Ravioli de presa ibérica y setas en salsa de su jugo...

Bueno vamos a hacer una recetilla de esas modernas no?..

Presa Iberia.
Cebolla Juliana.
Ajo en láminas.
1 Cayena.
1 vaso de caldo de caldo de ternera.
Medio vaso de soja.
Medio vaso de brandi.
Medio vaso de vino tinto.
Sal y pimienta.
Tomillo fresco.
Setas chantarella.
Pasta wonton.


Ponemos en una sartén la presa previamente salpimentada y sellamos... Y tb salteamos ligeramente las setas. Reservamos.
En esa misma sartén ponemos el ajo y la Cayena, cuando se dore un poco ponemos la cebolla hasta que se ponga de un color oscuro, después ponemos el caldo, la soja, el brandi el vino y el tomillo fresco, dejamos que reduzca hasta la mitad. Ponemos agua con un poco de sal y cocemos la pasta wonton, reservamos... Una vez terminada la salsa metemos la presa y terminamos de cocina.. Luego la cortamos en trozos pequeños junto con las setas, añadimos un poco de salsa y mezclamos. Dejamos que se enfríe y ponemos un poco de la mezcla en medio de la pasta wonton y cerramos a modo de ravioli... Hacemos unos 5 raviolis. Ponemos en una sartén un poco de salsa y los raviolis dentros, cocemos ligeramente y servimos.... Ponemos en medio de un plato hondo los raviolis encima la salsa y unas poquitas de las setas anteriores.. Para decorar podemos poner un poco de cebollino picado.... Y buen provecho!.... Así qué nada os dejo esta recetilla que os puede gustar muchooooo...

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Veo todos los días como diferentes cocineros plasman en las redes sociales lo que ellos nombran "su trabajo"...  La mayoría tengo que decir me asombran xq parece que más que buscar sabores y buen producto...  Buscan fama... Pero bueno no voy a desmerecer el trabajo de nadie... Sólo que me gustaría que la cocina volviera a ser "cocina"... Y no una continúa pasarela de alfombras rojas... Yo empece por casualidad en esto si! Pero ahora creo saber que es lo que busco... Y es la tranquilidad con de mi alma... Y creo que cocinando se puede conseguir esto... Al fin y al cabo que buscamos en la vida tranquilidad y paz... Y si con ello conseguimos la felicidad nuestra y la del resto mejor no?..

Buen fin de domingo y feliz entrada de semana... Yo intentare como pueda afrontarla... Y hacer que cambie el rumbo.....

Huevos a la florentina...

Bueno como ya sabéis trabajo en u. Catering en el cual elaboramos diferentes menús.. En uno de los menús que hoy hemos realizado pusimos huevos a la florentina..así qué os enseñare esta recetilla que es muy facilita y os puede sacar de un apuro con algún invitado especial que tengáis... Xq además de buena la presentaremos un poquito especial.... Así qué espero qué os guste...

Ingredientes.

Huevo.

Espinacas.

Leche.

Harina.

Ajo en láminas.

Cebolla cortada finamente.

Mantequilla.

Bacon cortado en tiras finas.

Sal y pimienta.

Pimentón.

Comino.

Brandi.

Vino blanco.

Orégano.

Nuez moscada.

Pan Brioches o pan de molde. (Personalmente prefiero el broche).

Lo primero que haremos son las espinacas. Ponemos en una sartén el ajo, cuando se dore un poco añadimos la cebolla y dejamos que se dore, después añadimos las espinacas previamente cocidas,  la sal, pimienta, y todas las especias.una vez salteadas añadimos vino blanco y dejamos reducir. Reservamos, y en un cazo ponemos la mantequilla una vez se caliente la harina, cocinamos y seguidamente la leche. Sal, pimienta, nuez moscada y orégano. Movemos enérgicamente hasta que la bechamel se haga.... Una forma de saber que la bechamel esta terminada, es mover hasta que la mezcla comience a poner resistencia. Reservamos la bechamel, en una sartén ponemos el bacon y doramos , una vez dorado añadimos el brandi y flameamos. Por otro lado cogemos el Brioches o el pan de molde y tostamos. Por otro lado ponemos en una sartén agua, sal y un poco de vinagre dejamos que romana a hervir aflojamos el fuego y echamos el hecho dejando ue se haga en el agua durante 3 minutos, sacamos y reservamos. Mezclamos la bechamel con las espinacas los suficiente para aligerarlas pero sin que queden demasiado liquidas. Y comenzamos el montaje. En un plato ponemos en el centro el Brioche, encima dando volumen ponemos las espinaca encima el huevo y las tiras de bacon... Un poco de sal negra del Himalaya y plato terminadoo. Para decorar podemos poner un poco de rucula fresca encimaaaaa...

