Como hacer que tu carta sea rentable

 En algunas ocasiones cuando visito algún restaurante me pregunto en que estaría pensando el dueño del local cuando creo la carta. La mayor parte de las cartas sobre todo en bares o restaurantes de barrio, están muy poquito estudiadas. Se componen de un lista interminable de platos que además no tienen un sentido camino común. Te encuentras desde burguers, pizzas, paellas, tacos etc hasta las más famosas patatas bravas. ¿ Veis algún sentido lógico en esta carta?. Para mi no lo tiene, hay que tener claro nuestro negocio que identidad tiene, comida española tradicional o moderna, italiana, mexicana o si es un híbrido creado con un orden. Por otro lado están los precios, ves que puede costarte igual un risotto que un entrecotte, waht???, no tiene sentido, hay que equilibrar y saber a quien estas dirigiendo esta carta.¿ Personas con un nivel adquisitivo alto?, ¿personas con un nivel medio-alto?, o personas con bajo nivel adquisitivo. Es importante ver a donde te enfocas. Para mi una buena elección sería la segunda, medio-alto, ya que puedes jugar con precios que no sean ni demasiado bajos ni demasiado altos. Hoy en día encontramos en este público muchos " Fooddies" por lo que la mayoría de ellos tiene conocimientos o al menos gustos que estarían en tendencia. Voy a marcar por partes los pasos que habría que dar para crear tu carta:

• Estudio de la zona, competencia, nivel adquisitivo clientela etc
• En el caso de elegir una carta contemporánea elegir los platos y realizar los escandallos de cada uno de ellos para saber cuanto nos cuesta y que margen podemos aplicar.
• La carta no debe de ser demasiado extensa pero si podremos contar con sugerencias para no hacerla tan monótona.
• Equilibrar los precios en cada uno de los grupos, quiero decir como ejemplo: Entrantes 4,55- 5.25 Primeros platos 7,55-8.25 que no haya demasiada diferencia entre ellos para que haya rotación de materia prima.
• Una vez que tenemos clara la carta, escandallada ayudadnos de alguna empresa que se dedique al branding para que nos ayude a plasmar lo que queremos ofrecer.  Ellos nos ayudaran a tener clara nuestra marca e incluso crear un logo que nos distinga.

El maravilloso mundo de la cocina...

Hola!! Después de ya no se ni cuanto tiempo aquí estoy otro vez.. Escribiendo para todos aquellos que  aunque no seáis millones aún me leéis, siento haber dejado pasar tanto tiempo... Pero el trabajo me tiene un poco absorbida , en estos meses sin escribir he hecho muchas cosas que no os he contado, así que poco a poco resumiré cositas... Os parece bien?. Ha habido de todo congresos de gastronomía, ferias gastronómica, nuevas visitas a restaurantes... Así que no quiero extenderme demasiado en algo que a la larga seguro lo habéis escuchado o leído antes... Así que en definitiva... La mayoría de los congresos más de lo mismo... Estrellitas mostrando la nueva " espumita" que han creado o la nueva tecnología que han conseguido aplicar a la cocina... Enfin!!! Que ya me canso de ver el desfile mediático en la larga alfombra roja de la gastronomía... Quiero ver a esos cocineros de verdad manchando sus manos... Quiero ver a esos cocineros siendo realistas no plasmando en un plato sus propias vivencias oníricas.. O al menos eso nos cuentan... Ha sido maravilloso conocer a Ferran Adria!!! Pero ya esta!!! Se terminó la época dorada del bullí... Y dejemos lo ahí.. Cojamos algo de lo que el hizo que se pueda aplicar a lo nuestro.... Pero dejemos ya de queres ser él!!!... En alguna públicacion que he leído vía facebook he visto un ejemplo claro de querer y no poder... Platos del "gran" Heston Blumenthal.... Un tipo que pone sonido de gallinas cuando te comes un huevo de corral para estudiar las sensaciones del comensal, que según el son diferentes escuchando sonidos... Jajajaja... Un tipo que se va a América les enseña como utilizar el nitrógeno líquido y se pone medallistas jajajaja, cuando todos sabemos que el ni fue el primero en utilizarlo... Me canso... Me canso de como se quiere ver al cocinero hoy... Al chico o chica que sale en cualquier programa, y cocina un plato súper bien ejecutado y con una presentación moderna... Se le dice sí cocinas muy bien pero clásico.. Y aquel que desmorona totalmente el alimento... Cambiando totalmente su forma, textura etc, con productos químicos... Se le dice que es un cocinero con mucha técnica... Por favor técnica???. Técnica para mi que mi profesión es la cocina, es coger un lomo de salmon marinado y con un cuchillo sacar una lámina  entera de ėste a través de la cual incluso puedes verte....así que poco tengo que decir.... Echo de menos comer en un plato algo que parezca lo que es.... Hasta pronto!!

