Pollo al curry y manzana asadas..

Holaaaa ! Ayer tuve un día regular, termine bastante cansada pero.... Aquí estoy hoy para seguir con nuestro blog... Y. Digo nuestro xq me encantaría que cada persona que lo lea, poco. A poco lo haga un poquito suyo... Como ya he dicho en alguna ocasión trabajo en una cocina enorme que se dedica a las colectividades... Trabajamos sobretodo para los niños... Antes de trabajar aquí pensaba y de hecho siempre escuchaba... La comida de los comedores es una m...a.... Y así lo creía, pensaba con el poco margen que hay en ese negocio seguro que será todo comida de tercera... Pero me equivoque o al menos en la empresa en la que trabajo poco a poco estamos consiguiendo demostrar que con poco hacemos mucho... Y quiero decir que si es posible elevar la calidad de los menús escolares, y lo estamos consiguiendo! Cuidamos con mucho mimo todo lo que hacemos y os aseguro que no dejo que salga nada que no me agrade en sabor y textura.... Jajajaja, así que quedaros tranquilos vuestros niños comen de lujo! Así que nada pára todos aquellos que creen que la comida que hacemos es vacía, sin sabor y lineal... Aquí os dejo una de nuestras recetillas para que veáis que sabemos lo que hacemos.... Espero que os guste...


Ingredientes.

Muslo de pollo deshuesado hecho torzos no demasiado grandes.
Cebolla cortada en Juliana.
Manzana en dados.
Brandi.
Curry
Sal y pimienta.
Comino.
Un vaso de caldo de ave.

Tomillo.

Elaboración.

Ponemos el pollo en una sartén a fuego fuerte previamente salpimentado,  añadimos el brandi y cuando se evapore el alcohol retiramos, añadimos la cebolla y caramelizamos dejando que absorba los jugos del pollo. Después añadimos la manzana, dejamos que se dore y añadimos el pollo, movemos un poco yeísmos el caldo de ave, comino, curry y tomillo. Dejamos cocer durante unos minutos y espesamos.... Para la presentación  ponemos el pollo al centro, por encima la cebolla y la manzana y regamos con la salsa.... 

Bueno espero que os. Gusteeee..... Bon appetit!

Dados de atun en salsa de hongos... Y alguna reflexión..

Hola!! Hoy ha sido un día largo... Pero prometí que escribiría a menudo y lo haré... Hoy además de un menú magnífico para mis nenes hemos hecho un plato que me encanta para un menú especial que tenemos... Atun en salsa de hongos... A quien le guste el atun y las setas les aseguró que van a disfrutar con este plato... Así qué pondré una recta de un plato magnífico de pescado... Que aunque podríamos presentarlo de alguna manera sofisticada no rompe con la realidad... Que aprovechando el comentario...ayer me quede alucinada una vez más con las informaciones que leo sobre gastronomía en los periódicos... Es este caso hablaban de un grande... Andoni Anduritz O al menos para mi lo es... Aunque tengo que decir no me ha agradado mucho lo que he leído y en cierto modo me ha resultado increíble... Vamos a ello!, en el artículo decía que el no hace platos pensando si estarán buenos o malos...como???.... Entonces alguien me puede decir para que cocinamos....? ... Luego habla de un nuevo plato basado en nuevas investigaciones... Alucino una vez más la cocina ha dejado de ser cocinar para deleitar con sabores maravillosos y naturales al comensal...ahora se experimenta! Y lo mejor se experimenta con hongos! Pero no como los hongos de la receta que pondré seguidamente no! Hongos de esos que producen reacciones químicas como la fermentación..... Y lo mejor ... Un ravioli de manzana que...
Se llama ravioli xq el hongo ha cubierto la manzana y esa fina película queda como si fuera un ravioli... No se sí es realidad o llamar lo trampantojo.... Jajaja que por otro lado ahora está muy de moda.... Enfin! Amigos! Xfavor! Volvamos a la cocina real... A aquella cocina en la que el producto era lo principal y no un holograma.... Después de esta reflexión me voy a mi recetilla... Que quizá estos grandes cocineros consideren simple o vacía.....

Dados de atun rojo.
Cebolla cortada en Juliana.
Setas mezcla silvestres.
Láminas de ajo.
Vino blanco.
Fumet de pescado.
Medio vaso de soja.
Sal y pimienta.
Orégano.
Tomillo.
Comino.
Pimentón dulce.

