero bueno si eso hace que el pescado este perfecto hay que sacrificarse un poco no???, al fin y al cabo así ha sido siempre la naturaleza no???.... Después de pasar por este mercado nos presenta su ponencia en donde da a conocer su tesoro más preciado el plancton.... Tan difícil de trabajar para los que no conocemos bien ni sus características ni su estructura.... Pero en sus manos todo un manjar extraído directamente del océano. Este video es un ejemplo de su naturalidad en la cocina y su amor hacia todo lo que envuelve este mundo... El poco a poco esta consiguiendo un sitio en ese mundo tan difícil gastronómico y conseguirá todo lo que se proponga... Es una persona honesta, calmada, respetuosa con todo lo que le rodea e incansable.... Así que... Buen viaje por ese océano de éxitos que seguro te espera Ángel!!....

Universo Diverxo...

He estado documentandome un poco sobre la vida y logros de David Muñoz... Chef de cocina y propietario del tres estrellas Michelin Diverxo...  Lugar ya de culto para aquellos sibaritas que no se conforman con lo exclusivo sino que buscan ir más allá... Conseguir lo espectacular. Escuchando a David todo se comprende... Hace unos meses cuando le otorgaron su tercera estrella, leía artículos sobre el y su día a día... Y yo misma apunte en alguna que otra ocasión en las redes sociales que tanta perfección no puede existir. Un chico que termina su jornada de más de 14 horas, apasionado de la cocina, que jamás falta un sólo día de su restaurante y que encíma es amante del running y lo práctica con asiduidad.... Alucinada estaba, por eso me parecía más un producto de marketing que la realidad de una persona, su imagen etc... Pero luego comencé  a interesarme, a leer sobre el e incluso a ver alguna que otra entrevista televisada ... Y entonces lo comprendí todo, en sus palabras hay energía, y además de esa que ya no existe... De la que te enganchas y sigues desde el minuto uno que lo escuchas..... Derrocha pasión, alegría, ambición y una gran dosis de inconformismo, propio de aquellos grandes genios de la historia. Llevo bastantes años en la cocina y he sido bastante crítica con los cocineros estrellitas actuales. Pero David Muñoz tiene aquella esencia de ilusión que creí perdida con tanto snov en la cocina..... Así que me rindo a sus pies.... Eres un genio y seguiremos tu estela de éxitos!!!!

Lomo de atun y pilpil de tomate...

Hola!!!! Bueno echando la vista atrás en fotos de antiguos platos míos he descubierto este magnífico plato que tantas alegrías me dio en su momento... Lomo de atún con pilpil de tomate... Para esta receta no me alargare demasiado puesto que ya en un post anterior explique la receta del pil pil así que... Expondré tan sólo lo que falta, tampoco quiero ser pesadita jeje... Compramos unos lomos de atun rojo, los cortamos  y salpimentamos. Ponemos en la plancha marcando bien un lado y después el otro, dejando el centro rojo, que así es como se come un buen atun!!!!, elaboramos previamente nuestro pilpil que una vez acabado emulsionamos con un poco de salsa de tomate, por otro lado compramos una buena pasta fresca, que en este caso he elegido la de tinta de calamar para no salirnos mucho del mar jeje... También podemos elaborarla fresca que no es tan difícil... Y ya os explicare en otra entrada.... Para terminar montamos nuestro plato... Yo en este caso he elegido un plato limpio y blanco. Al centro nuestro atún , en un extremo la pasta y ligeramente por encima y en un lado el pilpil. Para terminar un poquito de sal maldon... Este plato yo lo acompañaría con vino blanco o algún espumoso.... Así que bon appetit!

The real food...

Me pregunto ahora que hemos llegado a un punto en el que la representación de la cocina se basa más en platos creados en un laboratorio... Que ocurrirá en unos años con todo este circo mediático ?? A qué evolucionara? Si es posible aún una mayor evolución claro.... Se que he hablado en diferentes post de mi no conformidad, con una cocina que parece más un espectáculo que una velada disfrutando de productos y sabores reales.... Muchos de las estrellarás culinarias que conocemos hoy dicen que lo que buscan es el auténtico sabor.... La esencia.... Pero yo lo que veo es una enorme preocupación por transformarlo todo en algo que ni tan siquiera sepamos reconocer.... Esfera de langosta con gelatina de su coral.... Y nos encontramos una esfera semi líquida de algo que sabe a langosta.... Esta muy bien todo esto... Pero personalmente pienso que debemos de volver a la verdadera cocina.... Aquella que se creo en las cocina palaciegas de esa Francia medieval!!! Y que luego fuimos copiando y adaptando a nuestras culturas.... Me encanta ver un plato limpio... Bien decorado y con algún que otro elemento nuevo... Espumas, gelatinas, geles... O lo que queráis.. Pero el elemento principal que sea distinguible.... Que sí pone langosta, haya langosta!!!.... He leído en un artículo sobre los hermanos Roca en donde Joan Roca habla de lo que el piensa que pasará mañana con los grandes restaurantes. Y creo que no puedo estar más deacuerdo!!! El habla de que hoy, hay muchísima gente muy bien preparada que poco a poco irá abriendo establecimientos de calidad que serán también más económicos. A estas personas las llama foodies,  y piensa que son ellos los que lideraran  la gastronomía del futuro...  Y que los grandes chefs tendrán que hacer espectáculo para justificar el dinero que cobran por sus platos. Así que después de estas declaraciones no entiendo nada!!! Quiere decir el gran Roca que para poder distinguirse del resto... Deben desviarse de lo que es cocinar para terminar en un espectáculo mediático????. Me decepciona saber que aquellos a los que seguimos a diario y tomamos como ejemplo.... Piensan en teatralizar todo lo que nos cuesta a los demás  sudores en servicios interminables.... Así que lo único que nos queda a los FOODIES!!! Como nos llama el subcampeón de la cocina, es luchar servicio tras servicio para ofrecer lo mejor de nosotros a nuestros comensales.... Para mi la cocina es pasión... Delicadeza y mezcla de sabores... No buscar lo más extraño para distinguirse del resto y salir en las portadas internacionales.... 