Un fin de semana descubriendo nuestra gastronomía..

Después de degustar una maravillosa paella como va siendo habitual en nuestra arrocera favorita de Alicante (azul playa), nos fuimos a ver la pastelería que hay en el centro de Alicante de Paco Torreblanca... Tengo que decir que para. Mi gusto le faltaba algo... Bonita si, pero parecía más una joyería que una pastelería... De hecho a mi parecer hay poca variedad para las grandes cosas que hace Torreblanca. Para empezar la chica que hay atendiendo parece más una chica recién salida del curso correspondiente que una persona experta en la materia que es lo que yo esperaba. La puerta de entrada rota que la chica tuvo que abrirla manualmente y al entrar oscuridad!, creo que le pegaba algo más luminoso, blanco como estaba pero más luminoso, luego los dulces alineados y bastante bien presentados, para probar compramos una bomba de chocolate negro, relleno de vainilla y más chocolate, y el otro como de varias capas de trufas, terminando con un chocolate con leche, con tintes dorados, superfino y buenísimo. Yo siguiendo mi amor por lo francés compre tb un pequeño macarrón de vainilla buenisimooooo... Así qué bueno tb tengo que decir que quizá habría más clientela si esos maravillosos dulces los acompañara de un magnífico café,como podría ser el lavazza... Pero no fue así, tan sólo el dulce.. Tb había una pequeña exposición de champanes algo caros que tb podría haber vendido alguno de ellos por copas para que así notáramos los sabores del chocolate con más intensidad!,,, en resumen... Buenos pasteles pero la tienda así así.... Aún así Paco que grande eres!,,,

Pensamientos...

Es domingo las 14.20 y aquí me encuentro con mis pensamientos en la terraza de mi piso actual en Alicante..... En algunas ocasiones he hecho numerosos intentos por divulgar diferentes aspectos de mi vida, mi trabajo, mis opiniones.... Observando que se visitan pero quizá no en gran medida... El caso es que me pregunto si quizá no son lo interesantes que debieran... Ya que tampoco hay un gran número de visitas... Pero bueno continuo, continuo con mi labor, pues sé que alguien lo lee, incluso fuera de España, en las estadísticas observo que hasta en Estados Unidos hay alguien que lo lee.. Así qué mientras que haya una sola persona que se moleste en leer lo que escribo, yo continuare. Se que no soy una chef reconocida y quizá jamás lo sea, pero la pasión y el amor que siento por lo que hago mueve montañas. Con esto lo único que intentó es agradecer a todo aquel que sigue leyendo un pequeño blog sin demasiada audiencia.... Saludos y gracias por estar ahí.... Mayte Cabello.

salmón en salsa de bacon y setas sivestres...

 

Ingredientes:

Salmón.
ajo.
vino blanco.
setas silvestres. (Níscalos).
Tiras de bacon.
Nata líquida.
Un vaso de caldo de pescado.



Cogemos un buen lomo de salmón y lo marcamos en una sartén a fuego fuerte primero por la piel dejándola bien hecha y luego por el otro lado y reservamos, muy importante darle el mismo tiempo en cada lado. Ponemos aceite en una sartén y añadimos el ajo y el bacon y seguidamente las setas, salteamos ligeramente pero sin dejar que se hagan demasiado las setas, ya que al dente estará mucho más buenas, le añadimos un poco de vino blanco y en el momento que se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de pescado y cuando reduzca un poco la nata, sal, pimienta, comino, pimentón dulce, un poco de pimentón picante, antes de que se espese del todo la salsa añadimos el salmón e introducimos en el horno a 180 grados unos 10 minutos, o el tiempo que sea necesario hasta que quede bien hecho por dentro pero no seco. Una vez terminado, ponemos un plato cuadrado blanco, ponemos el salmón en el centro añadimos la salsa y dejamos caer sobre el salmón y por los lados el bacon y las setas... para decorar podemos poner unas hojitas de rúcula fresca.... Buen provecho!!!!1

wonton de rulo de cabra y chutmey de melocoton.