Gastrobares...

Lo prometido es deuda, os dije que escribiría sobre mi experiencia gastronómica cercana y aquí estoy!!!... Hace unas semanas decidí dar una vueltecita por Madrid.... Esa Madrid que me encanta... Sus calles, sus edificios, su gente y como no, sus bares.... Llevaba ya tiempo sin visitar esta ciudad que algunos en los últimos tiempos han querido desahuciar... Y tengo que decir que no lo han conseguido!!! Madrid sigue siendo la ciudad española cosmopolita y con una gran dosis de encanto de las que a mi al menos más me gusta de España. Lo bonito de Madrid es que por un lado tiene todas las opciones de una gran ciudad y por otro la gran tradición española... Así qué nada primero estuve en el palacio de deportes viendo un maravilloso concierto en directo, Por ellas de cadena cien que la verdad fue espectacular. Al hilo de lo que estoy contando tengo que decir que esta zona c/Goya hay muchísimo ambiente de bares de todo tipo, desde el típico madrileño hasta el más vanguardista, me lleve una especial sorpresa tengo que decir al ver el gran ambiente que había.

Por la mañana lo primero que hicimos fue buscar un buen sitio para desayunar, estuvimos en Callao en una cafetería valor... Maravilloso todo, desde el café, hasta el pan de las tostadas de alta calidad y el chocolate con las famosas porras. El trato del personal perfecto y el desayuno sin ninguna pega, el establecimiento con estilo tradicional de cafetería de época... Me encanto!!!

Luego visitamos sus comercios, en Madrid puedes encontrar todo lo que busques, y además el ambiente que había en las calles, animaba a entrar a todas las tiendas!!!...

A la hora de comer pasamos por uno de mis sitios favoritos Streetxo, al que le pongo un 10!!!! Eso si os aconsejo ir prontito ya que por su gran demanda hay que esperar... Consta de una barrita en la que poder sentarse y degustar esos maravillosos platillos que seguro os sorprenderá.... Además la entrega y dedicación de los chicos que allí trabajan te deja sin habla... Te presentan el plato, te explican que es y además el consejo de como comerlo.... Se ve que lo llevan en las venas... Ese amor por la cocina... Me encanta!!! 

Como habéis comprobado nos pusimos hasta arriba!!! Luego en esa novena planta del corte ingles de Callao... Nos tomamos unos combinados con las mejores vistas del centro de Madrid... En su maravillosa terracita...

Vamos a la noche!!!... Por la noche nos fuimos al nuevo establecimiento en una calle trasera a la Gran Vía de Alberto Chicote... El Yakitoro...

La verdad que el local es muy original, los camareros no van vestidos como todos, llevan como una especie de mono de trabajo del ejército... Creo que del aire jeje y un poco retro... Es bastante acogedor con una cocina separada de los comensales tan sólo por una cristalera, y además en el centro de la sala una isla en la que se preparan al carbón las numerosas brochetitas que allí se sirven. Y además para nuestra sorpresa Chicote se encontraba allí ... Y trabajando!!!! Buena comida y además un precio más que asequible... Ah!!! Y buen vino!!!...

Y bueno ya llegó el día final!!!! Ohhhh!!!! Pero no tiene ningún desperdicioooo, antes de coger nuestro ave dirección Alicante... Pasamos por el establecimiento del gran Paco Roncero... Estado Puro.... Tapas gastronomicas más normalitas... Pero con gran calidad y buen servicio...