Streetfood Alicante.

Hola a todos y todas!!!... Este fin de semana además de salir a comer he disfrutado de un buen día de playa en el maravilloso Alicante.. Esta ciudad aunque para mi esta poco explotada con la cantidad de recursos que posee, tiene mucho que ofrecernos en cuanto a gastronomía y diversión.. El sábado no hacía un día fantástico de playa así que decidimos pasear por Alicante y probar suerte en uno de sus establecimientos de comidas. En este caso nos decidimos por un sitio en el cual habíamos probado alguna vez sus cócteles pero no la comida . El sitio se llama Sale & Pepe. Es conocido por la venta de pizzas por metros.... Si!!! Puedes pedir desde medio metro hasta los dos metros jeje... El sitio es bastante acogedor, me gusta su decoración, aunque tengo que decir que me parece que las mesas están muy cerca las una de las otras. Para beber me pedí un vino tinto que en perjuicio del local tengo que decir que no fue acertado, la temperatura era inadecuada y el sabor algo fuerte, pero salvamos este vino con la actuación de uno de sus camareros que al comunicarle que no me pareció bien el anterior me sirvió uno nuevo que me dio a probar e incluso dejo en la mesa la botella y el corcho como se suele hacer en los grandes restaurantes!!! Le pongo un diez a este chico por su profesionalidad.para comenzar pedimos para compartir una lasaña, de sabor estaba bastante bien pero... Como profesional de esto que me considero creo que odian currarselo algo más en la presentación. Lo sirvieron en una cazuela de barro sin más... Hubiese ganado algún punto más para mi si lo hubiesen sacado en un plato. Pero de sabor tengo que decir que bastante conseguida. Después pedimos medio metro de pizza.... Si!!!! Medio metro...y tengo que decir que me encanto... Una masa finísima, con tomate natural, jamón de Parma, rucula y parmesano... En mi caso añadí un poco de aceite picante y estaba genial!! Culminamos la comida con un magnífico cóctel llamado love.. Con el toque justo de alcohol...  El domingo para no equivocarnos fuimos como siempre a tomar nuestra paellita al azul playa... Pero en esta ocasión pedimos como entrante unas maravillosas gambas rojas de Denia!!! Suculentas!!! Y magnífico como siempre el trato recibido por ellos.... Así que os dejo unas cotillos de todo.... Bon appetit!!!! Y hasta pronto!!!!

Algo más fácil que unos huevos rotos??

Siempre que voy a alguna taperia y en la carta tienen huevos rotos, encuentro el nombre de sartén de huevos rotos ... Y en la mayoría de los casos la presentación de este plato se reduce a una aglomeración de patatas con unos huevos revueltos en ella y sin darle ninguna forma más llamativa.... Que conste que a mi me parece que los huevos rotos es un plato que encaja a la perfección en una taperia española... Pero eso si! Me niego a que se convierta en un plato cutre y sin diversión ninguna. Así que aquí os dejo mi receta de huevos rotos y la foto de como me imagino yo ese plato... Espero que os guste...

Cogemos una patata grande, la pelamos y cortamos en rodajas muy finas..  Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Añadimos las patatas y dejamos que se hagan dejándolas crujientes. Una vez hechas ponemos a escurrir, en la misma sartén dejamos un poco de aceite. Cortamos unas rodajas de ajopuerro y salteamos , una vez esté salteado le añadimos unas tiras finas de jamón ibérico y salteamos unos segundo con lo anterior, volvemos a añadir las patatas poniendo a punto de sal y pimienta. Seguidamente añadimos dos huevos frescos y mezclamos ligeramente sin dejar que se cuaje copletamente y reservamos. Por otro lado freímos un huevo que quede perfecto! Y cortamos una loncha muy fina del mismo jamón de antes y comenzamos a montar nuestro plato. Cogemos un molde redondo, introducimos nuestra patata, quitamos el molde para que quede la forma redonda y ponemos encima el huevo y encima de este la loncha de jamón. Encima de la yema pondremos poner una pizca de pimentón de la vera. Y para culminar nuestra magnífica decoración... Hacemos un poco de polvo de jamón, que se hace secando el jamón en el horno y después triturando.... Y aquí lo tenéis. Huevos rotos a mi estilo!! Bon appetit !!!.