Elaboración..

En una sartén ponemos a fuego fuerte previamente salpimentado los dado de atun, sellamos y reservamos. Retiramos y añadimos la cebolla, caramelizamos con sus jugo y añadimos tb el ajo, y después las setasdejamos que se haga y posteriormente añadimos el Fumet.... Dejamos que cueza unos minutos y al final añadimos el atún, la soja
, el vino blanco y el resto de las especias... Dejamos cocer unos minutos y retiramos nuevamente el atun, dejamos que la salsa reduzca un poco más y servimos... Emplatado, al fondo salsa de atun ... Cuatro daditos y encima la cebolla y los hongos... Regamos y bon appetit!...

Espero que os guste... Como veis es fácil y os aseguro que los sabores maravillosos.

Olor a tostadas en la mañana...

Hoy quería hacer un pequeño homenaje a una gran persona... Mi abuela Aurora, maravillosa persona que dio todo por los suyos... Tengo miles de recuerdos que se agolpan en mi cabeza de ella.. Per uno de los más maravillosos y que me traspasan el alma.. Es el recuerdo a pan tostado...jeje si! En algunas ocasiones mi madre me dejaba a mi y a mis hermanos a dormir con ella y recuerdo cuando despertábamos el desayuno tan maravilloso que nos esperaba... Tostadas pequeñitas.. Muy crujientes que hacía en su tostador blanco.. Me encantaba morder el pan con mantequilla que ella hacía... Me sabía a gloria! Desde entonces para mi el desayuno es lo más sagrado... Y unas buenas tostadas crujientes los que más... De ella tengo otros muchos recuerdos... Cuando me despertaba de noche con un vaso de  leche calentita y miel para que la tos se relajará... El amor con que se acercaba a mi cama y me decía chiqui... Tomate esto que verás como te encuentras mejor... Y se quedaba ahí a mi lado hasta que la bebía del todo..... Otro maravilloso recuerdo.... Cuando aparecía cada cumpleaños con una tarta de la piedra escrita.... Siempre nata con nueces y una estupenda casita de chocolate.... Jamás borrare de mi memoria esa tarta que cada año me regalaba mi abuelita.... Abuela hoy sería tu cumpleaños no creas que lo había olvidado... Espero que algún día cuando mi camino cesé aquí... Podamos volver a vernos... Estuviste siempre a mi lado... Incluso cuando otros por las razones que sean no estaban... Así que al igual que te marchaste sujetándome la mano... Espero que el día que yo me vaya me la vuelvas a dar y me acompañes.... Decirte que te quiero y que jamás te olvidare ... No es posible olvidar a un ángel en vida.... Tu nieta chiqui....

Domingoooo .. Menús navideños...

;lll

Buenos días mundo!!! Debido a los horarios de trabajo que tengo,  aquí estoy escribiendo par todos vosotros jajajaja ! Se acercan fechas señaladas en las que nos esperan un montón de reuniones familiares en las cuales la comida es la protagonista. Y seguro que ahora ya estáis pensando en cuál puede ser el menú para dichas fechas... Aquí poco a poco voy a intentar ayudaros a crear un menú que deje con la boca abierta a todos vuestros invitados.... Amigos! La cocina es un mundo maravilloso que sí de verdad ponéis de vuestra parte os envolverá haciendo que disfrutéis muchísimo.... Y no sólo creando menús... Os reconfortara comprobar como vuestros invitados  disfrutan con cada uno de los bocados que dan a vuestras preparaciones... No lo olvidéis cocinar no es un acto para alimentarse nada más... Cocinar tiene que ser un placer mayor... Disfrutad y haced que los demás disfruten.... Por eso quiero con todo lujo de detalles crear un maravilloso menú... Incluyendo el vino... Cosa muy importante en una buena comida... Ya que maridando nuestra cena haremos que nuestros sabores se realcen inmensamente. Bueno pues par mi una cena de Nochebuena debería comenzar con unos magníficos entrantes, así que en este día lo dedicare a los entrantes o snack... Amigos tened. En cuenta que la cena no es normal... Hablamos de una cena de muchas horas, que empieza quizá a las 20 y termina a las 1 de la madrugada jajajaja así somos en España al menos....

Entrantes.
Surtido de embutidos y quesos.

En frío
Foie micuit con peras al vino tinto.
Rollito de crepe relleno de crema de roquefort y dátiles.
Macarron de salmon y queso crema.
En caliente
Crujiente de gambas y almendra al pimentón.
Villeroy de pollo especiado.
Dados de atun con crema de ajo blanco.