Y un poco resumido todo.... Este ha sido nuestro maravilloso viaje gastronómico a la gran Madrid!!!! Volveremos muy pronto!!!! Con ganas de descubrir lugares geniales...hasta pronto y no dejéis de visitar esta maravillosa ciudad.... Que jamás ha dejado de serlo!!!!!

Pavo relleno a mi estilo....

Buenos días!... Aquí estoy otra vez después de un pequeño paron ... He comenzado hace unos meses a trabajar y la verdad ni tiempo he tenido para escribir. Así que sin prometer mejor nada jeje... Aquí estoy!!! Preparada para enseñarnos cositas del apasionante mundo de la gastronomía. Primero os dejo una recetilla que viene muy bien para las fechas que se acercan y luego os enseñare algunos gastrobares madrileños que he visitado recientemente. Espero que os guste...

Ingredientes.

Dos filetes de pechuga de pavo no demasiado gruesos.

Unos 5 orejones,

5 lonchas no demasiado gruesas de bacon.

Medio vaso de caldo de ternera.

Un cuarto de vaso de nata para cocinar.

Sal y pimienta.

Pimentón.

Una ramita de tomillo fresco.

Dos cucharadas de brandi.

Una pizca de comino.

Una ajo muy finamente picado.

Como guarnición 8 pata tintas cortadas en cubos gruesos o una patatitas francesas, de estas pequeñitas que incluso venden ya cocidas enteras en los supermercados.

Para empezar extendemos los filetes de pavo, salpimentamos y ponemos en cada uno una loncha de bacon a lo largo. Picamos los orejones y ponemos en un extremo un poco del orejón picado. Procedemos a enrollar los dos filetes. En el horno precalentado a 160 grados metemos nuestros rollitos unos minutos, 4 como mucho, tan sólo para que se sellen y se cocinen levemente, no queremos que se nos queden secos jeje.

Mientras comenzamos con la salsa, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en un sartén, añadimos los ajos, doramos y retiramos, en el mismo aceite, ponemos el bacon y doramos, volvemos a añadir el ajo ya cocinado flameamos con el brandi. Seguidamente ponemos  el resto de orejones salteamos 1 minuto y añadimos ya nuestro caldo de ternera, las especias y dejamos cocer unos minutos. Cuando haya reducido un poco añadimos la nata y dejamos espesar.... Probamos de sal y reservamos.en una bandeja de horno, ponemos el pavo precocinado, y cubrimos con la salsa. En el horno a 160 grados lo cocinamos durante 5 minutos y sacamos. Las patatas como ya están cocinas, las salpimentamos, ponemos un poco de mantequilla encima y horneamos 6 minutos, un minuto antes de sacarlas las podemos espolvorear con un poco de orégano que le dará un rico sabor  y aroma.   Para la presentación.. Un plato liso.. En el centro nuestro pavo cortado, unas patatitas con un poco de pimentos y nuestra salsa.... Así qué nada os dejo una fotillo para que veáis el que cocine en el trabajo para nuestro menú de adulto... Jeje... Ya sólo os queda elegir un buen vino... Que en este caso para mi sería un tinto. Os recomiendo uno que me encanta... Número 3... Así se llama... Hasta pronto... Y buen apetito!!!

Guía de éxito para restaurantes.

Cientos de establecimientos de restauración ven como día a día la cuesta del fracaso se hace cada vez más larga. Pero yo me pregunto... Intentan analizar realmente el porque de su fracaso?, luchan con todas sus fuerzas para cambiar su destino?, aman de verdad y con todas sus fuerzas ese proyectó?. Bueno pues creo que respondiendo a estas preguntas se podría llegar a la respuesta de por que no funcionan sus negocios. Para mi lo fundamental a la hora de crear un restaurante es saber que tipo de restaurante se quiere montar, conocer muy bien todo lo que envuelve a este mundo, y si no se conoce todos al menos buscar ayuda de alguien que de verdad sepa que hacer...  Lo que no se puede es sin experiencia ninguna ver una salida en montar un restaurante, la no experiencia hará que se fracase... Brevemente voy a describir los pasos a seguir para conseguir un local de éxito.

