Se acerca el fin de semna..

Hola a quien esté por ahi... espero que hayais tenido todos un bonito día, hoy el mío ha sido cansado, desde esta mañana a las 6 ahora he conseguido sentarme.. Este fin de semana promete también ser movidito, sobretodo el domingo... como ya he contado me marcho dentro de poquito y algunas amigas quieren una despedida como todo gran chef desea... una buena comida... ah! y buen vino tb jeje... todas haremos unos platillos para degustar y en mi caso quieren que les haga sushi, ya os pondré una vídeo receta paras que veais que algo tan sofisticado puede hacerse en poco tiempo y en casa ... tb haré canelones de rabo de toro, con parmentier gratinada ... ah!! y el famoso risotto que ya conoceis....  Os pondre al dia.... jeje.

Por ahora os voy a dejar con mi receta para los canelones...

INGREDIENTES.
Para cocinar el rabo.
rabo de toro cortado para nos 700 gr.
pimiento rojo cortado en julianas.
cebolla cortada en julianas.
Una cabeza de ajos cortada a la mitad sin pelar.
2 ajos cortados rodajas.
2 puerros.
2 zanahorias.
un vaso de tomate frito.
una pizca de comino.
Una pizca de pimenton.
dos hojas de laurel.
pimienta negra.
sal.
2 vasos de vino tinto.
2 vasos de vino blanco.
Tomillo ( si lo conseguis fresco mejor).
orégabo (si lo conseguís fresco mejor).
1 litro caldo de ternera. Brick
---------------

6 láminas de pasta wonton. (pasta japonesa que comprareis en cualquier gran superficie).
3 patatas medianas cocidas sin pelar.

Para acompañar podemos utilizar unas setas cortadas finitas y salteadas con ajo.


ELABORACION.

Pasamos por harina el rabo y sellamos con abundante aceite, reservamos.

ponemos en una olla  todas las verduras por orden de dureza, pochamos bien y una vez pochadas añadimos el rabo de toro y todas las especias mezclando bien, despues el tomate, y seguidamente el vino, una vez que se consuma el alcohol añadimos el caldo e ternera y si hace falta le agregamos agua hasta qe quede bien cubierto, dejamos que hieva a fuego fuerte y luego a fuego lento hasta que la carne esté blanda. Si disponeis de olla a presión mejor ya que tardareis menos tiempo.

Una vez elaborado dejamos enfriar y quitamos la carne del hueso.La salsa la trituramos y reservamos un poco para ligar despues con la carne.

Por otro lado cocemos la pasta y reservamos sobre papel  de horno para que no se pegue.

Cuando la carne este fria la mezclamos con un poco de salsa y ponemos un poco en la pasta para hacer los rulos. y reservamos.

A las patatas previamente cocidas le añadimos un buen aceite de oliva virgen extra y con sal y pimenton emulsionamos hasta que quede una crema ligera.

Y para terminar ponemos 3 canelones en un plato  y cubrimos con la crema de patata, metemos en el horno gratinamos y servimos encima de todo unas pocas de setas salteadas..

 Y nada mas un platillo de alta cocina listo para que degusteis en familiaaaaa,,, Prometo enseñaros el resultado el domingo.... besos y Buen provechooooo!!!


aqui os dejo como quedó el rabo de toro cocinado...

Que os parece el rabo de toro q he terminado..... twitter.com/maytecabell/st…
— MAYTE(@maytecabell) 5 de abril de 2013

hamburguesita de magret de pato.

Lo prometido es deuda... aqui os presento mi hamburguesita de magret de pato ummmmmm!:

Para la carne de la hamburguesa:
Un magret de pato fresco, sin la grasa trituramos y triturado.
4 lonchas de jamón ibérico.
una nuez de foie.
medio vaso de vino oporto.
una pizca de sal.
una piza de pimienta.
una pizca de ras al hanout ( especia marroqui que venden en cualquier gran superficie y si no lo encontrais un poco de comino).

Pan de hamburguesa artesano.
mostaza de dijon.
miel de flores.
Rúcula fresca.
dos lonchas muy finas de queso gouda.

ELABORACION.

en un bol introducimos la carne y el foie cubiertos por el vino oporto, lo dejamos reposar 24 horas en la nevera. al día siguiente dejamos escurrir la carne y el foie. una vez bien escurrido mezclamos bien con todos los demas igredientes dejando que se reparta bien.