Noma alta gastronomía? O alto egocentrismo?...

He estado leyendo varios artículos y viendo algún que otro documental y reportaje sobre el restaurante Noma y tengo que decir que salvo la decoración del restaurante no me gusta nada de este... O al menos no tanto como para comprender que le hayan dado " el título" de mejor restaurante del mundo por tercera vez. Pienso sin menospreciar ni mucho menos la gastronomía nórdica que está muy lejos de conseguir los sabores e intensidad de las grandes cocinas del mundo.. Y además el tal Rene Redzepi me parece una copia mediocre de Ferran Adria. Todo esto evidentemente es una apreciación personal. Muchos de los que estéis leyendo este artículo pensaréis que no tengo ni idea de gastronomía o incluso que hablo por hablar, ya que ni tan siquiera he tenido la oportunidad de probar un plato de éste. Pues es cierto no he probado ninguno de sus platos pero también tengo que decir en mi propia defensa que tampoco me interesa ni lo más mínimo hacerlo. En su momento hubiese hecho lo imposible por comer en el bulli, era original, genuino y único.... Pero todas las copias que resurgen de sus cenizas, para mi sólo son eso, meras copias del más grande. No nos engañemos por mucho que cualquier chef quiera conseguir lo que un día consiguió Ferran, jamás lo conseguirá es imposible crear lo que ya esta creado. Se podrá evolucionar eso mismo pero jamás volver a crearlo. En uno de estos reportajes he visto como dos comensales comían uno tras otro todos los platos del menú degustación del Noma. Me ha hecho mucha gracia ya que estos dos chicos no podían  dejar de reír e incluso mofarse de muchos de los platos. Uno de éstos era una gamba viva, que incluso se movía de un lado para el otro en su tarro de cristal lleno de hielo. Al cogerla seguía dando coletazos y la embadurnaban en una mantequilla marrón antes de comerla. No me gusta comer un animal totalmente vivo en mi plato, fresco si!! Vivo no!. Después de la larga sinfonía de platos curiosos apareció uno que tengo que decir que es el único que yo comería... Se trataba de un recipiente caliente con un plato de hierbas frescas y un huevo crudo con cáscara y todo en uno de los lados. Según explicaba el cocinero, otra de las cosas que me parecieron mal coordinadas y luego explicó el porque, el comensal debía romper el huevo y cocinarlo el mismo con un timer al lado que les indicaba el tiempo de cocción con alarma incluida. Una vez finalizado el tiempo se añadían las hierbas y el cocinero añadía una salsa blanca por encima... Para mi creo que era el único plato que desearía comer sin que se me levantara el estómago en ese restaurante. Creo que una cosa es abrir la mente hacia productos desconocidos pero otra muy diferente es comer todo lo que a un chef excéntrico se le ocurra para salir de lo habitual. Cuando he dicho que me parecía mal coordinado el que los cocineros salieran a la sala a explicar el plato lo explico. Me parece bien que los chefs salgan a la sala de hecho este sistema que utiliza Rene ha sido muy aplaudido por la crítica, pero yo como comensal no comprendo que salga a la sala un cocinero sin gorro para evitar que los cabellos caigan, y empiece a explicarme incluso en cuclillas y señalando a unos centímetros de mi plato todo lo que contiene explicando durante algunos minutos, ya que seguro que en ese tiempo pierde temperatura, no olvidemos que en estos restaurantes rozan la temperatura permitida e incluso están por debajo para encima demorar más el tiempo de consumo. Para mi el cocinero debería de acercarse a la mesa a explicar el plato antes de que este llegue a la mesa... Creo que aunque no seamos grandes chefs podemos llegar a entender la explicación antes de ver el plato y una vez servido poder interpretarla. Si me pareció buena su bodega y marideja de los platos, cada uno de los vinos si los incluiría en una magnífica cena. Unido a todo esto he leido que Rene hace de su cocina un infierno en el cual la tensión es el ingrediente principal. Tengo que decir que yo no soy tampoco en mis cocinas un camino de rosas, pero una cosa es ser exigente y otra rayar el insulto y la falta de respeto. Creo que la fórmula de tranquilidad o mejor dicho serenidad que utilizan otros grandes chefs como por ejemplo Joan Roca, lo haría más grande.... 

Con todo esto no quiero decir que no se merezca este reconocimiento no!! Seguro que si ha sido elegido por un gran jurado experto en la materia. Pero como en todas las casas!! Hay disparidad de opiniones y seguro que muchas personas piensan igual que yo.... Espero y sólo espero que la cocina no degenere hasta tal punto que sean más importantes las probetas que las sartenes!! Hasta pronto!!