1. Elaborar una idea de negocio...dentro de esta idea hay que incluir, decoración,tipo de gastronomía, musica etc.

2. Elaborar un presupuesto de todo lo que se necesitaría. Reformas personal, material. Etc.

3. Contratar a personal cualificado y formarlo gradualmente, para que así conozca a la perfección el producto que queremos vender.

4. Constancia y dedicación plena en el negocio, no cometer el error de dejarlo en manos ajenas.

5. Ofrecer el mejor producto, con precios asequibles y buen servicio...

6. Utilizar asiduamente las redes sociales para dar a conocer que ofrecemos en nuestro negoció.

Haciendo todo esto es muy difícil que vaya mal un negocio... Así que manos a la obra... Pronto conseguiré crearlo yo...;)

Solomillo de ternera en salsa de Oporto!!!

Hola a todos!! Ya llevaba algunos días sin escribir... Así que me he dicho vamos a escribir alguna recetilla que sino se olvidarán de mi jajajaja... Bueno os dejo un plato para los amantes de la buena carne y las salsas que las acompañan... Espero que os guste!!.

Solomillo de ternera en salsa de Oporto.

Compramos un buen tozo de solomillo de ternera, un vaso de Oporto, un vaso de caldo de carne, yo lo suelo hacer casero pero si sólo cocináis par una o dos personas podéis utilizar el que venden en cualquier súper en brick,una chalota mediana cortada muy fina, medio ajo picado. Un poco de sal, una pizca de comino, pimienta, unas ramitas de tomillo limonero, una cucharada de soja y si queréis espesar para nuestro roux un poco de mantequilla y harina.  

Ponemos en un cazo un poco de mantequilla y añadimos la chalota y el ajo dejando que poche. Una vez pochada ponemos un poco de harina y dejamos que tueste sin que se queme, a continuación añadimos el caldo de carne previamente calentado y movemos, añadimos el vaso de Oporto y la soja, dejamos reducir un poco, una vez haya consumido algo el alcohol le añadimos las especias, la sal y el tomillo limonero, dejamos cocer unos minutos hasta que quede con el espesor deseado. Mientras reduce nuestra salsa ponemos en una sartén bien caliente nuestro solomillo dándole la cocción deseada.... Para mi al punto!!! . Apartamos la salsa del fuego, trituramos y pasamos por un chino para que quede lo más fina posible. Para emplatar ponemos nuestro solomillo y lo cubrimos con nuestra maravillosa salsa.... Para darle brillo a la salsa un truco es añadirle una nuez de mantequilla al final y mover bien para que se mezcle.... Y ya esta nuestro plato de hoy!!!... Más fácil imposible así que ya no hay excusas para que no cocinéis!!! Hasta pronto!!

Ensalada templada de langostinos, mezclum, tomate seco al orégano y vinagreta de aguacate.

Creo que ya iba tocando poner alguna ensaladita fresquita y muy veraniega no??, os dejo la receta de una de mis preferidas y a ver si la hacéis y me comentáis que os parece??. 

Para nuestra ensalada necesitamos, unas hojas frescas de mezclum, 4 langostinos medianos pelados,dos ajos 2 cayeras secas, un poco de brandi,  5 tomatitos secos que maceráremos con un poco de aceite de oliva, un ajo entero y orégano, lo dejaremos en un recipiente creado un día. Para la vinagreta, medí aguacate, aceite de oliva suave, el jugo de una Lima y sal.

Ponemos en una satén un poco de aceite y salteamos unos ajos y las cayeras, cuando doren ponemos los langostinos sal y salteamos ligeramente, para terminarlos flameamos con un poco de brandi y reservamos. Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un vaso y trituramos. Finalmente escurrimos los tomatitos y montamos. En un aro para ensalada ponemos bien prensado el mezclum, decorando los tomatitos y encima los langostinos con un poco del jugo de la cocción. Una ves terminada se le añade la vinagreta y servimos con un vino blanco afrutado o un rosado espumoso que le irá muy bien.... Espero que os guste esta ensalada y buen provecho!!!