Una vez mezclad todo hacemos bolas del tamaño que prefiramos y despues aplastamos dejando el grosor deseado para nuestra hamburguesa. Ponemos en la plancha dejando que se haga por igual por ambas partes y al punto que nos parezca más adecuado. Mientras se va cocinando la carne ponemos el pan a calentar y cogemos un poco de mostaza, agua para aligerar y la miel y mezclamos bien. Antes de que termine la carne ponemos una loncha finisima de gouda encima y dejamos reposar unos instantes, mientras ponemos la mezcla de mostaza  miel sobre el pan, sobre esta mezcla la carne y encima de esta la rúcula. (para aquellos que amen los contrastes de sabores, podeis cortar en juliana muy fina media cebolla morada y caramelizamos en una sartén con azúcar y un poco del vino que sobro en la maceración de la carne y esya cebolla la ponemos encima del queso). Una vez realizado todo esto ya estamos preparados para degustar algo que podríamos llamarlo delicatessen....

Bueno se que dije que iba  poneros la receta ayer pero.... tuve un diita un poco complicado ... pero como bien se dice... más vale tarde que nunca....Hasta dentro de poco y.... BUEN PROVECHO!!!!!!. Y a ver si os dignais en poner aunque sea un comentario chiquitito asi veo si os gusta o no!!!!

twitter.com/maytecabell/st…
— MAYTE(@maytecabell) 30 de agosto de 2012

Primer día de trabajo despues de las vacaciones

Como primer día de trabajo tengo que decir que estoy muerta.. jeje pero no me voy a quejar!!! me gusta mi trabajo y aunque me surjan inconvenientes en el día a día, me encantan resolverlos!!.. Bueno como no se muy bien si he comentado a que me dedico, os explico. Actualmente trabajo como jefa de cocina en un catering que sirve cada día a varios colegios y guarderías de Córdoba. Mi función un poquito es coordinar y controlar que todo sale según los estándares de la empresa. Hasta que comencé a trabajar en esta empresa jamás se me ocurrió inscribirme en ninguna empresa de este tipo, tengo que decir que amaba y amo mi profesión y de pronto comenzar a coordinar un primer plato (Tipo guiso) y un segundo (carne, pescado etc horno) pues me parecía poco para mi... pero... tengo que decir que estoy sintiéndome bastante realizada con lo que hago. Cuan do comencé recuerdo que utilizaba muchos términos culinarios que ni siquiera conocían los cocineros que trabajaban conmigo... me llamó la atención tengo que reconocerlo y entonces tuve claro que debía perseguir... tenía que realizar ese primer plato y segundo ... pero no como todos los catering lo realizan, quería que la comida tuviera diferentes sabores, que los niños pudieran degustar nuevos sabores y texturas o aquellos sabores caseros que debido al día a día cada vez están mas lejos de nuestro alcance, en definitiva elevar un poquito la calidad de las gastronomía escolar.... y bueno tengo que decir que poco a poco lo estoy consiguiendo junto a mis compañeros... En este momento voy a poner una receta clásica... las conocidísimas patatas riojana... tengo que decir que esta receta la he aplicado en los colegios con los que trabajamos.  Para dos personas:

5 patatas medianas cortadas en cachelos, ( cortadas en trozos rompiendo la patata para que suelte el almidón).
dos filetes de cinta de lomo cortados en cuadrados.
6 trozos de chorizo fresco.
pimiento verde cortado en juliana (tiras).
cebolla cortada en julianas(tiras).
2 ajos laminados.
medio vaso de brandi.
medio vaso de vino blanco.
una pizca de pimentón dulce.
tomillo seco.
una pizca de comino.
una  pizca de sal.
una pizca de pimienta negra.
un poco de oregano.
1 litro de caldo de ave. ( de brick)

Elaboración...

Ponemos abundante aceite en una sarten, añadimos la carne salteamos hasta que quede bien crujiente.
la sacamos y añadimos el chorizo, una vez cocinado lo sacamos y añadimos el ajo, seguidamente la cebolla y el pimiento y pochamos hasta que la cebolla tome un poco de color.. una vez bien pochado añadimos la carne y flambeamos con brandi seguidamente añadimos el chorizo y el vino, dejamos que cueza todo unos minutos y seguidamente añadimos las patatas, salteamos un poco todo junto y añadimos las especias, mezclamos todo bien y cubrimos con el caldo de ave... ponemos a fuego fuerte y en el momento que rompa a hervir bajamos el fuego dejando que se cocine hasta que la patata que tierna pero no se deshaga , (al dente)  y et voila!!! ... debajo os pongo una fotito del plato que realizamos para mi cateringgg.  Amigos Buen provecho!!!!
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=580670721945427&set=a.306468739365628.85945.300912156587953&type=1&theater