Bacalao pil pil.. Con estilo diferente,,,

Buenos días!! Como ya va siendo costumbre en fin de semana aquí os dejo algo en lo que entreteneros un ratito al menos. A lo largo de mi vida laboral he pasado por suerte por un gran número de establecimientos de restauración que han hecho que poco a poco adquiera una serie de conocimientos maravillosos. De todos ydigo de todos! Me he llevado algún plato maravilloso. En este caso os voy a mostrar como hacer un pil pil de toda la vida pero sin temor a no conseguirlo, ya que de esta manera de prepararlo siempre se consigue incluso para elaborar en grandes cantidades. Así qué espero que os guste, gracias a esta receta he realizado algún que otro plato en mis cartas. 

Bacalao pil pil...

Para esta receta cogemos una olla ( esta dependiendo de la cantidad que vayáis a elaborar) y ponemos una parte de aceite de oliva virgen extra, dos partes de aceite de girasol y 3 partes de agua, ponemos ajo pelado entero 3 o 4 dependiendo también de la cantidad, una o dos guindillas, laurel y a mi me gusta darle un toque de hierbas así que le pongo un poco de Romero y tomillo fresco y lo más importante introducimos dentro un buen trozo de bacalao con su correspondiente piel para que suelte toda la gelatina.ponemos al fuego controlado que no superé nunca los 80 grados. Si no tenéis un termómetro debeis tener cuidado de que no hierva, que se caliente pero no hierva. Lo dejamos durante meda hora. Una vez pasada la media hora apartamos y tapamos con papel film. Metiendo en la nevera hasta que se enfríe. ( si tenéis una abatidor de temperatura introducirlo hasta que llegue a los 10 grados). Una vez este frío pasamos todo por un chino empujando bien la mezcla para que salga toda la gelatina del bacalao. Después cogemos una batidora manual  y comenzamos a emulsionar  consiguiendo así nuestro esperado pilpil.  Una vez hecha la salsa podemos hacer dos cosas o coger un buen centro de bacalao... Confitarlo bien tapadito en aceite de oliva ( para confitar cualquier alimento lo introducimos en aceite de oliva y dejamos cocinar sin que el aceite supere nunca los 80 grados). O bien ponemos nuestro bacalao dentro del pil pil y cocinamos a fuego medio o bien al horno. A mi personalmente me gusta primero confitar el bacalao y luego naparlo (cubrir) con la salsa. Como guarnición podéis ponerle o bien una patatas al horno o unas verduritas.

Bueno espero que podáis disfrutar de este plato tanto como yo lo he hecho.... Bon appetit!

El somni de los Roca..

Poco antes de ser nombrados hace ya un año el mejor restaurante del mundo, los Roca se iniciaban en un maravilloso proyectó el Somni, para mi este proyectó es una fantasía culinaria que va más allá de la gastronomía, es una experiencia completa que combina perfectamente sensaciones gustativas y sicosomaticas. Creo que más que una cena de 12 privilegiados entre los que se encontraba el grandísimo Ferran Adria, era todo un experimento culinario. Como muy bien indica Roca en alguna entrevista que he leído, el comensal " viene de vuelta de todo", asi que los grandes restaurantes que ya prácticamente lo han cocinado todo... Seguirán un modelo de restaurante de espectáculo  (aunque a el parece no gustarle la palabra espectáculo). Quiero decir que ya poco van a sorprendernos con la cocina, es más lo único que nos falta ya es hacer platos de alta cocina reducidos a una cápsula. Así qué volviendo a lo de antes, para que ellos continúen en lo más alto y realmente este justificada toda la locura experimental de la cocina... Pagaremos en este tipo de restaurantes por una experiencia prácticamente en 4D. En el caso del Somni se realizo en 12 actos, tuvo un equipo gigantesco de personas que coordinaron y dirigieron el evento, trataron temas tan cotidianos como la muerte, así que imaginad la cantidad  de emociones que despertaron en los invitados... Combinaban perfectamente, imágenes increíbles proyectadas alrededor de la mesa redonda( magnífica idea, así todos los comensales podrían ver la reacción de los otros perfectamente) en la que situaron a los comensales, en la misma mesa también proyectaban y un insuperable sonido que dejaba escapar algunas melodías bien estudiadas y que tenían que ver con el acto a tratar en ese momento, todo!! Todo estaba bien orquestado, comida, imagen, sonido.... Para conseguir que el comensal experimentara miles de emociones y sensaciones diferentes en cada bocado. Seguramente este mismo menú en una mesa cualquiera de restaurante no les sabría de la misma manera. Ya que queda perfectamente demostrado años atrás que todo lo que tenemos a nuestro alrededor influye a la hora de percibir cualquier cosa.... Así qué nada, doy mi más sincera enhorabuena a estos genios muy pero que muy familiares (y eso me encanta) por el mayor experimento gastronómico de la historia hasta ahora... Hasta pronto!!

La cocina un mundo de hombres?