Empezamos el festín.....
Para el foie micuit con peras al vino tinto... Os voy recomendar de momento que compréis una barriada de micuit ya elaborado y más adelante os enseñare a elaborarlo casero.. Así os costara mucho menos.
Para realizar las peras al vino tinto.

Añadimos en un cazo vino tinto y la misma cantidad de azúcar, una ramita de canela y una piel de naranja y otra de limón. Dejamos que se cueza durante 10 minutos para que se espesé un poco pero sin llegar a caramelizarse, añadimos dentro dados de pera y cocemos durante 20 minutos a fuego lento y regando continuamente la pera para que recoja todo el sabor del vino tinto. Una vez terminado dejamos que se enfríe bien... Para su presentación.. Yo pondría un plato rectangular o cuadrado y blanco.. Cortamos en laminas no demasiado gruesas el foie.. Por encima ponemos unos dados de pera y regamos con el vino tinto.. Al final ponemos un poco de sal maldon encima del micuit y si conseguimos comprar flores naturales ponemos encima alguna flor de borraja decorando.

Rulo de crepe relleno de de crema de Roquefort y dátiles.

Elaboramos los crepes, que podemos ver la receta que puse con los manicottis, en un cazo ponemos un poco de nata líquida y el queso azul y dejamos se cueza hasta que se derrita, movemos buen la mezcla dejando que este bastan te espesa pero sin grumos si hace falta la batimos con una batidora, dejamos que se enfríe y una vez esté fría comprobaremos que se pone más solida, posteriormente cogemos los dátiles le quitamos el hueso y picamos.. Cogemos el crepe y untamos la crema de roquefort dentro, hacemos un rulo y cortamos en rodajas... Para la presentación ponemos las rodajas de crepes en fila y encima trocitos de dátiles... Para decorar podemos poner un poco de cebollino encima picado finamente que además le dará un contraste de sabor al dulce del dátil. 

Macarrón de salmon y queso crema... Bueno pues le llamamos macarrón por su forma ya que se asemejaría al postre francés llamado macarrón...compramos pan tramezzini... Este pan son laminas de pan de molde sin los bordes, pero si no tenemos compramos pan de molde sin bordes... Cogemos un corta pastas o molde circular pequeñito que esto se puede comprar en cualquier gran almacén y cortamos pequeños círculos... Metemos al horno para que se tueste ligeramente pero dejando que siga con esa textura blandita que tiene el pan de molde.. Compramos un queso crema natural.. Tipo Philadelphia y untamos por uno de los lados del círculo y reservamos... Por otro lado cogemos el salmon que previamente hemos cortado en daditos y la noche anterior introducido en una mezcla de aceite, naranja, limón, eneldo sal y granos de pimienta... Lo hemos dejado macerar por lo menos 24 horas para que se mariné y coja todos los sabores de los cítricos etc... Cogemos dos partes del pan las cerramos a modo de sándwich con el queso en medio y encima disponemos un dado del salmon marinado... Para decorar podemos poner unas huevas negras y espolvoreamos un poco de eneldo seco.

Y hasta aquí por hoy no quiero daros demasiada información en un solo día... Mañana seguiremos con los entrantes calientes y así poco a poco tendremos nuestro magnífico menú navideño.... Bon apetit! Os aconsejo hacer alguna prueba de todo antes de llegar el gran diaaaa.... Ah! Se me olvidaba para los entrantes podemos acompañarlos con un buen cava o un maravilloso vermouth blanco que tanto va en los aperitivos....

El firmamento michelin!!