Ingredientes.

Pasta wonton.
queso rulo de cabra
melocotón cortado en brunoise ( dados muy pequeños).
cebolla brunoise.
azucar.
aceite de olica.
sal y pimienta.
brandi.
flor de ajo.


ponemos un cazo al fuego con agua, cuando rompa a hervir metemos la pasta y cocemos un minuto, enfriamos y reservamos sobre papel film o sulfurizado para que no se pegue a ninguna superficie.
En una sarten con aceite, ponemos la cebolla pochamo y cuando que de dorada añadimos el melocoton durante dos minutos, seguidamente el brandi y flambeamos, despues una pizca de azura y agua para que caramelice sin cambiar de color y retiramos del fuego, añadimos un poco de sal y pimienta.
Para montar el pincho ponemos el rulo de cabrar cortado en trozos pequeños, un poco de chutney y sujugo, y cerramos en forma de ravioli. Despues ponemos una sarten con aceite y freimos dos de estos raviolis.

Para la presentación un plato negro cuadradodo en el centro dos raviolis puesto uno apoyado en el otro, un poco del chutney cayendo levemente por encima y la flor de ajo encima de decoración, también podemos ponerle un poco de cebollino picado... Ben provecho!!!

Carrilla de cerdo y ñoquis caseros.

Hola!!!, cuanto tiempo ha pasado!!!... siento haber desaparecido pero no he tenido ni medio minuto libre, mi trabajo me ha absorbido jeje, asi que intentaré estar un poquito más presente. La receta de hoy esta practicamente en todos los restaurantes españoles que se precien de serlo jeje... así que manos a la obra.

Carrillada de cerdo ibérico limpia. 300 gr.
1 cebolla grande picada finamente.
zanahoria picada finamente.
pimienta en grano.
2 ajos picado.

comino.
oregano.
sal.
pimentón dulce.
1 vaso de brandi.
1 vaso de vino tinto.
1 vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo limonero.
una patata mediana cocida.
harina.
1 huevo.
unos orejones picados.

ELABORACION.

En una sartén o parisienne profunda ponemos aceite de oliva y doramos a fuego fuerte la carrillada
previamente salpimentada. Reservamos, en la misma sarten ponemos un poco mas de aceite y doramos el ajo, despues añadimos la cebolla doramos un poco y añadimos la zanahoria, una vez pochado todo añadimos la carrillada y mezclamos durante unos minutos con el resto, seguidamente añadimos las especias, despues los vinos y el brandi, y ponemos un poco de agua hasta cubrir la carne. Ponemos a fuego fuerte y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, añadimos las hiervas aromáticas y dejamos cocer hasta que comprobemos que la carrillada quede blanda pero sin que llegue a romperse. Mientras se cocina nuestra carrillada cogemos la patata y la rompemos, salpimentamos añadimos un poco de harina y el huevo, mezclamos todo hasta conseguir una mezcla homogénea, una vez mezclado todo ponemos  un poco de orejones picados, mezclamos y hacemos bolitas. Una vez terminadas estas bolitas, freimos hasta dorar en una sarten.

Para presentarlo todo....  Ponemos un plato blanco y limpio, ponemos en el centro dos pedazos de carrillada, yen un lado unos ñoquis de patata, cogemos la salsa y cubrimos la carrillada...como decoracion ponemos unas flores de borraja encima de la carrillada y servimos... Buen provecho!!!


Espero que os guste la receta os aseguro que disfrutareis muchísimo si además lo acompañais con un buen vino.... para mi sería ideal un Emlio Moro!!!