Holaaaa!! Llevo un ratito leyendo actualidad gastronómica... Y me pone bastante triste observar que el 90% de los artículos estaban relacionados con hombres... De cero a nada en cuanto a noticias de mujeres cocineras. Parece que no se reconoce, es como en el mundo del deporte... Si!, sale alguna que otra vez alguna deportista de elite... Pero a la hora de la verdad el notición está en algún hombre. Y lo importante se mueve sólo en torno a ellos... Me fastidia incluso que se generen como listas independientes la una de la otra. El mejor chef y la mejor chef... No lo entiendo, categorías diferentes en el mundo de la gastronomía??. Incluso todo se traslada al mundo laboral, una mujer quiere conseguir un puesto de trabajo en cualquier sitio de prestigio... Y aún teniendo un currículum insuperable, en este mundo siempre ponen por delante el currículum de un hombre aunque no sea tan brillante. Pero bueno... Tampoco tengo en mente pasarme horas y horas criticando la sociedad actual machista por excelencia. Prefiero dedicar aunque sólo sean una pequeñas palabras de una persona anónima y no tan importante como aquellos grandes críticos que sólo tienen ojos para los chefs reconocidos.. A las maravillosas chefs que tiene este mundo... En especial España!!  Y dar todo mi apoyó y ánimo a seguir hacia adelante en el dificultoso mundo de la gastronomía.... Gracias también a ellas por el sacrificio diario...  María José San Román, Carmen Ruscaelleda, M. Carmen Vélez, o la magnífica Anne Sophie...  Todas ellas grandes chefs que día a día luchan por mantener viva la esencia de la cocina...

Hasta pronto!! Hoy no hay receta sólo reflexión... 

Lomo vitello

Saludos mundo!!! Hoy hemos hecho un magnífico lomo a la sal..este lomo se puede servir tanto caliente con alguna salsita de acompañamiento o en forma de embutido frío y cortado muy fino... En este caso os propongo una preparación italiana que me encanta!! Pero eso si, como todo lo que suelo aprender lo transformo a mi estilo jeje... Que os parece??, os atrae la idea?? Pues vamos a ello!!... 

Lomo Vitello a mi manera :)

Lo primero nos vamos a una buena carnicería y compramos una pieza de cinta de lomo o cabeza que queda bastante jugosa,  la limpiamos de grasa y reservamos. Ponemos en un recipiente sal gorda, tomillo, Romero y pimienta, lo mezclamos todo bien. Añadimos la sal en el fondo de una bandeja de horno encima ponemos la pieza de lomo, a la que le añadimos un poco de tomillo por encima y después cubrimos bien con el resto de la sal tapando completamente la carne, una vez quede bien compacta añadimos un chorro de brandi por encima de la sal y ponemos en el horno previamente calentado a 200 grados durante una hora.

Una vez terminado rompemos la costra que si la hemos hecho bien debe de estar dura y sacamos el lomo dejando que se enfríe completamente.... Una vez frío lo cortamos en lonchas muy finas, a ser posible con una corta fiambres y extendemos en el fondo de un plato, posteriormente preparamos nuestra mezcla para acompañar el lomo... Ponemos en un recipiente, mayonesa, cebolla cortada muy finamente, atun y alcaparras. Lo mezclamos bien todo dejando una mezcla bien homogénea y una vez terminada extendemos encima del lomo bien, y para decorar ponemos un hojas de rucula en el centro con algunas lascas de queso parmesano... Para mi lo ideal sería acompañar nuestro lomo con un vino tinto sin demasiado cuerpo y un pan tostado ligeramente al horno.... A ser posible el maravilloso pan de cristal.... Para mi el mejor pan para este tipo de aperitivos!!! ... Bueno os dejo con este lomito.... Espero que os guste.... Bon appetit!!

Gastrotendencias...

Saludos lectores, si!! He dejado un poquito olvidado el blog, tengo que decir que en la última etapa estaba muy cargada de trabajo y necesitaba unas vacaciones que me devolvieran al día día con toda mi energía. Y aquí estoy de vuelta! Descansada y con miles de ideas agolpadas en mi cabeza deseando de salir al exterior... Para qué a quién le apetezca pueda leerlas... Así qué empiezo con algo que me ha rondado la cabeza está Semana Santa.... He estado de vacaciones en mi ciudad...Córdoba... Como ya sabréis ciudad gastronómica maravillosa y en estas fechas con una inmensa cultura de Semana Santa... Tengo que decir que no recomiendo a nadie intentar probar suerte en encontrar una gastronomía de ensueño en estos días. No todo es un desastre gastronómico hay excepciones pero... La mayor parte de los restaurantes doblan tanto sus mesas que se olvidan de que el servicio también es importante...y con esto no os quito las ganas de visitar Córdoba en estos días no!!! Pero si que vayáis con el cuerpo hecho a comer sobretodo en la parte céntrica comida no tan maravillosa como la que podríais degustar cualquier otro día del año. Por suerte siendo de allí conozco algún que otro sitio que jamás falla... Implacables a que la cola se tripliqué en estas fechas... El maravilloso Miguelito que ya en alguna ocasión he hablado en el blog... Sus platos tradicionales y frituras siguen teniendo el mismo sabor de siempre... Pero quitando los días de bullicio he estado visitando algunos lugares..como por ejemplo la nueva caña de España... El sitio no está mal montado para ser un bar de tapas ya muy conocido en la ciudad... Pero después de tomarme mi copa de vino tinto fría!! Y mi tapa elegida por mi misma... Si sí hemos comenzado a copiar los típicos baratos de estudiantes de Granada o Jaén... Bueno pues después de degustar mi crujiente de pollo (una oblea de trigo, con trozos de pollo y curry) y cobrar por tres consumiciones más de 8 euros me pregunte... De verdad esto es lo que queremos en nuestra Córdoba?, que siempre se distinguió por tener tapas de extremada calidad... Por ejemplo... Las croquetas, en mi ciudad en cualquier bar de barrio las croquetas son siempre caseras... Pensad... Cuantas croquetas caseras probáis en el resto de bares que habéis visitado?.. Yo en pocos todas precocinados... Claro hablando de sitios medianos... Es mi opinión, pero yo como profesional de este medio prefiero... Hacer tapas caseras y de buena calidad, que cobrar mucho por consumisiones, cobrando con esto la tapa mediocre... Si! Estas tapas de calidad cobrarlas.. No hace falta que sean súper caras... No!! Pero al menos no daremos comida llena de esas grasas malas, que tanto dañó le hace a nuestro organismo.... Así qué nada por lo menos si he disfrutado muchísimo comiendo unos maravillosos caracoles picantones en la Magdalena... Algo más caros que el resto pero con ese toque que engancha....buenas noches!! Prometo escribir más!!,