Parece que Diverxo ha entrado en el firmamento michelin que sólo unos pocos han conseguido, de hecho en la capital madrileña tan sólo el mítico zalacain lo había logrado... Y esto me hace pensar cuantos y cuantos restaurantes merecedores de esta distinción se han quedado en las puertas... Muchos cocinero que incluso han perdido la estrella coinciden en que en algunas ocasiones más que un regalo es una maldición... Xq a partir de ahí nada es lo mismo... Cada día hay que levantarse pensando hay que hacer esto o hacer lo otro para que así el año que viene continúe con la estrella o quizá porque no ... Consigamos otra. Y más alucinante es aún lo que he leído en un periódico de tirada nacional, el restaurante Diverxo tenía el teléfono de reservas colapsado desde que se anuncio el nuevo estrellato... Que pasa, el día de antes no se merecía esas reservas?.. Es bonito para mi ver como muchos restaurantes españoles quedan encumbrado por tal distinción e incluso traspasan miles de fronteras dando. Conocer la gastronomía española.... Pero yo, me vais a permitir que quedo con el sacrificio diario de miles y miles de cocineros que se levantan antes del amanecer para poder continuar en el teatro gastronómico.... Esta es la humilde opinión de una cocinera más.... Por ahora me conformo con conseguir elevar la calidad y variedad de la gastronomía en lo
As colectividades escolares, que por otro por que no?.. Bonita tarea y no menos difícil que conseguir una estrella jajaj.... Lo conseguiré ? Yo creo que sí... Con un buen trabajo en equipo y el amor que profeso a la cocina...

Popietas de lenguado en salsa de langostinos...

Ingredientes.

2 filetes de lenguado limpios y sin piel.
Sal y pimienta.
Una nuez de mantequilla.
Orégano.
Comino una pizca.
Caldo de pescado.. Un vaso
Un puerro picado en Juliana muy fina.
Un ajo picado finamente.
7 langostinos picados.
Media taza de brandi.
Nata líquida un vaso.

Elaboración.

Cogemos los filetes de lenguado, salpimentamos y añadimos una pizca de comino, hacemos un rulo con el pescado y en la parte superior ponemos la mantequilla y envolvemos con papel film. Ponemos en el el horno a calor mixto 180 grados durante 20 minutos. Mientras que el pescado se hace ponemos una sartén y añadimos el ajo, antes de que se dore añadimos el puerro y pochamos, posteriormente añadimos los langostinos, salteamos y flameamos con el brandi, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado, sal, pimienta y comino, dejamos que se cueza todo durante unos minutos y terminamos añadiendo un vaso de nata líquida. Dejamos que se cueza unos minutos y apartamos. Posteriormente sacamos el pescado quitamos el film y lo introducimos en la salsa y durante dos minutos cocemos con la salsa... Antes de retirarlo añadimos el orégano. Una vez terminamos añadimos en el centro de un plato los dos rulos del pescado, regamos con la salsa y servimos... Para acompañar podríamos poner una patatas al vapor... Que podríamos aderezar con un poco de sal y un aceite de albahaca.... Así qué nada ... Vamos a ello que está muy rico! Bon apetit!...

Brownieeee Mayte!

Hoy os voy a enseñar mi receta mejor guardada... La de mi brownie!!!..... Cuantas y cuantas  veces vamos a un restaurante y resulta que justo cuando vamos a culminar nuestra maravillosa velada nos dicen.... Lo siento el brownie se nos ha terminado.... Dios!!! No se ni lo que me entra jajajaja así que ahí va para los más golosos y los que preferís comidita casera en casa os muestro mi brownie...


Ingredientes.

800 gr de cobertura de choco negro,
800 gr de azúcar.
600 gr de mantequilla.
240 gr de harina para repostería.
16 huevos.
Y luego el fruto seco que más os guste... En este caso yo le he puesto almendra.


Es muy pero que muy fácil de hacer. Por un lado ponemos la mantequilla con el chocolate en trocitos en un recipiente válido para microondas... Lo introducimos unos minutos hasta que la mantequilla quede líquida, unos 3 minutos, y movemos todo hasta que la mezcla quede homogénea.. En otro recipiente más grande para que luego quepa todo añadimos los huevo , el azúcar y la harina y con una batidora mezclamos hasta que quede todo por igual. Posteriormente cortamos en láminas las almendras y mezclamos con el chocolate. Cuando el chocolate quede tibió, lo añadimos a la mezcla del huevo y volvemos a batir con la batidora mezclando todo bien. En una bandeja de horno añadimos la mezcla, sería recomendable poner papel de horno que podemos comprar en cualquier gran superficie, ya que hay veces que aunque le ponemos mantequilla de pega!!... Introducimos en el horno precalentado a 180 grados y dejamos unos 30 mn... Dependiendo de cada horno, para comprobar si esta introducimos en el centro un cuchillo y dicen que cuando este secó estará listo... Pero a mi me gusta retirarlo cuando aún queda algo de humedad en el cuchillo ya que así quedara mucho más jugoso!!

Lo estoy haciendo ahora mismo así que luego os enseñare el resultado!! Bon apetit!