Tempura de verduras y salsa bernaise..

Buenos días mundo!! Aquí estoy de nuevo con todos vosotros par enseñarnos una de esas recetillas que tanto os gusta. A ver si así consigo que os adentréis poquito a poco en el mundo de la gastronomía que tanto y tanto me apasiona a mi... Y también que cambiéis poco a poco la monotonía en vuestros menús. Hoy os voy a enseñar mi receta de Tempura de verduras y como acompañamiento una salsa bernaise que. Mi parecer le va muy bien. La salsa bernaise es una de las salsas estrella en la gastronomía francesa y tengo que decir una de las que más me apasionan, se suele acompañar con carnes sobre todo rojas... Pero a mi no me gusta ser tan cerrada y he decidido ponerla con mi tempurita de verduras. En este caso os propongo de verduras pero también podéis aplicarla por ejemplo a unos langostinos... Y también quedarían mu ricos.. Ya no me extiendo más.... Espero que os guste y podáis hacerla en casita... Si tenéis hijos os aseguro que es una buena forma de que coman verduras... 

Tempura de verduras y salsa bernaise.

Ingredientes.

Para la Tempura.

Chirivia.

Zanahoria.

Berenjena.

Calabacín.

Nabo.

Cebolla.

Gaseosa blanca.

Sal.

Harina de trigo.

Para la salsa bernaise.

1 huevo.

200 gramos de mantequilla.

Sal.

Jugo de limón.

Estragón.

Elaboración.

Pelamos la verdura y cortamos una a una a bastoncillos de 1 cm de grosor, al calabacín le eliminamos la simiente que llev demasiada agua y tb cortamos a bastoncillos de 1 cm. La cebolla la cortamos en orejas y sacamos los aritos independientes. Reservamos toda la verdura.  Para la Tempura cogemos un vaso de gaseosa y otro igual de harina, ósea la misma proporción de gaseosa que de harina. Mezclamos en un recipiente y batimos con una batidora eléctrica hasta que quede bien mezclado todo, la masa debe quedar consistente no demasiado líquida, para comprobar si esta bien introducimos una cuchara y dejamos después caer la masa, si esta cae demasiado rápido aún no esta, habría que añadirle un poco más de harina, pero si esta se resiste a caer y cae muy lentamente dejando cubierta de mezcla la cuchara está en su punto!! Una vez mezclada bien añadimos sal al gusto y volvemos a mezclar bien. Si queréis darle un poco de color le podéis añadir colorante alimenticio el de toda la vida, para que quede con un color amarillento que le dará un toque especial de presentación.  Ponemos una sartén profunda con abundante aceite de semillas, como puede ser girasol, en este caso ponemos aceite de semillas porque le dará menos sabor a la fritura, el de oliva sería demasiado potente y no nos dejaría disfrutar plenamente del sabor fresco de nuestras verduras. Dejamos que este bien caliente, previamente introducimos nuestras verduras poco a poco en la mezcla, escurrimos e introducimos una a una en el aceite, hasta que se comiencen a hinchar y que en bien crujientes y doraditas, ponemos a escurrir el aceite en una bandeja con papel secante para que absorba bien el aceite sobrante.

Para la salsa bernaise a la vez que freímos ponemos a fuego mu suave la mantequilla no dejando que suba mucho de temperatura, si vemos que se calienta en exceso retiramos del fuego, lo ideal sería ponerla sobre una plancha a fuego muy lento, para conseguir que se clarifique. Cuando vemos que se queda líquida y sube una capa de grasa a la capa de arriba habremos conseguido nuestra mantequilla clarificada, quitamos la grasa de la superficie y dejamos que lentamente baje de temperatura, ni superior a 60 grados. Mientras separamos la clara de la yema de nuestro huevo, introducimos la yema dentro de la mantequilla y manualmente ayudándonos de un batidor comenzamos ha mezclar hasta conseguir una emulsión parecida a la mayonesa, que quede con textura semejante a la mayonesa, una vez conseguida esa textura, añadimos unas gotas de limón, sal, pimienta y finalmente nuestro estragón. Y ya tenemos nuestra bernaise.... Para servir nuestra Tempura ponemos un plato de presentación blanco, ponemos nuestras verduras al centro y a los lados servimos unas lágrimas de bernaise, espolvoreamos con un poco de cebollino fresco picado, y ya esta!!! Quedaremos genial con este picoteo con nuestros invitados, y ya os digo que a los niños les encantara la textura crujiente que quedara en nuestras verduras!!.

Y hasta que con nuestra nueva recetilla Gourmet, espero que os haya gustado... Os muestro una foto de la Tempura que servimos ayer en el catering, en este caso como es para llevar pusimos la salsa en un recipiente a parte..hasta pronto amigos y bon appetit!! 

Gastroalicante...

Buenos días mundo!!.. Ayer estuve en la primera edición de gastroalicante y quería compartir con vosotros mi experiencia que tengo que decir bastante positiva. Nada más llegar asistí a la ponencia de Quique Dacosta que fue bastante interesante y concurrida hablo de varios platos de su carta e incluso preparo delante de los asistentes alguno de ellos. Antes de asistir a este congreso me parecía una persona algo seca, pero tengo que decir que amenizo bastante el evento y cuando termino se comporto muy cordial con todo el público que quiso acercarse a el. Me sorprendió mucho ver como la gente acudía rápidamente a hacerse fotos como sí de una estrella de rock se tratase... Fantástico lo que se ha conseguido en la cocina!. Antes a los que nos dedicábamos al fantástico mundo de la gastronomía, nos veían como el sector más bajo de la escala laboral.  Y ahora gracias a estos maravillosos cocineros somos alguien!.. Ya era hora de que nos reconocieran después de años y años de trabajo duro... Al fin y al cabo que es cocinar si no un arte!!.... Os enseño alguna fotito de la ponencia de Quique.

                Magnífica exposición!!! 

Y aquí estoy yo con el maestro!!!!

Después estuvimos degustando varias mini tapas de autor en diferentes lugares bastante reconocidos de Alicante.. Una de las tapas que más me gustaron fue un canelón de carrillada, recubierto con una cremosa parmentier y decorando brotes frescos... En el mismo lugar comimos la mini hamburguesa de presa ibérica.. Tengo que decir que el canelón excelente pero a la hamburguesa le faltaba par mi gusto sabor ... Algún matiz que realzara esa maravillosa carne que es la presa ibérica.

                                                

Siguiendo con la cata del excelente producto alicantino... Como irnos de allí sin probar un arroz característico... Arroz del senyoret.... Buenisimooooo... Mezclando mar y montaña, punto perfecto de cocción en el arroz y un ligero sabor a la maravillosa salmorreta que llaman aquí.... Una mezcla de aceite,ñora y ajo...

Rocío y yo como veis en la foto teníamos un cartucho de patatas fritas, que había que probarlas ya que eran de una variedad ecológica y fritas en aceite de oliva....

Con todo esto también degustamos uno de los premios nacionales del vino un López Cristóbal... Que de matices se pueden encontrar en este vino! Lo recomiendo!

Para terminar con la visita al evento del año en Alicante... Visitamos el stand de la Sirena... Maravillosa presentación... Para mi una de las mejores chefs y más curra tras que tenemos en España Mari Carmen Vélez.... No tengo el placer de conocerla personalmente, pero tengo que decir que allí me demostró ser una grande además de una persona excelente y con una simpatía que reboza a caudales... Sólo puedo decir GRANDE Mari Carmen... Te mereces todo lo bueno que pueda pasarte!

Mari Carmen Vélez. La Sirena.

Así qué nada esta fue un poco mi experiencia ayer en Gastroalicante... Bonita iniciativa que deberíamos de emular en todas las ciudades para así mostrar cuán grande es nuestra gastronomía!!...

Amigos aquí me despido pero no podría marcharme diciéndoos bon appetit! 

Cumbre jefas de cocina en Alicante

  El fin de semana próximo comienza Gastroalicante, en tres días podremos ver grandes cosas de la maravillosa gastronomía alicantina, talleres, concursos, ponencias... Y aquí me detengo un poco. Me llama mucho la atención en como se van a distribuir los contenidos en esta feria de la gastronomía, cuando escuche que se celebraría me puse muy contenta, ahora vivo en Alicante y me apetecía muchísimo asistir a un evento como este y con grandes cocineros. Escuche que habría un día dedicado a grandes cocineras, entre las que se encuentran Susi Díaz, María José San Román etc, y me entro la euforia!!!... Pero pronto se me echó la moral por los suelos... Resulta que estas ponencias tan maravillosas se celebrarán el lunes 24, con lo que aquellos que trabajamos el lunes nos quedaremos sin poder disfrutar de ese momento maravilloso que promete ser el poder escuchar tan ilustres conocimientos y de tan grandes chefs... Y luego me encuentro ponencias de varios cocineros del panorama nacional como s Quique Dacosta que exponen el sábado!!  Que privilegió el sábado, y como siempre según interpreto yo... Las chefs mujeres queda relegadas a un segundo plano, exponiendo en días de no tanta afluencia como el sábado... Una pena ya que se a ciencia cierta que me perderé un momentázo con grandes mujeres que conocen al dedillo nuestra profesión. Hoy me pregunto.... En qué momento alguien decidió que el hombre es más importante en la cocina que la mujer!!, porque aunque queramos y logremos grandes cosas, pensemos lo que pensemos ellos están por encima y son de los que realmente se habla y se fijan como ejemplos a seguir... Así qué nada sin desmerecer ni mucho menos a ninguno de los cocineros, entre ellos el gran Quique Dacosta, un genio en los fogones... Reivindico que la mujer se merece un puesto de honor en los fogones alicantinos.

Buenas noches y hasta la próxima!! Esto sólo ha sido una reflexión nocturna... Para quien la quiera leer y pensar.....

la videoreceta

http://canalcocina.es/video-receta/solomillo-en-salsa-italiana-1

Solomillo en salsa de moscatel y pasas...

Holaaa mundoooo! ... Se que he estado muy despegaditaaaa pero mucho trabajo he tenido y tiempo ninguno, además de estar con un buen resfriadooo... Pero bueno aquí estoy de vuelta...  Y os voy a poner una de las recetillas que hemos hecho en el catering esta semana... Y dejo una preguntilla en el aire... A quien de los que leéis este blog no os gustaría que vuestros hijos comieran así de bien en el comedor escolar??? 

Ingredientes.

1 solomillo de cerdo.

Cebolla cortada muy fina.

Aceite de oliva.

Sal 

Comino.

Un vaso de moscatel. 

Medio vaso de brandi.

Un vaso de caldo de carne.

Medio vaso de nata.

Dos cucharadas soperas de pasas.

Cortamos nuestro solomillo en medallones y marcamos en una sartén hasta que quede bien sellados flameamos con el brandi. Retiramos y en la misma sartén ponemos un poco más de aceite y añadimos la cebolla hasta que caramelice, después volvemos a poner el solomillo y añadimos el vino dulce y el brandi, un poco de comino sal, pimienta y dejamos que cueza unos minutos. Para terminar ponemos la nata y dejamos que espese al gusto de cada uno, al final añadimos las pasa y ya esta!!! Buen apetito!!...

Espero que os guste y que podáis disfrutarlaaaaa

Tomatitos rellenos

Buenos días mundo!! Como ya sabéis ya he comenzado el trabajo, lo primero que estamos intentando conseguir es elevar un poco más la calidad de nuestros menús que ya era buena pero....poco a poco aún más.... Siempre he pensado que no hay que estancarse.... Aunque lo que hagamos sea bueno hay que superarse y hacerlo aún más...bueno así que en esta ocasión os voy a enseñar uno de los platos que hemos incluido en nuestro menú ovolacteovegetariano, espero que os guste...

Tomatitos rellenos de verdura y queso gratinado.

Ingredientes.

Un tomate uniforme y grande.

Aceite de oliva.

Albahaca.

Calabacín a dados.

Zanahoria a dados.

Berenjena a dados.

Un ajo,

Cebolla a dados.

Tomate frito.

Vino blanco.

Sal y pimienta.

Comino.

Queso rallado.

Orégano.

Ponemos una ollita con agua y la ponemos al fuego, cuando rompa a hervir metemos el tomate al que previamente le hemos hecho una cruz en la parte de arriba y abajo, para que se pudiera pelear bien.

Lo dejamos dentro del agua 3 minutos y después lo echamos en agua bien fría a poder ser con hielo,para así cortar rápidamente la cocción del tomate. Sacamos del agua, le quitamos la pie y le hacemos un corte en la parte de arriba a modo de tapa, y después vaciamos el interior de la otra parte. En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos el ajo, cuando este dore le añadimos la cebolla y pochamos, cuando esté bien pinchada añadimos la zanahoria, cuando esta quede al dente añadimos el resto de las verduras,cocinamos durante unos minutos, añadimos la sal, la pimienta y el resto de especias, añadimos el vino blanco y el tomate frito, dejamos que reduzca el vino y apartamos. 

Después de unos minutos de reposo, trituramos la verdura y rellenamos por dentro del tomate, ponemos el queso e introducimos unos minutos hasta que se gratine en el horno. Para servirlo lo ponemos en un plato, en el centro... Le ponemos la tapa y así parecerá un tomate y nada más. Le añadimos un poco de aceite de albahaca por encima y otro poquito alrededor para decoración. También podemos secar una aceitunas negras y trituramos, quedara una especie de polvo negro que quedara también perfecto para nuestra decoración.... Buen provecho!!!... Bueno espero que lo hagáis y os guste, yo creo que queda muy bien!!! Lo podemos acompañar con un vino rosado....